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CAKE DESIGNER
i dolci sono la mia passione
amo le farine alternative e sperimentare nuove ricette vegane e gluteen free
in questo blog vi posterò le ricette migliori

sabato 17 ottobre 2015

Torta Rosa di Bosco per il compleanno della mia mamma - Cake Rose Bosco for the birthday of my mother

Ultimamente avrete notato che ho cambiato quasi tutti gli ingredienti per fare le torte e altre prelibatezze.
Questa era la volontà di mio figlio, diceva che era ora di cambiare e di provare ricette nuove senza più zucchero bianco o farina 00, ma di cercare di introdurre più possibile ingredienti più sani.
Nella pasticceria questi cambiamenti non sono facili perchè poi i risultati non sono molte volte come quelli sperati. Ma sto iniziando ad imparare.
Ecco allora vi presento questa torta stile inglese o americano rustica ma con ingredienti bio, di ottima qualità e non raffinati.
Ho modificato la farcia, niente panna, ne burro ne mascarpone, che mia madre non ama, e anche per noi va bene perché così facendo riusciamo a contenere i grassi ottenendo così una torta dal gusto ottimo, dalla consistenza leggera e nello stesso tempo molto molto bella!
Che ne pensate? Io continuerei su questa strada tra qualità e salute.

Ingredienti per la base torta margherita bio:
350 gr d i burro morbido bio
450 gr di zucchero di canna
550 gr di farina 0
100 gr di fecola
10 uova bio
6 pizzichi di sale rosa
170 gr di latte vegetale avena a temperatura ambiante
1+1/2 bustina di lievito bio
1 bicchiere di liquore
Ingredienti per la crema:

Ingredienti:
8 tuorli,
140 gr di zucchero di canna,
120 gr di farina 0,
1 litro di latte fresco,
buccia di limone o essenza di vaniglia.
12 gr di colla di pesce
Per la bagna:
50 ml di limoncello
50 di acqua 
1 cucchiaio di zucchero di canna


Procedimento:
Montate il burro con metà zucchero e metà latte versato a filo con il liquore. 
A parte montate le uova con lo zucchero rimasto, poi versatele sulla battuta di burro mescolando ben per farle assorbire. Unite le farine setacciate, il lievito e il sale stemperando con il latte restante. 
Versate l'impasto ben amalgamato nei 4 stampi imburrati e infarinati, (cm 12, cm 20) poi infornate a 175° per circa 30 minuti il piccolo e 35 il grande.
Sfornate le torte e lasciatele freddare bene.
Per per il procedimento della crema potete guardare QUI , infine aggiungete alla crema ancora calda i fogli di colla di pesce messi a bagno per 10 minuti strizzati, mischiate fino a che non si sciolgono completamente.
Ora tagliamo le torte, cercando di ottenere dei dischi molto precisi, togliete la parte in eccesso di torta.
Bagnate i dischi con la bagna da entrambi i lati dei dischi ed infine con una sac a poche, cercate di mettere la crema in modo uniforme. 
Completate tutti i dischi e fate freddare, infine decorate con la frutta zucchero a velo e fiori.






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