giovedì 30 aprile 2020

CARCIOFI TRIFOLATI CON OLIVE NERE - SLICED ARTICHOKES WITH BLACK OLIVES


INGREDIENTI

120 g coste di sedano mondate

70 g cipolla

50 g olive nere snocciolate

8 carciofi

limone

prezzemolo, timo, Maggiorana

vino bianco secco, mezzo bicchiere d acqua
olio extravergine di oliva



sale, pepe

PROCEDIMENTO

Per la ricetta dei carciofi trifolati con olive, eliminate le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente e svuotateli del fieno interno, poi teneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Riducete in dadolata le coste di sedano e soffriggetele in un tegame con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio per 5′, poi unite le olive e, dopo altri 2′ di fuoco, i carciofi sgocciolati e divisi a spicchi.
Fateli insaporire a fuoco vivo per 2′ poi unite un bicchiere di vino, mezzo di acqua; salate e pepate, aggiungete il timo e la maggiorana tritati, coperchiate, riducete la fiamma a metà e lasciate stufare per 15′, infine scoperchiate, alzate il fuoco al massimo e fate restringere il fondo per 5′.Spegnete, completate con abbondante prezzemolo tritato, poi trasferite i carciofi nel piatto da portata e serviteli caldi con il loro saporito intingolo.
buonissimi, provare per credere!
ciao alla prossima ricetta 

martedì 28 aprile 2020

PLUMCAKE FRAGOLE E RICOTTA





INGREDIENTI
190 gr di farina 0 più un cucchiaio
190 gr di ricotta,
3 uova
80 gr di zucchero di canna integrale bio
70 gr di zucchero semolato
150 gr di fragole
10 gr di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
lavorate in una ciotola con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Mescolate a parte la farina con il lievito e aggiungetene, un cucchiaio alla volta, circa la metà alle uova. Unite, quindi, la ricotta e continuate a mescolare. Incorporate il resto della farina e lavorate il composto per qualche minuto.
Mondate e tagliate le fragole a spicchi, tenetene da parte circa 1 terzo e spolverate le altre con un po di farina. scuotetele in un setaccio per eliminare quella in eccesso e poi unitele all'impasto, mescolandole delicatamente con una spatola.
Versate il composto in un stampo da plumcake di circa 22 centimetri di lunghezza foderato con carta da forno. Disponete gli  altri spicchi di fragola  sulla superficie del dolce e spolverate con lo zucchero di canna. Infornate a 180°per circa 45' o finché non sarà cotto. fate la prova stecchino. Sformatelo e lasciatelo freddare.


venerdì 24 aprile 2020

GELATO STRACCIATELLA - MILK ICE CREAM AND CHOCOLATE



INGREDIENTI PER CIRCA 600 G DI GELATO
Panna fresca liquida 170 g
Latte intero 370 g
Zucchero 140 g
Baccello di vaniglia 1

PROCEDIMENTO
Per preparare il gelato alla panna prendete la bacca di vaniglia, incidetela e raschiate la polpa interna con la lama di un coltellino. Tenete da parte. Prendete poi un tegame dai bordi alti e versatevi latte  e panna.
Aggiungete quindi anche lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia  assieme alla bacca stessa della vaniglia  per aromatizzare il composto.
Scaldate a fuoco dolce per far sciogliere lo zucchero mentre mescolate con una frusta a mano: ci vorranno circa 2-3 minuti. Il composto deve sfiorare il bollore. Arrivato a temperatura spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia. Lasciate raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura ambiente. Versate a questo punto il composto nella gelatiera. Per questa gelatiera non è necessario raffreddare il cestello in frigorifero.  Lasciate girare per 30 minuti. Quando è bello cremoso aggiungete dei pezzettini di cioccolata fondente. Mettete nel freezer per almeno 2 ore.
Tirate fuori 10 minuti prima per gustarlo bello cremoso.

domenica 19 aprile 2020

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE CON GELE’ AL PROSECCO - STRAWBERRY CHEESECAKE WITH PROSECCO GELE


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INGREDIENTI
700 gr di ricotta
250 gr di panna fresca
75 gr di zucchero a velo
Vaniglia
1 limone
8 gr di gelatina
150 gr di biscotti “grancereale al cacao”
30 gr di burro
Per la FARCIA:
200 gr di fragole
20 gr di zucchero
Un po’ di succo di limone
3 gr di gelatina
Per la DECORAZIONE:
200 gr di fragole+ 4 o5 per la decorazione
20 gr di zucchero
Un po’ di succo di limone
150 gr di prosecco o champagne
4 gr di gelatina

