Arancini integrali di Carnevale - Whole oranges carnival

Della serie "Bello buono e sano di Katty"
Rivisitiamo una ricetta della nonna che potete trovare QUI  buonissima 

e sperimentiamo una equivalente con ingredienti bio e poco raffinati.... risultato sorprendente!

Ingredienti:

2 uova,

25 ml di olio di semi di girasole

25 gr lievito di birra sciolto nel latte

160 ml di latte vegetale di avena o come preferite

260 gr di farina manitoba "0" bio

120 integrale bio

per riempire:

2 arance, e 2 limoni grattugiati, 

180 gr. zucchero di canna 

vanillina.

Procedimento:

 

Prima cosa mettere ad insaporire lo zucchero con la buccia delle arance e del limone grattugiati,

Impastare tutti gli ingredienti (io con la MDP), lasciare riposare la pasta per circa 1 ora. Stendere la sfoglia sottile

 

l'impasto dovrà risultare consistente ma morbido.

 

spalmare sopra l'impasto di zucchero e arance, arrotolare e tagliare a rondelle.

 

(tagliare solo quanto si è pronti a friggere per non far uscire il succo.

 

Non bisogna far lievitare.

 

 

friggere in abbondante olio di semi, risulteranno croccanti per via dello zucchero che fuoriesce.

Sfrappe di Carnevale - Carnival frappe

Quando un uomo cammina incontro al proprio destino, spesso è costretto a cambiare direzione.Paolo Coelho

Noi le chiamiamo Sfrappe!!!! Non possono certo mancare a Carnevale!!!

Della serie "Bello buono e sano di Katty"

Ingredienti:

500 gr di farina 0

90 gr di zucchero di canna

25 gr di olio di oliva e.v.

2 uova

1 pizzico di sale rosa

100 ml di vino bianco

25 ml di mistrà o liquore di anice

una puntina di  semini di vaniglia 

1 buccia di limone grattugiata

olio di semi di arachidi per friggere

facoltativo per decorare:

zucchero a velo per la rifinitura

miele

alchermes

Procedimento:

mettere tutti gli ingredienti dentro l'impastatrice  per alcuni minuti e avremo un un impasto morbido ed elastico, volendo potete fare tutto a mano.

Lasciarla riposare avvolta in una pellicola per 30 minuti.

Tirarla con la macchina per la pasta fino a (n.5) oppure con il mattarello in sfoglie sottili, tagliarle a losanghe incidere il centro e friggere a fuoco medio affinché non scuriscano .

Lasciarle raffreddare e cospargerle di zucchero a velo o decoratele a vostro piacere

Frittelle salate con patate e peperoni - Savory pancakes with potatoes and peppers

Che cosa c'è di meglio per festeggiare il Carnevale?

Ingredienti:

600 gr di patate gialle

2 piccoli peperoni uno rosso uno giallo

80 gr di Emmentaler

80 gr di farina

1 uovo

500 ml di olio di arachidi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

peperoncino in polvere

sale

Procedimento:

Sbucciare le patate e lessare per circa 15 o 20 minuti in acqua bollente salata. Pulite i peperoni, lavate la polpa e riducetela a dadini piccoli.

Tagliate il formaggio a dadini. 

Scolate le patate e fatele freddare un poco. 

Passatele attraverso uno schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola.

Incorporatevi i dadini di peperone, l'uovo sgusciato e 50 gr di farina.

Aggiungete i dadi di formaggio, 2-3 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e uno di peperoncino.

Mescolate bene.

Riscaldate intanto, l'olio di arachidi in una larga padella antiaderente.

Raccogliete l'impasto a cucchiaiate, modellatelo in polpette e passatele nella farina rimasta.

Friggetele 4 minuti per parte, voltandole a metà cottura. Scolatele su carta assorbente, volendo potete spruzzare di sale io non l'ho fatto. 

Sono già buone così

Servitele belle calde

Buon Appetito!

Ciao alla prossima ricetta

Katty

Stra bon bon fritti

Ingredienti:

500 gr di acqua
1 pizzico di sale
1 fialetta di vaniglia
2-3 cucchiai di limoncello o se preferite liquore all'arancia
50 gr di burro
25 gr di zucchero
250 gr di farina
6 uova
decorazione:
zucchero semolato
olio per friggere
per farcire:
quello che preferite
Nutella, crema pasticcera, panna, cioccolato, crema zabaione
Procedimento:
In una casseruola fate bollire l'acqua con il sale, il liquore, la vaniglia, il burro e lo zucchero. A bollore raggiunto unite la farina in una sola volta.
Mescolate bene per amalgamarla all'impasto: la pasta dovrà assumere la forma di una palla e staccarsi bene dalle pareti.
Allontanate dal calore, lasciare raffreddare per 10/15 minuti l'impasto mescolando ogni tanto e unite un uovo alla volta, avendo cura di amalgamarli perfettamente alla massa (se occorre aiutatevi con uno sbattitore elettrico).
Prelevate una cucchiaiata di impasto e friggetela nell'olio caldo ma no bollente (la temperatura dell'olio deve essere di circa 140°/150° e occorrono circa 7/8 minuti per frittella).
Scolate le frittelle dall'olio in eccesso su carta da cucina passatele subito nello zucchero semolato.

