Barchette di zucchine

Questa ricettina la dedico a Giak che oggi ha una gara di nuoto!! IN BOCCA AL LUPO!!
ingredienti:

8 zucchine + 300 gr di patate
100 gr di mortadella in una sola fetta
70 gr di parmigiano
2 uova + 100 gr di fagiolini
latte+noce moscata
1 ciuffo di prezzemolo
2 fette di pan carré
olio extravergine di oliva
sale e pepe


procedimento:

Sbuccia le patate, tagliale a dadini di circa 1 cm e trasferiscile man mano in una ciotola d'acqua fredda.

Spunta i fagiolini e lava le zucchine.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala, cuoci i dadini di patata per 2 minuti e sgocciolali.

Immergi i fagiolini e le zucchine nell'acqua per 3 -4 minuti, sgocciolali e raffreddali in una grossa ciotola con acqua e ghiaccio.
Asciuga fagiolini e zucchine. Taglia i fagiolini a piccoli pezzetti e scava le zucchine tenendo da parte la polpa.

Immergi le fette di pan carré n una ciotolina di latte per 3 minuti.
Mescola la polpa delle zucchine con il pan carré ben strizzato e sbriciolato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, le uova, 50 gr di parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe,
Unisci anche la mortadella tagliata a pezzettini di 1/2 cm di lato, i fagiolini e i dadini di patata preparati.
Mescola ancora con delicatezza e riempi con il composto le mezze zucchine scavate, aiutandoti con un cucchiaio.
Trasferisci le zucchine ripiene sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Irrorale con un filo d'olio e spolverizzale con il parmigiano reggiano rimasto.
Disponi la placca in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornal e zucchine, lasciale intiepidire per qualche minuto e servile.