Timballini di riso integrale e stracchino al pesto di rucola

Una ricetta molto gustosa e vegetariana

Ingredienti:

250 gr di riso integrale 

250 gr di acqua

400 gr di brodo vegetale
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100 gr di stracchino 

40 gr di parmigiano grattugiato

80 gr di foglie di rucola

50 gr di mandorle

1 cipolla

1 spicchio di aglio

100 ml di vino bianco

sale pepe

olio di vinacciolo o extravergine

Procedimento:

cottura del riso:

Versare il riso in una casseruola, coprire con acqua fredda. Accendere poi il fuoco a fiamma dolce.

Mescolare, portare  ad ebollizione e all’occorrenza aggiungere il brodo vegetale. Avere l’accortezza di mescolare il riso se non a fine cottura.

Cuocere per circa 45 minuti.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
Unite il riso cotto e fatelo mantecare con il vino.
Riunite nel frullatore la rucola, il parmigiano, le mandorle , l'aglio, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere un pesto cremoso, unendo, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua per renderlo ancora più morbido.
Condite con un terzo del pesto il riso e una spolverata di pepe.
Distribuite la metà del riso in 4 stampini da tortino o 6 dipende dalla grandezza oliati bene,
quindi farciteli con lo stracchino e completate con il rimanente riso, pressando bene per ottenere degli sformatini compatti.
Passate al forno 7 minuti, per far fondere il formaggio.
Sformateli delicatamente nei piatti, se avete usati stampi di alluminio basterà bucare la base e lo sformatino verrà via facilmente.
Ricopriteli con il rimanente pesto e servite.
Provare per gustare
ciao alla prossima ricetta!