250 gr di farina
500 ml di latte intero
6 uova medie o 5 grandi
20 gr di burro fuso
Sale q.b.
PER LA FARCIA:
100 gr di parmigiano
600 gr di ricotta mista o pecora
70 gr di panna
50 ml di latte
200 gr di speck a dadini
Sale q.b.
Semi di papavero tostati
PER CONDIRE:
170 gr di panna
290 gr di besciamella:
(fatta con 250 gr di
latte 25 gr di burro, 20 gr di farina)
50 ml di latte
Parmigiano reggiano q.b.
Semi di papavero.
PROCEDIMENTO PER LE CREPES:
sguscia le uova in una terrina, unisci un pizzico di sale e
sbattile con una frusta per amalgamarle; incorpora al composto la farina
setacciata, il burro fuso e il latte, versandolo poco per volta; continua a
sbattere con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Copri il composto e fallo riposare per circa 30 minuti; poi
sbattilo di nuovo per un'istante. Scalda sul fuoco una padella antiaderente di
16-18 cm di diametro, spennella con abbondante burro fuso e toglila dal fuoco.
Versa subito un mestolino di pastella nella padella e falla
ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e
uniforme di pastella.
Rimetti la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuoci la
crepe finché i bordi cominciano ad arricciarsi. Girala con una paletta, cuocila
ancora per 1 minuto e trasferiscila in un piatto.
Ripeti l'operazione fino a esaurimento della pastella,
scaldando bene la padella e spennellandola di burro ogni volta.
Dopo aver tostato i semi di papavero in un tegame mettetene
2 cucchiaini in una ciotola e
mescolateli con la ricotta, il parmigiano, la panna, il latte, lo speck a
dadini e un pizzico di sale. Distribuite la farcia sulle crespelle e
arrotolatele.
Disponete le crespelle in un pirofila foderata di carta
forno. Versate la panna, la besciamella,
il latte e il sale su una ciotola e mischiare fino ad avere una salsa morbida.
Coprite il fondo con 2 cucchiai di salsa di panna, sistemate i cannelloni di
crepes e versate sopra tutta la salsa di panna rimasta, cospargete i semi di
papavero restanti e un pochino di parmigiano.
Scaldate in forno a 180° ventilato e fate cuocere per circa
15 minuti fino a che non vedrete la superficie bella colorita.
