((((((--------- LA -----BUONA CUCINA----- E' UNA QUESTIONE DI FANTASIA DOVE L'INGREDIENTE --CON AMORE-- FA LA DIFFERENZA!!!--------))))))

CAKE DESIGNER
i dolci sono la mia passione
amo le farine alternative e sperimentare nuove ricette vegane e gluteen free
in questo blog vi posterò le ricette migliori

sabato 30 aprile 2016

Torta di mandorle - Almond cakes


Torta molto semplice e davvero molto buona gidizio di mio figlio: grandiosa!
Direttamente dal libro del dott, Mozzi
Torta gluten free

Ingredienti:
300 gr di mandorle con la buccia tritate finemente
300 gr di zucchero (io di canna)
5 tuorli e 
7 albumi
Procedimento:
In una terrina capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Aggiungere le mandorle tritate finemente, ma non in polvere e amalgamare bene.
Infine versare gli albumi montati a neve ben ferma.
Con una spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, per evitare che i bianchi si smontino, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versare il tutto in una tortiera con bordo a cerniera, del diametro di 26 cm circa, rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno già caldo a 170° per 45 - 50 minuti circa.
tutto dipende dal grado di cottura del vostro forno.
La torta dovrà risultare gonfia e ben dorata.
E' perfetta se mangiata il giorno dopo la cottura, in questo modo perde tutta l'umidità e risulta ben asciutta.
Buona giornata e alla prossima ricetta!!
katty

venerdì 29 aprile 2016

Cuscus con pomodori secchi e salsa di pesto

Una vera soddisfazione cucinare il il basilico del proprio giardino ;)

Ingredienti:
250 gr di cuscus integrale bio
250 gr di brodo di verdure
10 pomodori secchi sott'olio tritati sottili
una manciata di basilico fresco
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di pecorino grattugiato o grana. (niente se volete una ricetta vegana)
sale rosa
Procedimento:
Fate rinvenire in brodo vegetale bollente il cuscus integrale con i pomodori. Nel frattempo lavate il basilico, strizzate e frullate con l'olio e il formaggio.
Regolate di sale.
Mescolate il pesto con il cuscus e se serve unite un filo di olio a crudo.
Un piatto davvero veloce e buonissimo!!!
Buon appetito e alla prossima ricetta

domenica 17 aprile 2016

Rovesciata di cedro e mandorle gluten free con farina di quinoa



Ricetta che ho visto sul libro del dottor Mozzi con piccole modifiche
Ingredienti:
150 gr di zucchero semolato (io di canna)
200 gr di farina di quinoa
50 gr di farina di mandorle
2 cucchiai di olio di vinacciolo o evo
100 ml di latte di soia naturale
1/2 bustina di lievito bio
3 uova medie 
1 cedro bio
mandorle per decorare
un velo di burro
Procedimento:
Lavare bene il cedro e tagliarlo a fettine sottili, 
Ricoprite un testo apribile con della carta forno il fondo, spalmate un velo di burro tutto intorno e sul fondo un po' di zucchero,
Sistemateci le fette di cedro e alcune mandorle....
battete bene fino a montare le uova con lo zucchero, quando saranno belli spumosi aggiungete gradualmente gli ingredienti  infine il lievito passato al colino per non avere grumi.
Mettete ora il composto sopra la frutta e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180°
 Fate freddare un pochino e capovolgete il dolce....
fate freddare e gustate
Avremo così un dolce proteico e sano!!!




lunedì 11 aprile 2016

Ravioli di farina di fave con ricotta e spinaci al profumo di pomodoro


Ravioli proteici senza glutine

Ingredienti per la pasta:
500 gr farina di fave
5 uova
40 gr acqua
2 pizzici di sale
4 cucchiai di olio evo o di vinacciolo

Per il ripieno
350 gr di ricotta
250 gr di spinaci cotti e strizzati
sale pepe
cannella e noce moscata
curcuma
Per la salsa:
un cipollotto fresco
olio evo
200 gr di pomodoro fresco o passata rustica
sale rosa

Procedimento per la sfoglia: (Potete vedere QUI)
aggiungere alla farina le uova il sale e l'acqua, impastare o a mano o con un impastatore aggiungere l'olio e continuare ad impastare.
Lasciate riposare 10 minuti dentro una pellicola per non farla seccare.
Stendere la pasta con il mattarello aiutandovi con la farina di quinoa  

Fare delle strisce e passarle con la macchinetta dall'1 al 4 (abbastanza sottile)

Procedimento per la salsa:
Mettete l'olio nella padella e fate soffriggere appena il cipollotto tagliato sottile aggiungete il pomodoro il sale e lasciate cuocere per circa 8 - 10 minuti.
Procedimento per il ripieno:
tritare bene gli spinaci e amalgamare bene con la ricotta
condire con le spezie.
Mettete un cucchiaio di ripieno a distanza di 5 cm circa sulla sfoglia, con un pennello bagnare i bordi e ricoprire con altra sfoglia,
tagliare con una rotella.
Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata e quando bolle tuffate i ravioloni.
Fate cuocere circa 7 o 8 minuti
Conditeli con la salsa di pomodoro appena fatta!

