Sformatini di insalata di riso

Ingredienti:
200 gr di riso
erbe aromatiche (erba cipollina,maggiorana, basilico,prezzemolo)
1 limone + 1/2 spicchio d'aglio
100 gr di piselli sgranati freschi o surgelati
1 cucchiaio di capperi
100 gr di mortadella in un'unica fetta
80 gr di maionese
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento:
In acqua bollente cuoci i piselli 7-8 minuti, sgocciolali e metterli a raffreddare in una ciotola con acqua gelata per farli rimanere verdi.

Nella stessa acqua bollente fai bollire il riso, dopo cotto passarlo sotto l'acqua fredda e farlo asciugare ben steso.

trita gli odori 1/2 spicchi d'aglio i capperi. Aggiungere nella ciotola del 1/2 riso i piselli le erbe il mais la mortadella a dadini. Condisci con 3 cucchiai di olio, sale pepe, il succo di limone.

Mescola bene. Fodera i 4 stampini con un foglio di pellicola per alimenti e riempili con 2/3 del riso, creando al centro una cavità. Suddividi la maionese nelle cavità e completa con il riso rimasto.

Compatta con il cucchiaio e chiudi gli stampini con altra pellicola.
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Sformali nei piatti individuali,decora a piacere,con fettine di limone e qualche foglia di basilico e servi!!
il mio giudizio: molto buono dal gusto delicato!! perfetto per il pranzo dopo una giornata calda passata al mare! per via dei miei assaggiatori affamati ho dovuto raddoppiare le dosi!!!