Utilizzate la padella antiaderente e sistemate all’interno i
pomodori conditi con il mix di pangrattato e erbe tritate sottilissime, aglio,
1 cucchiaio di olio, sale, pepe . Mettete sul fondo un po’ di acqua e un filo
di olio, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti finché tutti
i liquidi non saranno evaporati.
BACETTI AL PISTACCHIO INGREDIENTI 360 gr di farina 100 gr di fecola 150 gr di zucchero di canna 200 gr di burro a pomata (temperatura ambiente) 100 gr di pasta di pistacchio (o farina di pistacchio o nocciole) 1 albume circa 30 gr 1 pizzico di sale Inoltre: crema spalmabile al cioccolato q.b.
PROCEDIMENTO Versate nella planetaria con il gancio “K” (oppure anche con
uno sbattitore) il burro, lo zucchero e
il sale. Unite dopo qualche minuto l’albume. Montate per circa 5
minuti. Poi amalgamatelo alla pasta di pistacchi. Incorporate le farine e incorporatela senza mescolare
troppo. Fate dei filoncini di 1,5- 2 cm si spessore e tagliate a
tocchetti. Con le mani arrotondateli e disponeteli sulla placca protetta con
carta da forno. Cuoceteli in forno caldo per 6 minuti a 180°, poi abbassate la temperatura a 160° proseguendo la
cottura per altri 6/7 minuti. Una volta freddi, accoppiate i bacetti con crema
spalmabile al cioccolato. BUONISSIMI! PROVARE PER CREDERE SE LI FATE MANDATEMI UNA FOTO
scaldate il latte in una casseruola con un po’ di scorza di
limone grattugiata, e un pezzetto di buccia. A parte, battete 1 uovo e i 3tuorli con 60 g di zucchero, poi
incorporatevi 50 g di farina. Versate il latte sulle uova, tornate sul fuoco e
riportate a bollore, finché la crema non si addensa. Spegnete e lasciatela
raffreddare coperta. Meglio se con la pellicola per evitare che sopra faccia
una pelle dura.
Amalgamate 300 g di farina con il burro freddo, 150 g di
zucchero e un pizzico di sale, 1 uovo e 2 cucchiai di acqua fredda lavorandola
in modo da ottenere tante briciole. Imburrate e infarinate lo stampoe coprite il fondo con uno strato di briciole,
fate riposare in frigo per mezzora; farcite poi con la crema pasticciera, con
un cucchiaio o se preferite aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Distribuite 2 o 3 cucchiai di confetturasulla crema,rivestitela con le briciole di pasta rimaste. Infornate la torta a
190-200 °C per 25-30’, sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele.
Servitela fredda, spolverizzandola, se volete, con un po’ di zucchero a velo.
Tritate le aromatiche, l’aglio; mescolate con 2 cucchiai di pangrattato, uno di grana grattugiato e un pizzico di sale, un filo di olio.
Allargate molto bene i carciofi puliti, lasciando 4-5 cm di gambo. Anche per questa preparazione la varietà richiesta è il romanesco il più adatto a essere imbottito.
Farcite i carciofi con il ripieno, premendolo nel cuore e tra una brattea e l'altra.
Disponete i carciofi imbottiti in casseruola con il gambo rivolto verso l'alto; unite 5-6 cucchiai di olio, un mestolo di acqua, 2-3 cucchiai di vino bianco e a piacere uno spicchio di aglio con la buccia.
Coperchiate, portate sul fuoco e cuocete per 20' da quando il liquido comincia a bollire. Serviteli con il loro fondo di cottura, che dovrà risultare piuttosto denso.
Frullare il sedano, maggiorana, carota, cipolla. Mettere a
soffriggere con 3 cucchiai di olio evo, cuocere 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua
per non eccedere con i condimenti.
Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la
buccia di parmigiano, lasciate cuocere altri 3 minuti e aggiungere un po' di
vino bianco fate evaporare.
Dopo 5 o 6 minuti
aggiungere il pomodoro, sale pepe aggiungere un bicchiere d’acqua.
Lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento fino a che il
sugo avrà preso la consistenza giusta.
Nel frattempo prepariamo gli gnocchi.
PROCEDIMENTO
Passate le patate con lo schiaccia patate ancora calde, e
fatele freddare. Unite l’uovo il parmigiano grattugiato, la farina , la noce
moscata e il sale. Iniziate ad impastare aiutandovi con il tarocco e quando l’impasto
ha preso consistenza, terminate di amalgamare.
Formate dei cilindri sul tagliere infarinato con piccole
fette di impasto. Ricavate dai filoncini ottenuti tanti pessetti di pasta della
lunghezza di 1 cm. Volendo potete rigare
gli gnocchi con l’apposito attrezzo. Io non l’ho fatto perché ha noi piace così.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando
verranno a galla, scolateli e conditeli a piacere, con un sugo al pomodoro.
spremete il limone e unite il succo, senza filtrarlo, a un bicchiere di acqua. Battete le fettine con un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre. Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza: in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa. Impanatele ed eliminate il pangrattato in eccesso.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio a fiamma bassa in una padella ampia, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro. Aggiustate di sale, versate il succo di limone con acqua nella padella, coprite e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti. Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone.