Farcitele con la crema o come preferite... buonissima da provare!

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T’insegneranno a non splendere.
E tu splendi, invece.

Pier Paolo Pasolini

Nodini di sfrappe al miele e arancio

La ricetta delle sfrappe la potete vedere Qui

Ingredienti per la salsa:

qualche cucchiaio di miele

buccia di un arancio

Procedimento:

Scaldate il miele su un pentolino e grattugiate la buccia dell'arancio, fate sciogliere bene.

Cospargete con un cucchiaio a filo la salsa sopra le frappe belle croccanti.

Da leccarsi i baffi!!!

Buon appetito!

Per far durare i nostri rapporti esiste un solo segreto, dargli valore. Nel momento in cui smettiamo di dare importanza alle nostre relazioni, le perdiamo.

Massimo Bisotti

Ciambelline e bomboloni all'arancia

Ciambelline e bomboloni all'arancia se pensate che ne vengono troppe dimezzate tutte le dosi

 Ingredienti: 

400 gr di farina Manitoba

 600 gr di farina 00 ... 

220 gr di zucchero 

240 ml di latte 

70 ml di olio di semi di girasole 

50 gr di lievito di birra (oppure 250 di lievito madre e 15 gr di lievito di birra) 

4 uova 

200 ml di acqua (aggiungetela gradatamente potrebbe essere troppa o poca dipende da quanta ne richiede 1o 2 vanillina

2 arance (scorza e succo circa 70 ml) 

1 pizzico di sale 

1 fialetta di essenza di arancio 

 Procedimento: 

sciogliere il lievito con metà dell'acqua e il latte tiepidi.

Incorporate la farina e man mano tutti gli ingredienti. 

Impastare a lungo, fino a che avrete un impasto bello liscio. (io fatto l'impasto con la macchina del pane). Mettete l'impasto in una ciotola e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. 

Mettete in una spianatoia un pugno di farina per non far appiccicare e metteteci l'impasto, stendetelo con un mattarello lasciando lo spessore di 1 cm. 

Con un bicchiere o degli stampini formate le ciambelline, se volete potete formarle anche con le mani facendo dei cordoncini e unendo le estremità. 

Appoggiatele su della carta da forno o su canovaccio infarinato e lasciatele lievitare di nuovo. 

 Friggetele direttamente con la carta nell'olio bollente, altrimenti come ho fatto io le ho appoggiate su un canovaccio infarinato sono venute via molto bene. 

Date la giusta doratura da entrambe le parti, e lasciatele scolare dall'olio in eccesso, infine ancora calde passatele nello zucchero semolato!

 BUONISSIME E MOLTO PROFUMATE! Vanno consumante in giornata per non perdere la morbidezza altrimenti congelatele e al momento del bisogno le tirate fuori un'ora prima .... sembreranno appena fritte!

Frittelle di mele .... fatte da me!

Ingredienti:

2 mele piccole

2 cucchiai marsala

il succo di 1 limone piccolo

90 gr. di zucchero

160 gr. di farina

200 ml. di latte

2 uova medie

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Difficoltà: 2/5

Tempo: 15 min per la preparazione + 20 min di cottura

Procedimento:

La prima cosa da fare per realizzare la ricetta delle frittelle di mele è preparare la pastella.

Prendete un contenitore che sia abbastanza capiente, rompeteci dentro le uova, mettendo gli albumi in un altro contenitore, versateci il latte, 40 gr di zucchero, la vanillina, la farina, che avrete precedentemente setacciato e un pizzico di sale. 

Aiutandovi con una frusta sbattete per bene, fino ad ottenere un composto che sia denso e liscio. 

Lasciate riposare l'impasto per la pastella per almeno una mezz'oretta, poi prendete il contenitore dove avete conservato gli albumi e montateli a neve con 50 gr di zucchero, e aggiungete la miscela al composto che avete preparato prima mischiando con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare il composto. 

Mentre il composto riposa, occupatevi ora delle mele: lavatele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, ma non troppo, spruzzateci sopra del succo di limone e una spruzzatina di Marsala, dopo mezz’ora di riposo prendete le mele asciugatele con la carta assorbente e passatele nella pastella.

