Pasta all'Amatriciana

Si parla tanto delle illusioni di quelli che amano, ma sarebbe meglio parlare della cecità di quelli che non amano.
Tristan Bernard (biografia)

Ancora caldo!!! e noi ce lo godiamo tutto!!! Per pranzo un primo veloce!
Una pasta classica (meglio se spaghetti) che ho visto da Giallo Zafferano
Ingredienti
Guanciale 100 gr.
Olio extra vergine - 1 cucchiaio
Pecorino 75 grammi
Pepe nero - secondo i gusti
Peperoncino 1
Pomodori passata (o pelati) 350 gr
Spaghetti 400 gr. (io ho messo le penne la seconda volta i bucatini)
Vino bianco secco (meglio se rosso) 1 bicchiere

Procedimento:
Per preparare gli spaghetti all'amatriciana, tagliate il guanciale a dadini o listarelle e mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio aggiungendo il peperoncino, e appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumate con il vino bianco.Quando il guanciale sarà diventato croccante, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte: nello stesso sughetto di cottura fate cuocere brevemente i pomodori senza pelle e semi.
Cuocete gli spaghetti e scolateli direttamente nella pentola aggiungendo il guanciale, e facendoli saltare qualche istante. Macinate il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.
consiglio:La ricetta degli spaghetti all'amatriciana, rispetta la tradizione di Amatrice, ma esistono anche delle varianti che potete provare; è molto diffuso infatti l'uso della cipolla tritata come aggiunta al soffritto del guanciale, ed anche quest'ultimo, a volte viene sostituito dalla pancetta.