Torta al cioccolato e mele - Chocolate cake and apple

Vi ripropongo questa torta fatta nel 27 ottobre del 2010 con piccole modifiche e foto più decenti.

L'ho fatta oggi per il compleanno di mio marito in fondo che c'è di meglio che iniziare la giornata con una torta così?

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente

5 uova

190 gr di zucchero di canna

140 gr di burro

175 gr di farina 0 bio

1 bustina di lievito bio

800 gr di mele

100 gr di noci tritate o frutta secca mista

Procedimento:

Taglia a cubetti il burro, spezzetta il cioccolato, fondili a bagnomaria e lasciali raffreddare leggermente.

Separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve molto soda gli albumi. sbatti i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il cioccolato tiepido.

Aggiungi la farina al lievito e aggiungili al composto precedente. Sbuccia 700 gr di mele, togli i torsoli e taglia la polpa a cubetti. Aggiungi le mele tagliate e le noci al composto precedente.

Infine aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versa l'impasto nella tortiera rotonda del diametro di 26 cm, imburrata.

Metti la tortiera nel forno preriscaldato a 180 c° per circa 50 minuti, regolatevi con il vostro forno.

Lasciate raffreddare la torta nella tortiera......toglietela dalla stampo e decorate con zucchero a velo .... una mela ....e cioccolato!!!!!!!

 L’uomo è ciò che mangia.L. Feuerbach

Torta con anemoni bianchi - Cake with white anemones

Torta con Anemoni bianchi per un compleanno chic

con farcia classica di cioccolato e crema chantilly

bella e deliziosa

Torta zucca e mandorle super soffice - Pumpkin cake and almond super soft

Ingredienti

250 g di polpa di zucca cruda

 100 ml di olio di semi di girasole

95 ml di latte vegetale (avena)

195 g di zucchero canna

4 uova

300 g di farina 0

100 g di mandorle tritate finemente

1 bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di un limone

1 bicchierino di liquore (30ml vodka)

1 pizzico di sale

Procedimento:

Tagliate la zucca a tocchetti, mettetela in un mixer  con il latte e l’olio e frullatela fino a ridurla in purea. Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un impasto bello spumoso. Unite  la purea di   zucca, la scorza grattugiata del limone e il bicchierino di liquore. Setacciate sul composto la farina miscelata con il lievito, mescolate ed unite le mandorle tritate. Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata, e cuocete in forno ad una temperatura di 170° per 40 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate riposare la torta nella teglia per circa 20 minuti, sformatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella per dolci. Trasferitela nel piatto di portata e servitela spolverizzando la superficie con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Note: Scegliete una qualità di zucca dalla polpa soda ed asciutta.

Centrotavola di colore arancio e bomboniere per un compleanno speciale - Centerpiece of orange and favors for a special birthday

Torta Rosa di Bosco per il compleanno della mia mamma - Cake Rose Bosco for the birthday of my mother

Ultimamente avrete notato che ho cambiato quasi tutti gli ingredienti per fare le torte e altre prelibatezze.

Questa era la volontà di mio figlio, diceva che era ora di cambiare e di provare ricette nuove senza più zucchero bianco o farina 00, ma di cercare di introdurre più possibile ingredienti più sani.

Nella pasticceria questi cambiamenti non sono facili perchè poi i risultati non sono molte volte come quelli sperati. Ma sto iniziando ad imparare.

Ecco allora vi presento questa torta stile inglese o americano rustica ma con ingredienti bio, di ottima qualità e non raffinati.

Ho modificato la farcia, niente panna, ne burro ne mascarpone, che mia madre non ama, e anche per noi va bene perché così facendo riusciamo a contenere i grassi ottenendo così una torta dal gusto ottimo, dalla consistenza leggera e nello stesso tempo molto molto bella!

Che ne pensate? Io continuerei su questa strada tra qualità e salute.

Ingredienti per la base torta margherita bio:

350 gr d i burro morbido bio

450 gr di zucchero di canna

550 gr di farina 0

100 gr di fecola

10 uova bio

6 pizzichi di sale rosa

170 gr di latte vegetale avena a temperatura ambiante

1+1/2 bustina di lievito bio

1 bicchiere di liquore

Ingredienti per la crema:

Ingredienti:

8 tuorli,

140 gr di zucchero di canna,

120 gr di farina 0,

1 litro di latte fresco,

buccia di limone o essenza di vaniglia.

12 gr di colla di pesce

Per la bagna:

50 ml di limoncello

50 di acqua 

1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Montate il burro con metà zucchero e metà latte versato a filo con il liquore. 

A parte montate le uova con lo zucchero rimasto, poi versatele sulla battuta di burro mescolando ben per farle assorbire. Unite le farine setacciate, il lievito e il sale stemperando con il latte restante. 

Versate l'impasto ben amalgamato nei 4 stampi imburrati e infarinati, (cm 12, cm 20) poi infornate a 175° per circa 30 minuti il piccolo e 35 il grande.