PROCEDIMENTO
Procedimento:
come prima cosa frullate 200 gr di fragole con lo zucchero. Mettete sul fuoco il succo di limone e scioglieteci la colla di pesce prima ammollata e strizzata. Foderate con la pellicola uno stampo da 15 cm e  versateci dentro il frullato di fragole. Mettete nel congelatore.
Polverizzate i biscotti con un mixer, e aggiungere il burro fuso. Compattateli sul fondo di uno stampo di cm 20 pressandoli bene. Mettere nel freezer alcuni minuti, poi in frigo e nel frattempo preparate il cheesecake.
Scaldate 50 gr di panna e fatevi sciogliere la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata.
In una ciotola sbattete bene  la ricotta lo zucchero a velo, e quindi incorporate il succo di limone e la buccia grattugiata. Versateci la colla di pesce sciolta mischiando bene ed infine aggiungete la panna montata zuccherata. Riempite con la crema di ricotta lo stampo con i biscotti fino a metà testo. Mettete sopra il disco di frullato di fragole congelato e proseguite a riempire il testo lasciando 1 cm dal bordo.
Tagliate alcune fragole per decorare sopra il dolce e mettete in frigo.
Preparate il gelè: frullate le fragole con lo zucchero e limone, passate il frullato con colino togliendo i semini delle fragole aiutandovi con il prosecco. Scaldate 40 gr di prosecco e scioglieteci la colla di pesce prima ammollata e strizzata. Aggiungete la colla di pesce al gelè. Mettete il gelè sopra la cheesecake. Ora mettetela in frigo per almeno 2 o 3 ore.
Sformate e decorate con fragole e cioccolato come più vi piace
buonissimo PROVARE PER CREDERE
ciao alla prossima ricetta!



sabato 11 aprile 2020

COLOMBA PASQUALE - EASTER CAKE




COLOMBA PASQUALE
BIGA 480 gr
Impastare la sera prima
320 gr di farina 0
4 gr di lievito
160 gr di acqua
Primo impasto
Biga
500 gr di farina manitoba
280 gr di farina 0
30 gr di lievito madre liofilizzato (in polvere)
300 gr di burro a pomata
210 gr di zucchero
6 tuorli
350 gr di acqua
Secondo impasto
180 gr di farina 0
30 gr miele
9 gr di sale
60 gr di  zucchero di canna
6 tuorli
 60 gr di burro a pomata
Arancia candita
Gocce di cioccolata
Vaniglia
2 bucce di arance grattugiate
1 fialetta di limone e una di arancia
GLASSA
125 gr di farina di mandorle e nocciole
125 gr di farina
250 gr di zucchero
125 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao
125 gr di albume
Far riposare almeno 12 H

PROCEDIMENTO
la sera prima impastate la biga
la mattina fate il primo impasto e la glassa da copertura.
sciogliete il lievito nell'acqua e man mano unite tutti gli ingredienti.
Impastate fino ad avere un impasto liscio, elastico e incordato.
Mettete a lievitare, ungendovi le mani,la pentola, e la massa , coprite con una pellicola.
Dopo circa 2 o 3  ore dovrete avere il raddoppio dell'impasto.
procedete con il secondo impasto aggiungendo il primo già lievitato.
aggiungete tutti gli ingredienti, alla fine aggiungete i canditi e la gocce di cioccolato.
Ora porzionate le colombe. Mettete a lievitare fino a che non arrivano ad 1 cm dal bordo, mettete sopra la glassa e qualche mandorla.
cuocere a 180° per circa 35 minuti circa (regolatevi con il vostro forno)
Tiratele fuori e mettete a freddare a testa in giù.
BUONISSIME PROVATE PER CREDERE!



venerdì 10 aprile 2020

TORTA DI PASQUA AL FORMAGGIO MARCHIGIANA - EASTER CAKE WITH MARCHIGIAN CHEESE





INGREDIENTI:
- 280gr di Biga
(Da preparare la sera prima con)
[250 di farina 0
3 gr di lievito di birra
125 acqua ]
- 4 uova
- 380 farina 0
70 gr di olio d’oliva ex v.o
7 gr di lievito di birra
120 parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino romano
120 gr di pecorino fresco a cubetti
18 gr di miele
10 gr di sale
Pepe q.b. (dipende dal proprio gusto personale)
110 di latte

PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito con il latte, aggiungete il miele, iniziate ad aggiungere la farina le uova e man mano tutti gli ingredienti , per ultimo i cubetti di formaggio. Potete impastare a mano o se volete con l’impastatore con il gancio per pane.
Quando avrete un impasto elastico, morbido e ben incordato è pronto.
Dovrete ungere il piano di lavoro e le mani. Ponete l’impasto in una terrina appena unta e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per almeno 2 ore.
(se avete poco tempo potete subito passare alla fase successiva, solo se avete poco tempo)
Riprendete l’impasto e cercate di allungare la pasta e dategli delle pieghe a libro in modo tale da rinforzare l’impasto e far si che si alzi durante la lievitazione e in forno.
Imburrate e infarinate (io sotto ho messo anche un cerchio di carta forno per sformarla più facilmente) una tortiera con bordo alto (ø 20 cm, h 10 cm) e accomodatevi la pasta. Infornate a 180 °C per 35’.
Lasciate freddare bene e gustare.
Buonissima PROVATE PER CREDERE!
NOTA: se la volete un gusto più deciso basta aumentare i formaggi più saporiti o il pepe, se preferite un gusto più delicata sceglierete un  formaggio meno salato. Questo dipende molto dal gusto personale.

mercoledì 8 aprile 2020

MUFFINS ARANCIA E CIOCCOLATO - ORANGE AND CHOCOLATE MUFFINS


INGREDIENTI per 10- 12 pezzi
225 gr di farina 0
35 gr di cacao
15 gr di lievito chimico
80 gr di zucchero di canna grezzo
105 gr di gocce di cioccolato
20 gr di miele
75 gr di uova
290 gr di latte
70 gr di burro
2 cucciai di succo di arancia
Buccia di ½  arancia grattugiata
40 gr di scorza di arancia candita

PROCEDIMENTO
In una terrina setacciate la farina con il cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero di canna, poi a parte, sbattete le uova con il latte e versatele sopra. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo, quindi unite il burro fuso, il miele, l’arancia e la buccia grattugiata, infine  il cioccolato.
Riempite i pirottini con il preparato fino a ¾ della loro altezza e infornateli a 210° per 12-15 minuti circa.
Si può riempire con due cucchiai , con una sac a poche o con l’apposito attrezzo.
Prima di infornare mettete sopra un po’ di gocce di cioccolato.
A fine cottura decorate la superficie con una dadolata di arancia candita.

DELIZIOSI! PROVATE PER CREDERE!!


martedì 7 aprile 2020

POLLO AL MIELE - HONEY CHICKEN




INGREDIENTI per 3 persone
6 coscette di pollo
4 cucchiai salsa barbecue
4 cucchiai miele
4 cucchiai birra chiara
½  limone
Olio d'oliva q.b.Rosmarino q.b.
Sale q.b. Peperoncino q.b

PROCEDIMENTO
Mettete le coscette di pollo in una pirofila ricoperta di carta da forno  e aggiungete tutti gli ingredienti della  ricetta,  il miele, la salsa barbecue, la birra, il limone tagliato a fette, un filo d'olio d'oliva, sale, peperoncino e rosmarino secondo i vostri gusti. Mescolate il pollo fino a distribuire uniformemente tutti i condimenti e lasciatelo marinare per almeno mezz'ora. Passato il tempo  fatelo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. A metà cottura rigirate il pollo e spennellatelo con il suo fondo di cottura per agevolare una glassatura uniforme. Il pollo è pronto!
Buonissimo PROVARE PER CREDERE!
In questo caso ho scelto i fusi di pollo ma voi potete scegliere anche le alette le sovracosce, quello che preferite, accompagnate con delle patate arrosto o insalata.

