Lasagne della nonna.... fatte da me!

Le mie lasagne al forno sono una ricetta tipica della domenica, me la insegnate la mia mammina. Ma....wow oggi ho usato la mia nuova macchina per fare la sfoglia. Come per la maggior parte delle ricette tradizionali, quella delle lasagne ha mille varianti, che cambiano da famiglia a famiglia; ecco la mia ricetta delle lasagne al forno!

Ingredienti per la sfoglia:

4 uova,

4 etti di farina,

un filo d'olio d'oliva.

oppure una sfoglia pronta sottile 2 confezioni da 12 sfoglie

ingredienti per il ragù:

500 gr di carne trita mista,

1 costa di sedano,

1 carota, 1 cipolla,

1/2 bicchiere di vino,

800 gr di polpa di pomodoro rustico (o pelati frullati al mixer) ,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

parmigiano, sale pepe olio d'oliva.

ingredienti per la besciamella:

50 gr di burro,

2 cucchiai di farina,

1/2 litro di latte ,

sale noce moscata.

1 trito di:

250 gr di mozzarella (o formaggio tipo fontina),

250 gr di mortadella  (o prosciutto cotto)

100 gr di parmigiano.

Procedimento:

Innanzitutto preparate un ragù di carne facendo rosolare con l'olio sedano, cipolla e carota tritati. Dopo pochi minuti vedrete gli odori ammorbiditi aggiungete la carne far rosolare e aggiungere il vino con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere una decina di minuti per poi aggiungere il pomodoro con un po' di acqua, salate e pepate, mettete una crosta di parmigiano se lo avete in casa. Lasciar cuocere il ragù per almeno 2 ore a fuoco lento.

nel frattempo preparate la besciamella come ho già spiegato nelle "preparazione di base".

Per fare la sfoglia ho usato la macchina del pane ho messo gli ingredienti e ho lasciato impastare 15 minuti.

Ora ho usato la mia nuova macchina per stendere la sfoglia, fino a n: 6 di spessore, ho lasciato un po' asciugare la sfoglia, infarinata, e ho messo nel frattempo a bollire l'acqua salata.

Ho tuffato le lasagne quando l'acqua bolliva e le ho tirate fuori appena affiorano dall'acqua e per non farle scuocere mi sono preparata in una bacinella dell'acqua fredda e salata e le ho buttate dentro. le ho asciugate con dei canovacci stesi sul tavolo ed ho iniziato a condire.

su una larga pirofila ha messo della carta forno con besciamella e ragù, uno strato di lasagne poi di nuovo besciamella, ragù, trito di mortadella e mozzarella, e parmigiano ho proseguito così fino a che non ho terminato gli ingredienti. Nell'ultimo strato mettete il ragù, la besciamella e il parmigiano in abbondanza.

Infornare a 180° per una mezz'ora o 40 minuti vi regolate secondo quanti strati di pasta avete fatto.

Tirate fuori lasciate raffreddare un po' e tagliarle a quadrotti.

Io ne ho fatte di più, e gli altri due testi di lasagne li ho congelati per la prossima domenica!!

Il complimento più bello?? Mio figlio mi ha detto:- ma sono identiche a quelle della nonna!!!.