Pan di Spagna

Un buon Pan di Spagna da farcire!!!
Per avere un ottimo pan di spagna usate sempre gli ingredienti di prima qualità, questi fanno la differenza.

Ingredienti:

260 gr di farina

260 gr di zucchero

6 uova

una bustina di lievito x Pan di Spagna (o 5-6 gr di lievito per dolci)

Procedimento:

Battere i tuorli con 200 gr di  zucchero fino ad ottenere un impasto bello spumoso, a parte montate le chiare a neve fermissima con il restante 60 di zucchero.

Unite gradatamente la farina e il lievito settacciati sui tuorli mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
Per non smontarli io di solito unisco una parte di farina incorporo bene e aggiungo una parte di chiare sempre mescolando delicatamente , alterno con la restante farina e chiare.
Alla fine avremo un impasto perfetto.
Imburrate e infarinate un testo da forno, o ricopritelo con la carta da forno.
Io di solito faccio un disco di carta da forno per il fondo, e imburro la parte dei bordi.
Renderà più facile l'estrazione del dolce.
Mettete l'impasto nel testo e battetelo sul tavolo per livellarlo bene e in modo che se ci sono bolle, vengano in superficie eliminandole.
Cuocere a forno moderato, dovrete regolarvi con il vostro forno per non rischiare di bruciare il pan di spagna. Io mi regolo con il mio forno, 160°per circa 35 minuti.
Il tempo di cottura varia a secondo della grandezza del pan di spagna.