Arancini di Carnevale di Pia

Ricettina di nonna Pia (mia suocera)
Ingredienti:
3 uova,
75 gr di burro,
50 gr lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido,
farina quanto basta.
per riempire: 3 arance,
2 limoni grattugiati,
zucchero circa 200 gr. ,
 vanillina.
procedimento:
per prima cosa mettere ad insaporire lo zucchero con la buccia delle arance e del limone, poi stendere la sfoglia sottile che avremmo ottenuto impastando tutti gli ingredienti,
l'impasto dovrà risultare consistente ma morbido. spalmare sopra l'impasto di zucchero e arance, arrotolare e tagliare a rondelle. (tagliare solo quanto si è pronti a friggere per non far uscire il succo. Non bisogna far lievitare.
friggere in abbondante olio di semi, risulteranno croccanti per via dello zucchero che fuoriesce.

Risotto ai frutti di mare

ingredienti.:

200 g di vongole,

200 g di cozze,

100 g di gamberetti ,

100 g di calamaretti ,

2 cucchiai d'olio,

1 l di brodo vegetale,

prezzemolo,

1/2 costa di sedano,

1/2 cipolla,

1/2 carota,

2 dita di vino bianco o spumante,

160 g di riso (x 2 persone),

sale, pepe.

Procedimento:

Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni (io purtroppo oggi non le avevo). Lavare i gamberetti sotto acqua corrente, sbucciarli e rimuovere il budellino nero.

Pulire i calamaretti lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliarli ad anelli.

Mettere le cozze in una capace pentola, porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare.

Cuocere e sgusciare allo stesso modo le vongole.

Mettere i gamberetti in un padellino con un filo d'olio e farli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. (io ho messo anche 1 scampo a testa)

Scaldare il brodo.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle su un tagliere, con la mezzaluna.

Lavare il sedano e la carota, pulire il cipollotto rimuovendo la parte verde, le radichette e tritare il tutto finemente.

In una pentola mettere l'olio, il trito e farlo soffriggere a fiamma media fintanto che non risulta ben dorato. Unire i calamaretti, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Unire il riso, farlo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido ed unire 4-5 mestoli di brodo.

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale ed unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate.

Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Unire cozze e vongole rimaste e mescolare.

Lasciare riposare un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe.

Una vera delizia i miei figli hanno fatto il bis, peccato che a mio marito non piace il pesce!

Galletti con le olive al forno

Ingredienti per 4 persone:
- galletti amburghesi: 4
- olio xtravergine di oliva: q.b.
- salvia: un mazzetto
- burro:50 gr.
- rosmarino: 4 rappetti
- pepe: q.b.
- sale: q.b.
- Limone: 1
- olive verdi grandi
Esecuzione
1)Pulite, lavate e asciugate bene i galletti.
2)tritare tutti gli odori e mischiare con il burro ammorbidito.Inserite nell’interno di ognuno un pezzetto di burro cercando di spalmarlo bene anche nell'esterno.
3)Disponeteli in una pirofila con burro e olio e introducetela in forno già caldo.
4)Fate cuocere i galletti per circa mezz’ora, bagnandoli con il loro sugo e rigirandoli spesso a metà cottura aggiungere le olive.
5)A cottura ultimata, toglieteli e servite subito, decorate con limone e olive.

Castagnole!!

scopiazzate da "essenza di vaniglia"
Ingredienti:
450 g di farina 00,
3 uova intere,
3 tuorli,
50 g di zucchero,
65 g di liquore mistrà
1 limone non trattato
1 essenza di vaniglia
30 g di olio di semi,
1 pizzico di sale,
1 bustina di lievito,
olio d'arachide per friggere
 per guarnire:zucchero semolato cannella, miele e cioccolato.

Procedimento:Unire le uova, lo zucchero, l'olio, la scorza grattugiata del limone, il sale, l’essenza di vaniglia, il liquore e lasciare amalgamare nel robot per 10 '. Infine aggiungere la farina setacciata ed il lievito.Lasciare riposare in frigo per 15. Scaldare in un pentolino alto l'olio di arachide. Fare delle palline grandi poco più di una noce e friggerne poche per volta. Lasciarle nell'olio caldo per 10' circa, poi scolarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina. Passare le castagnole in una miscela di zucchero e cannella, o miele e cioccolato.

Le ho fatte portare a scuola da mio figlio per festeggiare giovedì grasso. ottime!

