Crepes speck e rucola

Vorrei dirti le più profonde parole d’amore, ma non oso per timore che tu rida.
Ecco perché mi burlo di me stesso e del mio segreto. Derido il mo dolore per paura che tu faccia lo stesso
(Tagore)
Oggi un primo particolarmente delicato, da provare !!! Lo rifarò di certo, è piaciuto a tutti!!

INGREDIENTI

20 g di rucola
100g di speck
100 ml di panna (circa 90 g)
burro
2 uova di pastella per crepes salate:
10 g di burro
100 g farina di grano tenero tipo 00
sale fino
1/4 di l di latte

200 ml di latte di besciamella (io 1/2 litro)


Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore e mezza. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.


Procedimento:

Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.


Pulire la rucola rimuovendo i gambi coriacei. Lavarla e centrifugarla. Tritarla su un tagliere con la mezzaluna piuttosto finemente. (io con il mixer pochi secondi)

Rimuovere dallo speck il grasso in eccesso e tritarlo finemente nel mixer.
In una piccola ciotola, stemperare l’impasto ottenuto con la panna da cucina.



Disporre al centro della crepe un cucchiaio di ripieno, cospargerlo uniformemente, quindi piegarla a metà e nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.





Disporre tutte le crepes condite in una teglia da forno, irrorare con la besciamella a filo ed infornare per 5-10 minuti a 200°C.

Servire immediatamente decorando con qualche fogliolina di rucola.

Non servono grandi dimostrazioni d'amore.....sono i gesti più semplici ed inaspettati che ci riempiono il cuore!!!!

Fra i rumori della folla ce ne stiamo noi due,
felici di essere insieme, parlando poco,
forse nemmeno una parola
(W.Whitman)