Fate tostare le mandorle in forno o su una padellina antiaderente (mi raccomando, non fatele bruciare!).
Impastate gli ingredienti con il gancio “k” ma va bene anche a mano.
Uova e zucchero , burro e tutto il resto degli ingredienti. Infine aggiungete le mandorle e impastatele in modo da distribuirle in modo omogeneo.
Rivestite delle teglie di carta da forno e con l'impasto formate dei "salsicciotti" non troppo spessi. Con la cottura infatti si allargheranno, quindi diciamo che il diametro dei filoncini non dovrebbe superare i 2 cm, e soprattutto teneteli ben distanziati.
Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di panna leggermente e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti poi abbassare il forno a 150° e lasciate cuocere altri 10 minuti o finché i filoncini non sono dorati. (Gli ultimi 10 minuti li ho rovesciati, ma potrete anche non farlo).
Sfornate e lasciate intiepidire per 5-10 minuti in modo che l'impasto si compatti. A questo punto tagliate i biscotti di 1 cm di larghezza leggermente in diagonale per dargli la caratteristica forma.
Rimettete i biscotti sulla teglia stando attenti però a posizionarli con la parte superiore in alto e infornate ancora per circa 6-7 minuti.
Adesso lasciate raffreddare (devono diventare duri, in modo che si ammorbidiscano solo inzuppandoli nel liquore) e servite. Ricordate che i biscotti vanno tagliati quando i filoncini sono ancora caldi, ma non troppo. Infatti, se li tagliate subito dopo averli tolti dal forno, si sfalderanno, mentre se aspettate che siano completamente freddi, saranno troppo duri e si spezzeranno.
(Io 100 gr di olio di cocco e 40 gr di olio di girasole)
125 di acqua
12 gr di lievito per dolci
Vaniglia scorza di arancia grattugiata
Confettura a scelta
Procedimento
In una ciotola versate l’acqua e lo zucchero e mescolate con
un cucchiaio per farlo sciogliere, unite
i due oli, la farina , il lievito e la vaniglia, mescolate bene fino ad
ottenere un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella
pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora
Accendete il forno a 170°
Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno, fate la
crostata come più vi piace , bucherellate e farcite con marmellata.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO 1 patata da 200 gr 200 gr di farina di grano tenero di tipo “0” 300 gr di semola di grano duro rimacinata 25 gr di lievito di birra o(lievito madre 80+10gr lb) Sale 1 cucchiaino ed 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 300 ml acqua
PER LA FARCITURA 10 pomodorini ciliegia 3 spicchi di aglio 1 pizzico di origano Sale e olio q.b.
procedimento: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciare quindi riposare e far lievitare, avvolgendo il contenitore con una coperta in modo che possa crescere restando al caldo.
È il momento di disporre l’impasto nella teglia. Prima di farlo inumidirla con dell’olio fin sopra i bordi, e posare l’impasto nella teglia, girandolo in modo da bagnare entrambi i lati, infine stenderlo con i polpastrelli. Farcire con pomodorini tagliati a metà e condire con olio, sale ed origano, quanto basta.
Scaldare il forno a 220°, inserire la teglia nel forno (non ventilato) e cuocere a 220° per circa 30 minuti.
INGREDIENTI 300 g di patate 200 g di carote 1 cipolla rossa 7 o 8 Pomodorini pachino 800 ml acqua 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Sale rosa, pepe, curcuma, maggiorana prezzemolo 200 di grano saraceno decorticato 30 g di Parmigiano Reggiano
PREPARAZIONE Lavare le carote, spellarle e tagliateli a cubetti. Pelare la cipolla, tagliarla in quarti, quindi affettarla nello spessore di 3-4 millimetri. Mettere in una pentola l’acqua e metterci tutte le verdure pulite e tagliate, lasciate cuocere per una ventina di minuti, unire sale pepe curcuma. Nel frattempo Sciacquare il grano saraceno sotto acqua fresca, farlo cuocere con 500 ml di acqua per venti minuti. Unire il grano saraceno al brodo di verdure e lasciarlo cuocere altri 5 minuti unendo gli odori maggiorana e prezzemolo. Verso la fine della cottura assaggiare e regolare di sale. Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e far riposare, coperto per un paio di minuti. Se la zuppa è troppo densa unire un po' del brodo tenuto da parte. Servire con un filo d'olio a crudo.
La mia passione per il cake design si è trasformata praticamente in un lavoro così ho avuto l'esigenza di fare un altro blog, nel quale posso farvi vedere tutte le mie creazioni per gli eventi speciali. Così facendo posso dividere il lavoro dalle mie ricettine di cucina .