Provate per gustare

p.s.:
Con la pasta che avanza potete farci dei tagliolini

Tagliatelle di fave - the bean curd noodles

Oggi ho voluto realizzare una pasta proteica senza cereali
Ottima è poco
Ingredienti:
500 gr farina di fave
5 uova
40 gr acqua
2 pizzici di sale
4 cucchiai di olio evo o di vinacciolo

Procedimento:
aggiungere alla farina le uova il sale e l'acqua, impastare o a mano o con un impastatore aggiungere l'olio e continuare ad impastare.
Lasciate riposare 10 minuti dentro una pellicola per non farla seccare.
Stendere la pasta con il mattarello aiutandovi con la farina di quinoa  
Fare delle strisce e passarle con la macchinetta dall'1 al 4 (abbastanza sottile)

Cuocere  in abbondante acqua salata per circa 5- 6 minuti.
Condire con un sughetto di scalogno e pomodoro fresco, un pesto di rucola e mandorle, o come preferite.
Provate per gustare!!
Io con questa pasta ho fatto anche dei ravioli
DELIZIOSI



domenica 10 aprile 2016

Biscotto Grancereale di avena e miele


Oggi biscotti di avena, ricordo che l'avena è un cereale con pochissimo glutine e ha delle proprietà eccellenti
Ingredienti:
300 gr di fiocchi di avena bio integrali misti con uvetta sultanina (io li ho trovati al bio)
100 gr di farina di avena
1 uovo
50 gr di miele
100 gr zucchero di canna grezzo
1 pizzico di sale
170 gr di burro 
Procedimento:
Frullare grossolanamente i fiocchi con l'uvetta, aggiungere la farina e con un pizzico di sale e mettete in una ciotola,
Aggiungere lo zucchero, l'uovo e il burro a tocchetti a temperatura ambiente.
Iniziare ad impastare infine aggiungere il miele precedentemente scaldato.
Impastare ottenendo una pasta frolla granulosa e morbida.
Per stenderla ho usato due fogli di carta da forno e mettere in frigo per circa 1 ora e mezza
oppure in freezer per 10 minuti.
In modo che la pasta diventi dura.
Con un taglia biscotti rotondo tagliare tutta la pasta e poi ho messo i biscotti su una placca da forno ricoperta da carta forno.
Con i ritagli  formate un cilindretto e tagliate in modo da finire tutta la pasta.
Infornare a 180° per circa 12-15 minuti
Lasciate freddare e gustate con un buon the o caffè
ciao alla prossima ricetta


martedì 5 aprile 2016

Pane di riso .... fatto da me!

Ho visto questa ricetta sul libro del dott. Mozzi e ho modificato aggiungendo il latte
Ingredienti:
500 gr di farina di riso
250 ml di latte di riso
250 di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale rosa
Procedimento:
Ho sciolto il lievito con il latte e l'acqua tiepidi, ho aggiunto la farina mescolando e il sale.
Ho ricoperto il testo rettangolare con la carta forno e ho fatto lievitare circa 25 minuti.
non oltrepassare i 25 minuti altrimenti il pane si sgonfierà e resterà umido.

Infornate a forno caldo a 180°  per circa un'ora, a 15 minuti dal termine della cottura togliere dalla teglia e rimettere in forno fino a cottura ultimata.
Prima di consumare il pane lasciate freddare completamente!






Biscotto Orsetto vestito a festa!



Ecco l'orsetto biscotto per il battesimo di Piero 
da regalare a fine festa o come segnaposto

Ingredienti:
500 gr di farina 
250 gr di burro
125 gr di zucchero a velo 
20 gr di zucchero semolato
2 uova intere
limone grattugiato o vanillina
1 pizzico di sale
per decorare:
Pasta di zucchero
Procedimento:
impastate la frolla con il burro a tocchetti freddo, lavorare e quando avrete ottenuto un panetto lasciate in frigo per circa un'ora.
Stendete la pasta e ritagliate le sagome per i biscotti.
Foderate il testo con la carta da forno e cuocete per circa 12  minuti a 180°
dipende molto dal vostro forno.
Comunque fino a che non li vedrete dorati.
Stornate e lasciate freddare decorate come più vi piace.





Orsetti biscotto di pasta frolla


Ingredienti:
500 gr di farina 
250 gr di burro
125 gr di zucchero a velo 
20 gr di zucchero semolato
2 uova intere
limone grattugiato o vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento:
impastate la frolla con il burro a tocchetti freddo, lavorare e quando avrete ottenuto un panetto lasciate in frigo per circa un'ora.
Stendete la pasta e ritagliate le sagome per i biscotti.
Foderate il testo con la carta da forno e cuocete per circa 12  minuti a 180°
dipende molto dal vostro forno.
Comunque fino a che non li vedrete dorati.
Stornate e lasciate freddare decorate come più vi piace.





Pizza al farro con ricotta fresca

Ingredienti:
500 gr farina di farro
300 gr farina 0
4 cucchiai di olio di oliva ex
4 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale rosa
450 ml di acqua tiepida circa :
(dipende all'impasto se poco più o meno)
140 gr di lievito madre e 6 o8 gr di lievito di birra
(1 cubetto se usate solo il lievito di birra )
Procedimento:
fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete l'olio e lo zucchero.
Impastate aggiungendo la farina man mano e infine il sale.
Quando avete un impasto ben elastico lasciate lievitare fino al raddoppio,
Lavorate di nuovo e stendete l'impasto nelle apposite teglie per pizza.
Lasciate lievitare altra mezz'ora circa e infornate a 200°
Condite a piacere
io ho preferito salsa di pomodoro 
sale olio origano
e ricotta fresca.
oppure
Rosmarino olio e sale
a voi la scelta!



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