Zuppa di grano saraceno e piselli - Soup of buckwheat and peas

Ingredienti:

200 gr di grano saraceno bio

150 gr, di piselli surgelati

1 patata media a cubetti

1 dado vegetale biologico

olio evo q.b.

1 cipolla piccola

sale rosa e pepe

curcuma

zenzero

pane per crostini

Procedimento:

tagliate la cipolla sottile e fatela soffriggere leggermente con un filo di olio, unite il grano saraceno e fatelo tostare alcuni minuti.

Aggiungete il brodo di dado fino a coprire il tutto.

Mettete la patata e i piselli

unite la curcuma e lo zenzero.

Lasciate cuocere circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungendo il brodo al bisogno.

Aggiustate il sale.

Nel frattempo abbrustolite il pane.

A fine cottura impiattate e accompagnate con i crostini di pane e un filo di olio.

Buon Appetito! 

Alici a beccafico alla palermitana ... fatte da me! - anchovies warbler Palermo style ..... made by me!

Ingredienti:

1 kg di sarde

10 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di uva sultanina

2 cucchiaiate di pinoli

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale e pepe q.b.

un ciuffo di prezzemolo

foglie di alloro (io non le ho messe)

uno scalogno

olio evo q.b.

succo di limone e la sua buccia

(in alternativa si può usare le arance vanno benissimo)

Procedimento:

Pulire le alici, diliscarle e privarle delle teste. Sciacquarle, asciugarle e aprirle a libro.

Preparare la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito):

mettere in una padella un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato sottile, lasciatelo imbiondire appena, aggiungere il pangrattato, farlo dorare facendo attenzione a non bruciarlo.

Quando è pronto toglietelo dal fuoco, unite l'uvetta e pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgamare bene questi ingredienti, aggiungere ancora olio se serve, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata.

Quindi adagiare su ogni sarda un poco del ripieno appena ottenuto.

 Arrotolare le sarde farcite, in modo da ottenere degli involtini. Disporli allineati in una teglia oliata, l’uno accanto all ’altro, alternandoli con foglie di alloro e fettine di limone. 

A questo punto innaffiare con un filo d’olio e poco succo di limone o arancia. Infine spolverarle con pangrattato e mettere in forno caldo per circa venti minuti.

Sistematele su un piatto da portata e servite.

Potete consumare questo piatto anche come un finger food.

Sono davvero prelibate

Buon appetito

"ancora da provare"

Nel catanese vengono preparate nella seguente maniera:

Mettere a marinare le sarde, aperte a libro, in due bicchieri di aceto per circa due ore. Trascorso il tempo, versare il ripieno e qualche dadino di caciocavallo fresco su una sarda alla quale ne sovrapporremo un’altra. Procedere così fino all’esaurimento degli ingredienti. Passare queste coppie di sarde ad uovo battuto e poi ad un misto di farina e pangrattato, quindi friggerle in olio bollente.

Torta soffice con uva - Moist cake with grapes

Ingredienti:

80 gr di farina integrale

80 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero di canna

6 uova bio

uva mista senza semi, bianca e rosata

80 gr di burro bio 

1/2  bustina di lievito per dolci

sale rosa fino himalayano

Per la decorazione:

zucchero di canna

1 albume

Procedimento:

Versate in una ciotola le farine e il lievito. Rompete le uova dividendole in 2 ciotole, montate gli albumi a neve ferma con il sale fino e 50 gr di zucchero. 

Montate i tuorli con lo zucchero restante fino a renderli gonfi e spumosi, incorporate il burro fuso intiepidito facendolo cadere a filo. Incorporate le farine senza smontare.

Aggiungete le chiare montate a neve fermissima mischiando dell'alto verso il basso.

Aggiungete metà uva, pulita, se l'uva avesse i semi, tagliate gli acini a metà e asportateli con un coltellino appuntito: tagliate comunque a metà gli acini grossi.

Accedere il forno a 180°.

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro.

Versate il composto preparato e infornate circa 30 minuti, controllate con uno stecchino la cottura prima di sfornare.

Aggiungete ancora dell'uva sulla superficie perché rimanga visibile anche se gonfiando in parte verrà coperta.

Emulsionate intanto l'albume rimasto in un piatto fondo per renderlo liquido, versate lo zucchero in un secondo piatto.

Lavate l'uva rimasta, tamponatela co carta assorbente da cucina.

Prelevate gli acini, immergeteli nell'albume e rotolateli nello zucchero, trasferiteli, man mano ad asciugare un foglio di carta forno.

