Zuppa di fagioli Azuki - Azuki bean soup

Della serie "Bello buono e sano di Katty"

I fagioli Azuki sono una varietà orientale, molto amata soprattutto in giappone: la traduzione dalla lingua del Sol Levante infatti significa "piccolo fagiolo" ed è secondo solo alla soia nella classifica dei consumi in quel paese.

I fagioli Azuki hanno eccellenti caratteristiche nutrizionali: proteine abbondanti, fibre, oligoelementi, vitamine e un certo quantitativo di acido folico. Il "cocktail" di sostanze contenute nei fagioli Azuki li rende benefici per fegato e reni, ma anche per una corretta alimentazione in genere.

Ingredienti:

250 gr di fagioli Azuki

1 carota

1 cipolla

1 pezzetto di sedano

prezzemolo

250 gr di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

sale pepe

curcuma, curry, zenzero.

2 cucchiai di olio evo q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno gli azuki almeno 12 ore prima di cucinarli, con un pezzo di alga kombu (facoltativa).
Sciacquare bene e metterli in una pentola con 1 litro di acqua sensa sale, assieme all'alga kombu.

Fate cuocere per circa 45 minuti o fino che non saranno cotti. 

In un tegame a parte fate soffriggere 5 minuti le verdure tritate con l'olio, il sale e il pepe.

Unite il concentrato e sfumatelo con il vino.

Lasciate evaporare il vino unite la polpa di pomodoro e fate cuocere 15 minuti circa.

scolate i fagioli e uniteli al sughetto compresa l'alga a pezzettini.

Lasciate cuocere ancora per 5 minuti affichè si amalgama con il sugo. Aggiungete alla fine la curcuma, lo zenzero e il curry. Servite caldi e con dei crostini