Sfornate le torte e lasciatele freddare bene.

Per per il procedimento della crema potete guardare QUI , infine aggiungete alla crema ancora calda i fogli di colla di pesce messi a bagno per 10 minuti strizzati, mischiate fino a che non si sciolgono completamente.

Ora tagliamo le torte, cercando di ottenere dei dischi molto precisi, togliete la parte in eccesso di torta.

Bagnate i dischi con la bagna da entrambi i lati dei dischi ed infine con una sac a poche, cercate di mettere la crema in modo uniforme. 

Completate tutti i dischi e fate freddare, infine decorate con la frutta zucchero a velo e fiori.

Torta di mele integrale con farcia di marmellata di mandarini - Apple pie complete with stuffing jam mandarins

Della serie "Bello buono e sano di Katty"

Una nota un po’ diversa della tradizionale torta di mele può essere questa torta con l’aggiunta della marmellata di agrumi, dandogli un sapore un po’ amarognolo.

Ingredienti:

300 gr di farina integrale

80 gr di burro bio

85 gr di yogurt greco

4 mele

120 gr di zucchero di canna

4 uova

1 bustina di lievito

2 cucchiai di latte vegetale (avena)

1 vasetto di marmellata di mandarini ( ho usato la mia)

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Meglio cospargerle con un po’ di limone perché altrimenti, come è noto anneriscono.

Montate le chiare a neve fermissima con metà dello zucchero.

Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, quindi aggiungere il burro ammorbidito in pezzetti, lo yogurt, il latte e la farina preventivamente setacciata e il lievito.

Aggiungete delicatamente gli albumi senza smontare il tutto, ottenendo un impasto bello e omogeneo.

Versate metà del composto in una teglia imburrata e infarinata. Adagiare le metà delle mele su questo primo strato.

Sopra le mele spalmare la marmellata.

Versare il resto del composto e terminare con un altro strato di mele disposte a raggiera.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Fate la prova stecchino e sfornate.

Fate freddare su una gratella e gustate il vostro dolce con un bel te’

Buon appetito

Seppie ripiene al forno con patate alla palermitana - Stuffed squid with potatoes to Palermo

Ingredienti:

2 seppie di medie dimensione a persona

4 patate medie

Per la farcia:

Pane grattugiato circa 2 cucchiai a seppia

1 scalogno tritato sottile

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di uvetta sultanina fatta rinvenire con acqua tiepida

Prezzemolo

Sale e pepe

1 cucchiaio di zucchero di canna

Olio evo q.b.

Vino bianco

1 limone succo e buccia (in alternativa si può usare le arance)

Procedimento:

mettere in una padella un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato sottile, lasciatelo imbiondire appena, aggiungere il pangrattato, farlo dorare facendo attenzione a non bruciarlo.

Quando è pronto toglietelo dal fuoco, unite l'uvetta e pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgamare bene questi ingredienti, aggiungere ancora olio se serve, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata.

Pulite le seppie, sciacqua tele bene, lasciate l’osso e tagliate i tentacoli lasciando attaccata parte della testa, che servirà per chiudere la seppia e non far fuori uscire il ripieno.

Prendete parte del ripieno e aggiungeteci i tentacoli tagliati a piccoli pezzi e farcite le seppie, chiudetele bene con gli stecchini.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, adagiatele su una pirofila ricoperta di carta da forno aggiungete un po’ del pangrattato condito fatto in precedenza e sistemateci le seppie, ricoprite il tutto con altre patate e altro ripieno di pane.

Passate un filo di olio sulla pietanza prima di infornare, e aggiungetevi se gradito un po’ di vino bianco con un cucchiaio di acqua.

Lasciate cuocere in forno per circa 30 minuti dipende dalla grandezza delle seppie. Regolatevi con il vostro forno, fate attenzione a non far cuocere troppo per non seccare il pesce.

Appena pronto tirate fuori, impiattate e servite con dell’insalatina fresca.

Buon appetito

Penne alle melanzane e mozzarella - Penne with eggplant and mozzarella

Ingredienti:

400 gr di pennette

125 gr di mozzarella

1 melanzana grande

150 gr di pomodori ciliegini o cubetti di pom.

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio per friggere

sale

olio

 per decorare:

1 cucchiaio di scagliette di parmigiano

foglioline di basilico

Procedimento:

Tagliare a dadini le melanzane

In una padella mettete l'olio e friggete le melanzane.

Togliete le melanzane e tenetele da parte.

Aggiungete dell'olio e fateci soffriggere l'aglio, 

Unite i pomodori  e lasciateli cuocere per una decina di minuti unendo del basilico ed il concentrato.

Quando i pomodori sono quasi cotti unite le melanzane.

Nel frattempo lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salta.

scolate la pasta ed unitela nella padella con il condimento unendo anche qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, mescolare bene, il parmigiano e la mozzarella a dadini.

Impiattate e decorate con scagliette di parmigiano e basilico.

Buon appetito!