Sfornate il dolce, formatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare.

Coprite la superficie con gli acini d'uva brinati preparati.

Servite e gustate

Buon appetito!

Petti di pollo al limone alla marocchina - Chicken breasts with lemon Moroccan

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo bio

2 spicchi d'aglio

una cipolla piccola bionda

una bustina di zafferano

un cucchiaino di cannella il polvere

4 cm di zenzero fresco

2 limoni freschi

3'00 gr di olive verdi grandi

curcuma in polvere

un ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

sale

Procedimento:

lavate i petti di pollo e asciugateli con la carta assorbente da cucina.

Sbucciate l'aglio e la cipolla, sminuzzateli e riuniteli nel mixer con lo zafferano, la cannella, una manciata di foglie di prezzemolo e curcuma in polvere e una presa di sale.

Pelato lo zenzero, grattugiatelo con una grattugia a fori medi, aggiungetelo nel bicchiere del mixer e frullate.

Unite l'olio, lavorare fino ad avere un composto omogeneo e morbido.

Sistemate su una teglia da forno ricoperta da carta da forno i petti di pollo, spalmateli con la salsa.

Trasferite la teglia nel forno e cuocetela a 180° per circa 30 minuti.

A metà cottura tirate fuori la teglia girate i petti di pollo.

Lavate i limoni, tagliatene uno s picchi e poi a tocchetti con la buccia e spremete il secondo.

Versate il succo sulla carne, disponetevi intorno gli spicchi e le olive e proseguite la cottura.

Non fate cuocere troppo altrimenti la carne rischia di diventare dura.

Impiattate e servite

Buon appetito!

Zuppa di legumi misti - Vegetable soup mixed

Ingredienti:

3 carote

3 patate

4 pomodori

2 cipolle

1 costa di sedano

300 gr di legumi (fagioli, lenticchie, fave e piselli)

Sale e pepe

Parmigiano

Procedimento:

fate bollire i fagioli fino a cottura, scolarli e teneteli da parte.

Pulite e lavate le carote, pomodori, cipolle e il sedano.

Riducete tutte le verdure a tocchetti e mettetele in una pentola capiente con i legumi.

Coprite di acqua, salate e fate sobbollire a fuoco medio – basso per un’ora.

Se la zuppa si asciuga troppo, aggiungete acqua bollente. Verso fine cottura, regolate di sale unite i  fagioli, Prelevate circa 1 terzo della minestra, frullatelo, rimettetelo in pentola, mescolate e servite.

Se vi piace, servite con parmigiano grattugiato e una m

acinata di pepe.

Torta rovesciata all'arancia - Upside-down cake with orange

Ingredienti:

4 uova intere

230 gr di zucchero di canna

300 gr di farina 0

175 gr di burro

2 arance

140 ml di latte

1 bustina di lievito

Procedimento:

battere bene le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, lievito e il latte, le bucce delle arance grattugiate.

Sbucciate bene le arance, tagliatele a fettine e mettetele nel fondo del testo apribile ricoperto di carta da forno e cosparso di zucchero di canna. 

ricoprite con il composto livellandolo bene.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

sfornate fate freddare 5 minuti e sformate. Capovolgete la torta e togliete la carta da forno.

Fate freddare bene e gustate la torta con un bel tè all'arancia.

Ciao carissimi lettori e alla prossima ricetta!!!

Katty

Ravioli di ricotta e spinaci - Ravioli with cheese and spinach

Ingredienti:

Per il ripieno: 

300 g di ricotta 

600 g di foglie di spinaci (cotti e sgocciolati 300)

2 uova; 

4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato; 

noce moscata; 

sale e pepe 

Per la pasta: 

300 g di farina semola di grano duro;

 3 uova 

2 cucchiai di acqua

un filo di olio evo

Per il condimento: 

60 g di burro; 

foglie di salvia

parmigiano grattugiato

Per decorare : cubetti di pomodoro rosso

Procedimento:

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi le uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua appena tiepida. 

Cominciate ad amalgamare con una forchetta quindi impastate energicamente per una decina di minuti fino a che la pasta sarà diventata elastica e liscia. Oppure usate il vostro impastatore.

Una volta pronta, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa un'ora. 

Mentre la pasta riposa preparate il ripieno. 

 Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. 

 Scolateli, strizzatele fortemente fra le mani e tritatele con la mezzaluna. 

Unitevi la ricotta, le uova, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. 

Mescolate con cura gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. 

