2 foglie di salvia da togliere prima di aggiungere la zucca
150 gr di brodo vegetale circa
40 gr di ricotta vaccina
40/50 gr Scalogno o cipolla
Olio sale e pepe
Procedimento
dopo aver preparato tutti gli ingredienti, puliti lavati e tagliati a cubetti.
procediamo mettendo in una pentola l'olio e lo scalogno o cipolla tritati finemente con rosmarino e salvia, fate imbiondire per 5 minuti e mischiare per non far bruciare, dopo di che toglieremo il rosmarino e la salvia e mettiamo la pancetta lasciamo soffriggere infine aggiungiamo la zucca a cubetti. regolate con sale e pepe.
Coprite con il brodo e fate cuocere 15/20 minuti.
Quando l'acqua salata bolle mettete la pasta.
trasferite un mestolo di sugo di zucca in un mixer unite la ricotta e frullate, ottenendo così una cremina.
Che andate a rimettere nel sugo di zucca. tirate fuori la pasta molto al dente e mettetela a cuocere per altri 2 minuti del sugo di zucca aggiungendo se serve dell'acqua di cottura della pasta.
servite ben calda e con una spolverata di parmigiano.
lava accuratamente la quinoa. Lessala in acqua salata
bollente per 10/12 minuti, scolala bene. Unisci i ceci lessati l olio il sale e
il pepe. Mescola bene e unisci l avocado con il limone spremuto. Servi a
tavola.
È un primo piatto semplice e gustoso, che sposa i sapori
della terra a quelli del mare, all’insegna della leggerezza e del gusto. Il
sapore delicato ma deciso delle zucchine si amalgama bene con quello
altrettanto delicato e appetitoso dei gamberetti; una spolverata di prezzemolo
e aglio tritati finemente completa la pasta con zucchine e gamberetti donandole colore e freschezza
Questa ricetta è realizzata con le penne ma puoi usare il
formato di pasta secca che preferisci, come farfalle o linguine ma anche con
tagliolini fatti in casa. Il risultato è sempre stuzzicante e appagante: un
primo piatto equilibrato, veloce, pratico, ideale in ogni occasione dal pranzo
della domenica, a una cena con amici!
Se la pasta con zucchine e gamberetti è una delle tue
preferite, provala anche con l’aggiunta di pomodoro o di zafferano
sguscia le uova in una terrina, unisci un pizzico di sale e
sbattile con una frusta per amalgamarle; incorpora al composto la farina
setacciata, il burro fuso e il latte, versandolo poco per volta; continua a
sbattere con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Copri il composto e fallo riposare per circa 30 minuti; poi
sbattilo di nuovo per un'istante. Scalda sul fuoco una padella antiaderente di
16-18 cm di diametro, spennella con abbondante burro fuso e toglila dal fuoco.
Versa subito un mestolino di pastella nella padella e falla
ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme
di pastella.
Rimetti la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuoci la
crepe finché i bordi cominciano ad arricciarsi. Girala con una paletta, cuocila
ancora per 1 minuto e trasferiscila in un piatto.
Ripeti l'operazione fino a esaurimento della pastella,
scaldando bene la padella e spennellandola di burro ogni volta.
oppure usate la sfoglia all’uovo pronta sottile (aggiungendo
un po’ di latte ad ogni piano di lasagna)
per la besciamella: 1 litro di latte, 80 gr di farina, 80 gr
di burro, sale, noce moscata.
Per il ripieno: 500 gr di funghi prataioli, 300 gr di funghi
porcini, 350 gr di stracchino, 250 gr di brie, 100 gr di parmigiano, 2 cucchiai
di olio evo, 30 gr di burro, 5 rametti di timo 1 spicchio di aglio sale. Pepe.
PROCEDIMENTO:
per la pasta: versate la farina in una ciotola, aggiungete
le uova leggermente sbattute con la forchetta, iniziate ad amalgamare le uova
alla farina. Continuate a lavorare l’impasto a mano; quando inizierà a formarsi
un panetto trasferite la pasta su un piano infarinato e impastate per circa 10
minuti.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare a
temperatura ambiente per 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo con un
matterello a uno spessore di circa 1 mm. Ricavate dei rettangoli di sfoglia e
fateli cuocere un minuto in acqua bollente salata, scolateli e metteteli ad
asciugare su uno strofinaccio asciutto. Oppure usate la sfoglia pronta sottile
ricordandovi di usare un po’ di latte ad ogni ripiano che andrete a comporre .
Fate la besciamella: sciogliete il burro con la farina,
aggiungete il latte e lasciate cuocere fino a che non diventi una crema, salate
e aggiungete la noce moscata.
Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con l’olio
e burro e rametti di timo, aggiungete i
funghi lavati e tritati, lasciate cuocere per circa 8 minuti. Condite con sale,
pepe e foglioline di timo. Eliminate l’aglio. Lasciate da parte una piccola
quantità di funghi che servirà per la superficie della lasagna.
Ora procedete alla composizione della lasagna, alla base
mettete la carta da forno con besciamella e un po’ di latte, disponetevi alcune
foglie di pasta e aggiungete besciamella , funghi pezzettini di formaggio e un
po’ di parmigiano grattugiato, ricoprire con altre sfoglie fino ad esaurire
tutti gli ingredienti . ora tagliate la lasagna a quadri prima di cuocere.
All’ultimo piano aggiungete solo della besciamella e latte.
Coprite con della carta stagnola e cuocete al forno per 20 minuti a 180°.
Sfornate togliete la stagnola aggiungete i funghi un po’ di
parmigiano e rimettete in forno per altri 10 minuti o fino a che non avrete un
colorito bello dorato. Spolverate con foglioline di timo e impiattate.
Per prima cosa tagliate a bastoncini il guanciale. Me
scolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua.
Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e
pepate.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a
bollore. Intanto, cuocete il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio,
a fuoco basso: rosolatela finché diventa croccante (circa 7-8'). Buttate la
pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla
pancetta, in modo che si possa condire subito.
Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in
alternativa, conservate un po' di acqua di cottura), e rimettetela nella
pentola; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene.
Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate,
in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando
con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.
La mia passione per il cake design si è trasformata praticamente in un lavoro così ho avuto l'esigenza di fare un altro blog, nel quale posso farvi vedere tutte le mie creazioni per gli eventi speciali. Così facendo posso dividere il lavoro dalle mie ricettine di cucina .