 Prendete ora una padella antiaderente bella capiente, versateci dentro l'olio e fatelo scaldare, dopodiché metteteci dentro le fettine di mele intinte nella pastella e lasciate che si dorino, girandole di tanto in tanto. 

Quando vedrete che saranno dorate sulla superficie di entrambi i lati toglietele dal fuoco e adagiatele su un piatto ricoperto di carta assorbente, di modo che scarichino ben bene tutto l'olio in eccesso. Servite le vostre frittelle di mele ancora calde.

Idee e varianti:

Per rendere ancora più golose le vostre frittelle di mele cospargetele con dello zucchero bianco o con dello zucchero a velo e servitele ancora calde in modo che lo zucchero, sciogliendosi, entri nella frittura, per un gusto delizioso e golosissimo!

L'amore più forte
è quello capace di dimostrare la propria fragilità.

- Paulo Coelho -

I miei Mini Donuts

Questa ricetta l'ho presa su "Più dolci" poi ho aggiunto qualche variante, secondo i miei gusti... come sempre in fondo! Questi sono i miei primi .... sono sicura che i secondi verranno ancora meglio!!!

Ingredienti:

400 gr di farina 00

20 gr di lievito di birra (a me sembravano tanti così ho cambiato)

(10 gr di lievito di birra e penso che la prossima volta proverò con 7 gr)

(80 gr di lievito madre)

1 pizzico di sale

100 gr di latte

1 uovo

50 ml di acqua (si può aggiungere un'altra po' per avere un impasto più morbido)

buccia grattugiata di 1 limone

60 gr di zucchero

olio per friggere

50 gr di burro

per decorare:

per le glasse:

10 gr di burro

125 gr zucchero a velo

acqua q.b.

coloranti

50 gr cioccolato fuso

codette e confettini di zucchero

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua e in 50 gr di latte.

Aggiungete lo zucchero, il sale, la scorzetta, l'uovo, e mescolate bene.

Versate poco per volta la farina e impastate unendo il resto del latte. Ne dovrà risultare un impasto morbido ed estensibile, se così non fosse, ammorbidite con un goccio d'acqua. Quando la pasta sarà elastica, unite a fiocchi il burro morbido. Lavorate a lungo, poi coprite la pasta con un telo e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.

Rilavoratela e stendetela alta 1 cm. Con un taglia biscotti piccolo circa 6 o 7 cm di diametro rotondo fate dei cerchi e con le mani formate il buco.

Appoggiate le mini ciambelle su carta da forno e mettete a lievitare in un luogo caldo coperte da un canovaccio.

Quando le vedrete belle gonfie circa dopo 25-30 minuti friggetele in olio caldo ma non bollente.

Io ho tagliato la carta da forno senza staccare le ciambelline e le ho messe a friggere. Ottimo risultato!!

Friggete bene entrambi i lati e mettetele a scolare su carta da cucina.

Cospargetele con lo zucchero a velo e sono pronte da mangiare.

Se le desiderate più golose preparate la glassa.

Versate il burro fuso nello zucchero a velo, quindi aggiungete tanta acqua calda quanta ne serva per ottenere un composto fluido. Quest’ultimo è ideale per ottenere una glassatura lucida e trasparente. Se volete ottenere anche dei donuts con glassa al cioccolato oppure con glassa rosa, dividete il composto in tre ciotole: una lasciatela al naturale, nella seconda aggiungete il cioccolato fuso e nella terza unite il colorante rosa e circa 4/5 cucchiai di zucchero a velo in più. 
Dovrete ottenere delle glasse lisce e cremose (se così non fosse, unite poca altra acqua calda per fluidificare, al contrario per addensare unite poco zucchero a velo alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata).

Appena le avrete intinte nella glassa aggiungete gli zuccherini altrimenti non attaccano più se la glassa si asciuga!!!

 Consiglio: con i ritagli friggeteli e rotolateli nello zucchero semolato. Ottimi da gustare subito! Per un buco perfetto (io qui non l'ho fatto ) usate uno stampino più piccolo per il centro.... i miei Mini  donuts non sono tutti uguali lo so....è questo il bello del cibo fatto a mano!!!!!

L’uomo non attrae quello che desidera, ma quello che è. 

