Torta Sacher fatta da me!!

La torta Sacher viene servita a una temperatura di 16-18 gradi, accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè.
La torta Sacher è una vera bomba calorica a causa dell'ipercaloricità degli ingredienti utilizzati, soprattutto il cioccolato e il burro.
Riporto la ricetta di una delle sue tante imitazioni.
Mi è venuta davvero buona e si avvicina molto all'originale che ho gustato alcuni anni fa a Vienna!

Ingredienti:
130 gr di burro
40 di zucchero a velo

vaniglia 

1 pizzico di sale

6 uova

160 gr di cioccolato fondente al 60% sciolto nn deve superare i 55°
130 gr di farina setacciata

6 albumi montati con

170 gr di zucchero semolato.

250 gr di confettura di albicocche 

Per la copertura:
370 gr di cioccolato fondente 60%
250 gr di panna
Attrezzatura:
tortiera da 24 cm di diametro o 2 tortiere da 18cm
Procedimento:

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi imburrare e infarinare la tortiera. In una terrina lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Separare gli albumi dai tuorli e aggiungere questi ultimi, uno alla volta, al composto di zucchero e burro montare bene per circa 8/10 minuti.

Spezzettare il cioccolato, metterlo in un tegamino e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco dolcissimo; toglierlo dal fuoco, lasciarlo intiepidire fino a 55° e incorporarlo al composto precedentemente preparato. Montare a neve gli albumi  poi aggiungere lo zucchero, montarli al 70 per cento. unirli prima una metà al composto di cioccolato mescolando delicatamente con una spatola  dal basso verso l'alto, poi l'altra metà  continuando così aggiungendo anche la farina setacciata.

Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, porla in forno preriscaldato a 180° e far cuocere la torta per 35/40 minuti circa; Toglierla quindi dal forno, farla riposare qualche minuto, sformarla e farla raffreddare completamente. Tagliarla infine orizzontalmente in 2 strati.

Scaldare la confettura di albicocche in un tegamino, facendola ammorbidire, e farcire il primo strato di torta in modo uniforme; (io l'ho bagnato con un po' di rum anche se la ricetta non lo prevedeva risultato Ottimo).

Sovrapporre il secondo e spennellare con il rum e la confettura anche la superficie della torta.
Preparare la copertura: far bollire la panna, aggiungere il cioccolato a pezzettini e mischiare bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.


Versare sulla torta il cioccolato fuso, stendendolo uniformemente con una spatola anche sui bordi e far raffreddare completamente il dolce.
In un tegamino, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto. Con un foglio di carta vegetale creare un piccolo imbuto, riempirlo col cioccolato fuso e disegnare sulla superficie del dolce il nome della famosa pasticceria viennese che ha dato il nome alla torta e altri motivi a piacere!!!

Note: la mia copertura di cioccolato non è venuta molto lucida come dovrebbe essere per sembrare perfetta ma vi garantisco che non è niente male, e il sapore è buonissimo. Provare per credere!!!
Ricordate!! Calorie per porzione di torta Sacher: 420