SALSA BARBECUE - BARBECUE SAUCE





INGREDIENTI per 4 persone:
 200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio  di concentrato di pomodoro
 1 cipolla
 1 spicchio di aglio
2 cucchiai  di olio di oliva extravergine
 30 ml di aceto
 2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio  gr di senape
1 cucchiaio di salsa worcestershire  o 1 cucchiaio di aceto balsamico cremoso
 Paprika piccante, sale
 peperoncino in polvere

PROCEDIMENTO
Sbucciate la cipolla, tritatela finissima insieme all'aglio e fatela soffriggere nell'olio.
Dopo 5/10 minuti, aggiungete l'aceto e fate sfumare
Aggiungere salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e la senape.
Mescolate e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la salsa Worcestershire (o aceto balsamico cremoso),  il peperoncino, la paprika, aggiustate di sale e cuocete fino ad ottenere una salsa di un bel colore rosso scuro. 



lunedì 6 aprile 2020

GRISSINI AI POMODORI, ALLE OLIVE, AI PISTACCHI - BREADSTICKS WITH TOMATOES, OLIVES, PISTACHIOS






INGREDIENTI
Biga: 250 gr di farina 0
3 gr di lievito 125 ml di acqua
Impasto base:
1 kg di farina “0”
400 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
200 gr di olio di oliva ex v.
50 gr di burro o strutto
25 gr d lievito di birra fresco sciolto in poca acqua
30 gr di sale.
PER CONDIRE
Pomodori secchi, Olive nere, pistacchi
PROCEDIMENTO
Impastate con la farina, l’acqua, la biga e tutti gli ingredienti. Copri l’impasto e falla lievitare per 50-60 minuti.  Nel frattempo tritate i pomodori, le olive e i pistacchi.
Dividete l’impasto in 3 parti, e ad ognuno incorporate gli ingredienti amalgamando bene.
Stendete l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, appoggiatelo su una carta da forno, copritelo e fatelo lievitare per 50-60 minuti.
Con una rotella tagliapasta tagliate, dal lato corto, tanti bastoncini a base di olive nere, pomodori secchi e pistacchi.
Ponete i bastoncini su una teglia leggermente oliata, disponendoli distanziati tra loro e lasciandoli lievitare per altri 30 minuti. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti.
Ottimo stuzzichino e per un antipasto sfizioso
PROVARE PER CREDERE!

domenica 5 aprile 2020

PANINI PER HAMBURGER HOME MADE - BREADS FOR HAMBURGER HOMEMADE






INGREDIENTI
500 gr di farina manitoba
400 gr di farina “0”
300 ml di latte
150 ml di acqua
20 gr di lievito di birra
50 gr di burro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di miele
1 pizzico di sale
Semini di sesamo

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolate il miele con lo zucchero, il lievito ed il latte appena tiepido.
Aggiungete la farina man mano impastate con il gancio per pane, (anche a mano va bene) aggiungete il burro e il sale.  Lasciate girare fino ad avere un impasto elastico e morbido. Prendete il panetto e mettetelo a lievitare in un luogo caldo e dopo averlo unto con olio d’oliva e coperto. Fate lievitare fino al raddoppio circa 2ore.  Riprendete l'impasto e fate le pezzature di circa 100 gr. Verranno circa 14 panini. (se ve ne servono meno dimezzate le dosi) oppure congelateli appena freddi. Pronti per la prossima volta.
Modellate i panini  con un pirlatura
Spennellate i panini per hamburger con un pò di latte e ricoprite la superficie con i semi di sesamo. poggiate i panini ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno e mettete a lievitare per 40 minuti.
Nel frattempo preparate gli hamburger.
Accendete il forno a 200° e quando sarà ben caldo infornate i panini, cuocete i primi 10 minuti a 200° e poi proseguite la cottura per altri 5 minuti a 170°
Sfornate i pan burger, tagliateli in due parti e riempiteli con hamburger, pomodoro, salse ed una foglia di insalata.
Questi panini sono strepitosi PROVARE PER CREDERE!
SE LI FATE MANDATEMI UNA FOTO, SMACK

venerdì 3 aprile 2020

VELLUTATA DI FINOCCHI E PORRI ALLA CURCUMA - VELLUTATA DI FINOCCHI E PORRI ALLA CURCUMA




INGREDIENTI

2 finocchi
1 Porro
1 carota
½ cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai Gherigli di noce
1 Peperoncino
1 cucchiaio Curcuma
750 ml Brodo vegetale
olio d'oliva extravergine
Sale
Semi di sesamo

