Erbazzone reggiano classico o Vegetariano a voi la scelta

Ricetta tratta da "cucina no problem" modifica secondo i miei gusti... buonissima!!!

Ho provato anche una alternativa niente male, 

Facilissimo e davvero gustoso.

l'erbazzone reggiano vegetariano.

Aggiungere una patata con le verdure e eliminare la pancetta.

Ingredienti:

1 kg di erbette o bietole 

400 gr di spinaci

1 cipolla e 1 spicchio d'aglio

80 gr di pancetta 

80 gr di parmigiano reggiano

500 gr di farina 0

30 gr di burro

2,5 dl di acqua frizzante

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fai la fontana con la farina sulla spianatoia, metti al centro 6 cucchiai di olio, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e 1 pizzico di sale. Incorpora, man mano, l'acqua e continua a impastare, fino a ottenere una pasta elastica. Mettila in una ciotola, copri con un telo e lascia riposare in luogo tiepido per circa 1 ora. (io ho impastato tutto con la macchina del pane per circa 15 minuti).

Trita la pancetta e rosola con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritato e fai rosolare. Sala e aggiungi gli spinaci e le erbette pulite, cotte e tagliate a listarelle sottili. Copri e cuoci per una diecina di minuti. Regola di sale e pepe.

Unisci il parmigiano reggiano, mescola e fai asciugare il composto ancora per qualche minuto.

Questo è l'alternativa, l'impasto vegetariano con patate erbe da rifare in padella.

Dividi la pasta in 2 parti e stendila sottile (circa 2-3 mm di spessore), in modo da formare 2 dischi,  di cui uno leggermente più grande dell'altro. Disponi il maggiore dentro la tortiera leggermente unta e distribuisci all'interno il ripieno preparato. Copri con il disco più piccolo, chiudi i bordi, premendo bene con le dita, e punzecchia la superficie con una forchetta. (purtroppo io non l'ho fatto perché me ne sono dimenticata e mi si è gonfiata un po' troppo in centro durante la cottura).

Con il lardo o strutto ho spolverizzato la superficie prima di infornare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (io 170 x 45) voi regolatevi sempre secondo il vostro forno. Servire tiepido... davvero molto buono.... io ne ho fatti 2 ...l'altro l'ho congelato ....me lo tengo di scorta per una sera che ho poca voglia di preparare..... scongelo e inforno.....e così ho la cena pronta!!!!

Erbazzone con pancetta