Cotechino in galera

♥ La felicità è un bene raro quanto prezioso, di cui tu mi hai fatto dono il giorno in cui, per caso, ci siamo incontrati ♥
Autore: Marco Mammino

“Chi ama profondamente non invecchia mai; potrà morire di vecchiaia, ma morrà giovane.”
(Arthur Wing Pinero)

Ho visto questa ricetta sul nuovo Sale e Pepe e dato che il primo dell'anno non l'ho mangiato perché la mia mamma non l'ha messo nella lenticchia, per via dei miei nipoti che sono diventati vegetariani, mi era rimasta una voglia incredibile!!
Così appena ho visto questa ricetta mi sono detta:- La devo fare!!
Una vera delizia super calorica!!!
Ho limitato la mia porzione ma la voglia me la sono tolta :-))

Ingredienti:
400 gr circa cioè 1 cotechino piccolo
400 gr di fesa di vitello o manzo in una sola fetta
5 -6 carote novelle
1 piccola cipolla
50 gr di burro
15 gr di funghi secchi
1 bicchiere di lambrusco
80 gr di prosciutto crudo a fettine
1 bicchiere di brodo
sale e pepe

Procedimento:
Mettete il cotechino in una casseruola, copritelo di acqua fredda, portate a ebollizione e fatelo sobbollire per circa 3 quarti d'ora; scolatelo e lasciatelo raffreddare.


Ammorbidite i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida per una decina di minuti, scolateli e strizzateli.

Appiattite la carne con il batticarne e copritela con il prosciutto.

Appena il cotechino è freddo spellatelo delicatamente per non romperlo, appoggiatelo su un lato corto della fetta di carne e incominciate ad arrotolarlo.

Continuate ad arrotolare la carne avvolgendo bene prosciutto e cotechino, poi legatela ben stretta con spago da cucina come si fa per un arrosto.

Fate soffriggere la cipolla tritata con il burro in una casseruola, rosolatevi il rotolo, salatelo e pepatelo.

Bagnate la carne con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare di cerca la metà, poi unite il brodo caldo e i funghi, coprite il recipiente e continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora.

Di tanto in tanto girate il rotolo e irroratelo con il suo sugo.

Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a tronchetti. Scottatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele e tuffatele subito in acqua fredda in modo che mantengano un bel colore arancione.

Circa un quarto d'ora prima del termine della cottura unite al rotolo le carote e mescolate; se necessario aggiungete ancoro poco brodo. Scolate il rotolo, affettatelo, contornatelo con le carote, irroratelo con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.

Per un sugo vellutato passatelo nel passaverdure, raccoglietelo in un pentolino con una noce di burro e un cucchiaino di farina. Fate addensare mescolando per qualche minuto, versate nella salsiera e servite a parte.


♥♥♥ È l'amore, non la ragione, che è più forte della morte. ♥♥♥
Quando un uomo e una donna rispettano ed accettano le loro differenze, allora l'amore ha la possibilità di sbocciare.
John Gray