 Dividete la pasta in quattro pezzi e, usando la macchinetta, ricavate da ognuno una striscia sottile. Disponete sul lato lungo della striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 4 cm. 

Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l'aria e sigillare bene. 

 Formate i ravioli ritagliandoli con la rotellina dentata e, via via che sono pronti, adagiateli su di un canovaccio infarinato. 

 Quando saranno tutti pronti tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per pochi minuti. 

 Tirateli su con una schiumarola, accomodateli in un piatto da portata profondo e conditeli con il burro fuso, salvia e con il formaggio grattugiato. Prima di servirli fateli riposare per qualche minuto nel forno caldo ma spento.

Impiattate e buon Appetito!!!

Orzo risottato con funghi porcini e scalogni fritti - Risottato barley with mushrooms and fried shallots

Ingredienti:

350 gr di funghi

20 gr di funghi secchi porcini messi in ammollo per 30 minuti

320 gr di orzo integrale precotto biologico 

1 spicchio di aglio

60 gr di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

4 scalogni

rosmarino

olio evo e sale.

Procedimento:

Strofinate una casseruola con uno spicchio d'aglio tagliato a meta, fatevi fondere il burro e poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzi. cuoceteli per 10 minuti, poi prelevateli con una paletta forata e teneteli da parte.

 Mettete nella casseruola l'orzo e fatelo tostare per un minuto, sfumate con il vino e proseguite la cottura per 18 minuti bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo.

 Nel frattempo tagliate gli scalogni a fettine, infarinateli, friggeteli in olio bollente, sgocciolateli e asciugateli su carta da cucina. Poco prima che il risotto sia cotto, regolate di sale, aggiungete i funghi mescolate e suddividete nei piatti. 

Completate con gli scalogni fritti e qualche foglia di rosmarino. 

Buon Appetito! 

Biscottini integrali farciti con confettura di mandarini - Wholemeal biscuits filled with jam mandarins

Ingredienti per la frolla:

500 gr di farina integrale

220 gr di burro

2 uova intere

120 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

2 cucchiai di acqua fredda se serve per impastare bene

Vaniglia o limone grattugiato

Marmellata di mandarini - vedi QUI

Procedimento:

impastate la farina al burro freddo, unite lo zucchero, le uova, il sale e la vaniglia.

Lavorate molto velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendetela e mettetela in frigo per circa un'ora.

Tagliate i biscotti con l'apposito stampino, metà di essi fateci un cuoricino nel mezzo.

Mettete un cucchiaino di marmellata nel  mezzo di un biscotto intero e chiudete bene con il biscotto con il cuoricino.

Infornate per circa 15-18 minuti a 180° , regolatevi con il vostro forno.

Saranno pronti quando avranno un colore dorato.

Fate freddare e gustate con il te' o con il latte.

Buon appetito!

Torta integrale di ricotta e mandorle con pere - Cake full of cottage cheese with pears and almonds

Ingredienti:

270 g di farina integrale

30 g di farina di mandorle

3 uova

300 g di ricotta mista

190 g di zucchero di canna

1/2 bicchiere (90 gr) di olio di semi di mais

1/2 bicchiere (120 gr) di latte di avena o vegetale

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di 1 limone bio

50 g di mandorle a lamelle  1 spolverata di cannella

per le pere sciroppate:

3 pere medie

½  bacca di vaniglia

50 g di zucchero

7 dl di acqua

Procedimento:

Imburra una teglia rotonda (diametro di 24 cm) e cospargila con 3/4 delle mandorle a lamelle. 

Riponila in frigorifero. Sbuccia le pere facendo attenzione a non eliminare il picciolo. In un pentolino porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Unisci le pere e farle cuocere nello sciroppo per 15  minuti a fuoco basso. Una volta giunta a cottura lasciale sgocciolare e ponile delicatamente su un piatto, lasciandole raffreddare. 

Separa i tuorli dagli albumi. Monta la ricotta setacciata con 150g di zucchero; unisci i tuorli, la scorza di limone, il latte, l'olio ed infine la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Monta gli albumi a neve ferma con 40 g di zucchero e il sale.

 Incorporali con un cucchiaio al composto di ricotta con un delicato movimento dal basso verso l'alto. Versa il composto nella teglia imburrata livellandolo bene e poi affondandoci le pere tagliate a metà precedentemente preparate. 

Cospargi la superficie con le rimanenti mandorle a lamelle. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160° per 30-40' (ricorda sempre la prova stuzzicadente prima di sfornare).

Buon appetito!