Carciofi alla romana con la pentola a pressione

INGREDIENTI:

per 4 persone,

4 carciofi romaneschi,

1 pugno di mentuccia lavata,

1 pugno di prezzemolo lavato,

4 cucchiai di pan grattato,

1 limone, un pizzico di origano,

pepe, sale, olio

PREPARAZIONE: 

pulire bene i carciofi e metterli in acqua con mezzo limone spremuto. In una ciotola ho messo il pan grattato, il sale, l’olio, il pepe, l’origano, il prezzemolo e la mentuccia tritati. Ho mescolato bene il tutto. Ho riempito la parte centrale del carciofo con la farcitura di pan grattato, anche tra le foglie dei carciofi. Ho messo un quarto di litro d’acqua nella pentola a pressione. Ho sistemato i carciofi a testa in sù. Ho passato un filo d’olio e spremuto 1/2 limone. Ho aggiunto anche un po' di aceto balsamico. Li ho cotti nella pentola a pressione per 12 minuti dal fischio. buonissimi!

TORTA CIOCCOLATINO

Oggi è il compleanno di mio figlio "AUGURI GIAK!!!" + 15 , ma lo festeggerà sabato con i suoi amici, in casa(aiuto!) così ha deciso. Oggi è un giorno pieno d'impegni ma un dolcetto non poteva mancare dopo il pranzo abbiamo gustato questo delizioso dolce che ho visto sul Blog di Morettina, buonissimo i miei figli vogliono il bis visto che il dolce era troppo piccolo perchè avevo usato la metà delle dosi. Forse lo rifarò sabato.

Ingredienti:

6 uova,

400 gr cioccolato fondente,

200 gr burro,

200 gr zucchero.

per decorare.

panna montata

frutti di bosco

Procedimento:

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.

Montare i tuorli con lo zucchero finche' non diventano chiari e spumosi e unirli al cioccolato con il burro. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente alla massa. Imburrare uno stampo di 26-28 cm di diametro, versarvi il composto e passare in forno caldo a 180° per 30 minuti. Io avendo la metà dell'impasto l'ho messo su uno stampo piccolo a ciambella e poi decorata con panna e frutti di bosco veramente deliziosa! devo ringraziare Morettina.

Pasta con salsiccia radicchio e certosa

Pasta alla salsiccia, radicchio e certosa
Ingredienti per 4 persone:
1 e 1/2 salsiccia
1 cipolla piccola,
radicchio rosso certosa,
mezzo bicchiere di vino bianco,
pasta del formato preferito,
sale pepe olio.
Procedimento: 
Rosolare in una padella antiaderente cipolla e salsiccia fresca sbriciolata, dopo un po' versare il vino e fra evaporare; quando la carne è cotta aggiungere radicchio rosso a striscioline e farlo appassire amalgamare con un po' di certosa ( o un altro formaggio) aggiustare con sale e pepe. Nel frattempo lessare la pasta e quando è cotta saltarla in padella aggiungendo della CErtosa a pezzettini.

Ho usato anche degli avanzi di pasta fresca che avevo fatto io.

Buon San Valentino a tutti gli innamorati!!!

L'AMORE

E' assurdo dice la ragione
E' quel che è dice l'amore
E' infelicità dice il calcolo
Non è altro che dolore dice la paura
E' vano dice il giudizio
E' quel che è dice l'amore
E' ridicolo dice l'orgoglio
E' avventato dice la prudenza
E' impossibile dice l'esperienza
E' quel che è dice l'amore.
Oggi per San Valentino ho preparato un menù speciale per il mio lui.
Ho voluto fargli una sorpresa con la complicità dei miei figli che mi hanno aiutata a preparare la tavola in modo che tutto fosse perfetto cercando di far finta di niente. Il grande mi ha masterizzato un CD con canzoni d'amore.
Il piccolo mi sceglieva i titoli delle canzoni e mi aiutava a preparare i cuoricini che ho messo ovunque, ho combinato anche un guaio, ho rotto una bella candela profumata contenuta in un involucro di vetro e non vi dico i vetri erano da tutte le parti, ho mandato i bimbi a cena dalla nonna i quali hanno cercato di trattenere il padre il più possibile.
E alla fine tutto è riuscito benissimo, sono riuscita a stupirlo con le mie pietanze !!!!
Ho passato tutto il pomeriggio tra le pentole ma ne è valsa la pena.

MENU' di San Valentino (ho scopiazzato da Sale e Pepe e altre riviste)
antipastotortine di verdure e formaggi
vol-au-vent di formaggio e noci
primo
cuori ripieni di ricotta e spinaci
secondorotolini di carne e verdure
contorno
olive all'ascolana, mozzarelline e cuori di chips
dolce
chupa chups di gelato
frutta
mini aspic alle fragole, more e arance.




