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CAKE DESIGNER
i dolci sono la mia passione
amo le farine alternative e sperimentare nuove ricette vegane e gluteen free
in questo blog vi posterò le ricette migliori

mercoledì 15 giugno 2016

Croissant salati farciti - stuffed savory croissants


Cornetti salati farciti  per i vostri buffet salati

Con questa dose vengono 30 pezzi circa, potete dimezzare le dosi se ve ne servono di meno.

Se volete vedere tutte le foto dei passaggi dei giri della sfoglia potete vedere QUI 
sui i miei cornetti dolci

Ingredienti:
Primo impasto:
135 gr di lievito madre
9 lievito di birra
(se non avete il lievito madre potete usare 30 gr di lievito  di birra complessivamente)
180 ml di acqua tiepida
160 gr di farina 0

Secondo impasto:
620 gr di farina  0
170 gr di farina tipo 1
300 acqua
60 gr di burro
4 tuorli
10 gr di sale
60 gr di zucchero 
60 gr di latte
8 gr di lievito
Per sfogliare:
600 gr di burro
Per la farcia:
prosciutto crudo
insalatina
o formaggio
Per sfogliare:
600 gr di burro bio
Farcia:
prosciutto crudo q.b.
insalata, rucola, formaggio tipo emmental q.b.
se preferite un velo di maionese ci sta bene
Procedimento:
Preparate il panetto per sfogliare : modellate 600 g di burro in un panetto schiacciato di 25x20cm, poi avvolgetelo in pellicola per alimenti e ponetelo in frigo.
Primo impasto:
sciogliete il lievito nell'acqua e versatelo sulla farina iniziando ad impastare. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Secondo impasto:
Sciogliete nell'acqua il lievito e lo zucchero, setacciate sopra la farina con il sale e versate il primo impasto: Impastate, unite il latte e incorporate i tuorli e infine il burro.
Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume protetta con pellicola per alimenti.
Stendete la pasta in un quadrato di 40 cm di lato e adagiate il panetto di burro al centro della pasta.
Ribattete i vertici verso il centro fino a farli toccare.
Con il mattarello infarinato stendete la pasta fino ad ottenere un rettangolo di 50x30 cm
1° giro: a questo punto ribattete le due stremità del rettangolo verso il centro, creando tre strati, quindi avvolgete la pasta in un canovaccio e ponetela in frigo per 20 minuti.
2° giro: stendete nuovamente la pasta con il mattarello, sempre ottenenendo un rettangolo come il precedente e ribattete verso il centro i lati creando di nuovo tre strati. Ponete la pasta avvolta nel canovaccio in frigo per 20 minuti.
3°giro: ripetete lo stesso passaggio un'altra volta sempre rispettando il riposo in frigo di 20 minuti. In totale avete eseguito 3 giri da 3 pieghe.
Riprendete la pasta dal frigo, stendetela in un rettangolo di  in modo tale da farci uscire dei triangoli base 8 e altezza 30 oppure come preferite se li volete più piccoli o più grandi a vostro piacimento.
Afferrate la base dei croissant, allargate un poco le punte tirandole e avvolgeteli.
Lasciateli lievitare protetti fino al raddoppio del volume , quindi infornateli a 200° per 6 minuti, poi a 180° per 15 minuti. Tutti dipende dal vostro forno perciò sappiate regolarvi.
Farcite i croissant con fette crudo e insalata, formaggio e rucola.... o come più vi piace.

SONO DAVVERO SQUISITI
PROVATE PER GUSTARE!!!

Consiglio:

se ne fate un po' di più li potete congelare appena freddati e scongelarli in qualsiasi momento ne abbiate bisogno.




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