James Allen

Frittelle allo yogurt sofficissime

Ho rifatto le frittelle di yogurt, ho apportato qualche piccola modifica alla pastella, ora sembrano perfette!!! Che ne dite? per di più velocissime! (importante: rimangono morbide anche il giorno dopo) ;)
Frittelle allo yogurt sofficissime
Ingredienti:
2 uova intere
125 gr di yogurt alla vaniglia
170 gr di farina
80 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Procedimento:
Sbattere con la frusta le 2 tuorli con lo zucchero, aggiungere il lievito e la farina setacciati, lo yogurt e gli albumi montati a neve (mescolare il composto dal basso verso l'alto per evitare che si smonti). Ottenuto un composto omogeneo, friggete la pastella cucchiaiate nell'olio bollente, scolare su carta assorbente, e passare ancora calde nello zucchero semolato.
Sofficissime e gustose!

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Nessun sogno è mai solamente un sogno.Wide Shut-

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Bignè fritti alla crema di zabaione

Bignè fritti con crema zabaione
Ingredienti:Bignè: 150 gr di farina
75 gr di burro
45 gr di zucchero
 1/2 cucchiaino di lievito
100 gr di acqua
200 gr di uova
olio per friggere
2 cucchiai di liquore tipo mistrà
Crema zabaione:crema pasticcera con 4-5 cucchiai di marsala secco
Procedimento:Bignè: portate a bollore il liquore con l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Lontano dal fuoco unite la farina in un sol colpo con il lievito.
rimettete sul fuoco e mescolando cuocete per alcuni minuti. Versate il composto in una ciotola e montando con le fruste unite gradualmente le uova uno alla volta. Ora friggete i bignè in olio caldo porzionando con un cucchiaino o cucchiaio dipende quando li volete grandi, quando sono belli dorati fateli scolare su carta assorbente.
Fate la crema allo zabaione e farcite i bignè con una sac a poche.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite!

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tutti quelli che mi amano
hanno una parte di me,
tutti quelli che io odio
mi aiutano a scoprirmiD.Castellani

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Finti Bratzel fritti o ciambelline fritte con patate

 Ricetta tratta da "Più dolci novembre 2011" fatta da me con il lievito madre...
Ingredienti:

350 gr di farina, 40 gr di zucchero
200 gr di farina Manitoba
200 gr di patate lesse
50 gr di burro morbido,
1 uovo
100 gr di lievito madre
15 gr di lievito di birra
(se non avere il lievito madre usate 30 gr di lievito di birra, anche se a me sembra un po' troppo, la ricetta dice così ... fate voi)
buccia di 1 limone grattugiata,
2 pizzichi di sale
2 gocce di aroma di vaniglia
acqua q.b., olio per friggere
decorazione:zucchero semolato e velo
Per servire: crema pasticcera, o salsa di fragole.
Procedimento:Sciogliete il lievito in 60 gr di acqua tiepida. Passate le patate nello schiaccia patate.Alla purea di patate unite il burro, l'uovo e gli aromi.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Nell'impastatrice unite le farine lo zucchero, poi il lievito, il sale, la purea di patate, impastate aggiungendo 100 gr di acqua (dovrete ottenere una pasta morbida ma lavorabile, io ho dovuto aggiungere ancora un po' di acqua dovrete regolarvi da sole).
Dividete la pasta in filoncini grossi un dito e lunghi circa 60 cm, annodateli formando i bretzel direttamente su della carta da forno, ben distanziati.

Metteteli a lievitare in un posto tiepido e privo di correnti, il forno spento va benissimo, per circa 40 minuti(li vedrete belli gonfi e sono pronti)

Scaldate abbondante olio in padella e friggete una o due frittelle alla volta, ponendola nell'olio direttamente con la carta che avrete ritagliato in precedenza. Friggendo la carta si staccherà da sola, poi eliminatela. Girate le frittelle e completate la doratura da tutti i lati.
Lascitele scolare e ponetele su una carta assorbente, passatele calde nello zucchero semolato. Servite le frittelle con la crema pasticcera.... a me sono piaciute anche senza nulla.
Volendo fare prima potete dare la forma di ciambelline e la forma che volete.
Sono morbidissime anche il giorno dopo! Provare per credere! ♥

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Ogni volta che provi appagamento, in qualsiasi atto, realizzalo: ogni volta!
Senza condizioni: ogni volta!
Vedi un amico e ti senti felice, incontri la persona che ami e ti senti felice: realizzalo.
In quel momento, sii la felicità e rendi tale felicità una soglia. Allora starai cambiando la mente e avrai cominciato ad accumulare felicità.
La tua mente diventerà positiva e lo stesso mondo sembrerà diverso.
Si tramanda che un monaco Zen, Bokuju, abbia detto: "Il mondo è lo stesso, ma nulla è lo stesso, perché la mente cambia. Ogni cosa resta la stessa, ma nulla lo è, perché io non sono più lo stesso". Osho

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