PROCEDIMENTO
Mondate i finocchi conservando un po' del verde per la decorazione finale, quindi affettateli abbastanza finemente. Affettate anche il porro fino alla parte di colore verde chiaro, eliminando quella più scura.
Scaldate altri 1 cucchiaio di olio in un tegame e un po’ d’acqua, unite i porri, la cipolla, il sedano, e la carota tritati, il peperoncino e cuoceteli a fiamma molto dolce per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Unite, quindi i finocchi e salate leggermente. Aggiungete la curcuma, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti, quindi versate il brodo ben caldo e chiudete con un coperchio. Dalla ripresa del bollore fate cuocere per 20 minuti.
Eliminate il peperoncino e poi frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme. (o con il frullatore)
versate la vellutata in 4 ciotole e completatela con un filo d'olio, una spolverata di pepe, i gherigli di noce tritati grossolanamente e tostati, una spolverata di sesamo, e servitela bella calda.
BUONISSIMA, PROVARE PER CREDERE!

POMODORI GRATINATI IN PADELLA - FREE TOMATOES IN THE PAN





Marche in tavola

INGREDIENTI
1 kg di pomodori rossi belli sodi
Pane grattugiato
Piante aromatiche miste
1 aglio, sale, pepe ,
olio evo q.b

PROCEDIMENTO
Utilizzate la padella antiaderente e sistemate all’interno i pomodori conditi con il mix di pangrattato e erbe tritate sottilissime, aglio, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe . Mettete sul fondo un po’ di acqua e un filo di olio, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti finché tutti i liquidi non saranno evaporati.
Un contorno semplice e gustoso.

giovedì 2 aprile 2020

BACETTI AL PISTACCHIO - PISTACHIO STICKS




BACETTI AL PISTACCHIO
INGREDIENTI
360 gr di farina
100 gr di fecola
150 gr di zucchero di canna
200 gr di burro a pomata (temperatura ambiente)
100 gr di pasta di pistacchio (o farina di pistacchio o nocciole)
1 albume circa 30 gr
1 pizzico di sale
Inoltre: crema spalmabile al cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO
Versate nella planetaria con il gancio “K” (oppure anche con uno sbattitore) il burro, lo zucchero  e il sale.
Unite dopo qualche minuto l’albume. Montate per circa 5 minuti. Poi amalgamatelo alla pasta di pistacchi.
Incorporate le farine e incorporatela senza mescolare troppo.
Fate dei filoncini di 1,5- 2 cm si spessore e tagliate a tocchetti. Con le mani arrotondateli e disponeteli sulla placca protetta con carta da forno.
Cuoceteli in forno caldo per 6  minuti a 180°, poi abbassate la temperatura a 160° proseguendo la cottura per altri 6/7 minuti. Una volta freddi, accoppiate i bacetti con crema spalmabile al cioccolato.
BUONISSIMI! PROVARE PER CREDERE
SE LI FATE MANDATEMI UNA FOTO




mercoledì 1 aprile 2020

SBRICIOLATA DI CREMA E MIRTILLI - CRUMBLED CREAM AND BLUEBERRIES





INGREDIENTI
500 g Latte
350 g Farina
210 g Zucchero
100 g Burro
3 Tuorlo
2 Uova
Scorza di limone
Mirtilli o confettura 70% frutta
Sale , 2 cucchiai di acqua fredda

PROCEDIMENTO
scaldate il latte in una casseruola con un po’ di scorza di limone grattugiata, e un pezzetto di buccia. A parte, battete 1 uovo e i 3  tuorli con 60 g di zucchero, poi incorporatevi 50 g di farina. Versate il latte sulle uova, tornate sul fuoco e riportate a bollore, finché la crema non si addensa. Spegnete e lasciatela raffreddare coperta. Meglio se con la pellicola per evitare che sopra faccia una pelle dura.
Amalgamate 300 g di farina con il burro freddo, 150 g di zucchero e un pizzico di sale, 1 uovo e 2 cucchiai di acqua fredda lavorandola in modo da ottenere tante briciole. Imburrate e infarinate lo stampo  e coprite il fondo con uno strato di briciole, fate riposare in frigo per mezzora; farcite poi con la crema pasticciera, con un cucchiaio o se preferite aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Distribuite 2 o 3 cucchiai di confettura  sulla crema,  rivestitela con le briciole di pasta rimaste. Infornate la torta a 190-200 °C per 25-30’, sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Servitela fredda, spolverizzandola, se volete, con un po’ di zucchero a velo.
BUONISSIMA….. PROVARE PER CREDERE.

P.S. SE LA FATE MANDATEMI UN FOTO


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