Cuori di chips: affettate sottili 2 patate e incidetele a cuore con un tagliapasta. Mettetele a bagno con acqua e sale mezz'ora asciugatele con la carta assorbente, poi friggetele nell'olio di semi di arachide per 5 minuti. Sgocciolatele, tamponatele e friggetele di nuovo a fiamma alta per 3-4 minuti. Sgocciolatele e salatele. Rimarranno croccanti anche fredde.
Vol-au-vent ripieni: con la pasta sfoglia già pronta tagliare 8 cuori con uno stampino grande, con uno stampino più piccolo a cuore inciderne 4 nel mezzo. Con un uovo battuto spennellare i cuori e poi sovrapporre i cuori interi con i cuori incisi, cuocere nel forno a 180° una volta cotti riempirli con formaggio cremoso e una noce.
Tartine di verdure: pasta sfoglia già pronta, ricotta, erbette cotte, parmigiano, un uovo, noce moscata, sale e pepe.
cuori ripieni di ricotta e spinaci
mozzarelline e olive fritte

Rotolini di carne e verdure:
6 fettine di carpaccio di vitello,
1 carota,
2 asparagi surgelati,
1 zucchina.
per la marinata:
1 cucchiaio di salsa di worcester,
2 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto balsamico,
zenzero, sale e pepe (1 cucchiaino di miele io non l'ho messo).
Procedimanto: lessare le verdure al dente, divise in bastoncini e far raffreddare. preparare la marinata e tenervi la carne per 5 o 10 minuti coperta con la pellicola. Sgocciolate la carne, avvolgete le fettine attorno le verdure. cuocere i rotolini per 2 0 3 minuti sulla griglia o al forno spennellandoli con la marinata. ottimi!!!
Mini aspic di frutta: more, fragole e arance. 1,5 dl di spumante, 1,5 di acqua minerale naturale, 10 gr di fogli di gelatina, 100 gr di zucchero, un cucchiaio di succo di limone. procedimento: mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Intanto portate a bollore l'acqua con lo zucchero e il succo di limone. Abbassate la fiamma e scioglietevi la gelatina strizzata. Togliete dal fuoco, filtrate, lasciate intiepidire e aggiungete lo spumante. Sbucciate a vivo le arance, lavare la frutta e dividetela a spicchi. bagnate gli stampini di varie forme. Versate sul fondo di ognuno un leggero strato di gelatina. e passateli in frigo per 10-15 minuti. Formate uno strato di frutta e coprite con altra gelatina fino ad esaurimento degli ingredienti. lasciate riposare gli aspic in frigo per 2 ore. Immergete in acqua calda e sformateli. potete servire con panna montata, salsa di cioccolato, confettura calda. Io ho preferito la panna perché mio marito ne va pazzo!
mancano le foto del dolce, chupa chups di gelato le metterò in seguito.

Biscotti secchi per il latte (tipo Oro Saiwa)

Ingredienti:
• 500 gr di farina 00
• 50 gr di malto d’orzo
• 50 ml di succo di mela per sciogliere il malto
• 50 ml di latte
• 85 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di miele
• 60 gr di zucchero di canna
• 80 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• Una fialetta al limone
• 1 albume montato a neve
• un pizzico di sale
l’uovo io non l’ho messo è facoltativo
preparazione:
Impasta la farina con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, la fialetta di limone e aggiungi qualche cucchiaio di latte per ammorbidire l'impasto. Infine unisci il lievito. Deve risultare un composto da poter tirare con il matterello.
Stendi la pasta di un cm circa e fanne tante formine a piacere: rotonde, a ciambellina, rettangolari.
A parte monta un albume a neve e prendi ogni biscotto con le dita passandolo prima sull'albume bagnando la superficie poi lo passi nello zucchero a canna e lo metti infine sulla placca da infornare.
Alcuni biscotti li ho spennellati solo con l’albume senza zucchero, sono più dietetici e assomigliano proprio ai biscotti oro saiwa.
Inforna i biscotti a 180 gradi per 12 minuti. Devono essere color miele.
Ottimi da inzuppare nel latte!!!

Costine di maiale al forno con patate

ingredienti:
1 kg di costine di maiale
1 kg di patate
1 peperone rosso
1 barattolo di olive nere
olio, aglio, vino bianco, sale, Ariosto o (maggiorana, alloro , salvia)
preparazione semplicissima per un secondo e contorno gustoso.
ho messo su una teglia da forno le costine tagliate, lavate e asciugate le patate sbucciate e fatte a pezzetti olive nere il peperone fatto a pezzi unito tutti gli odori prima di infornare ho aggiunto il vino e l'acqua.

ho lasciato cuocere nel forno a 200° per un'ora circa.