giovedì 22 ottobre 2020

ARROSTO CON CASTAGNE E SPECK

 



INGREDIENTI:

800/1000 gr di fesa di tacchino aperta a libro

350 gr di castagne sbucciate

200 gr di ricotta

200 gr di bietole

100 gr di speck  affettato

½ bicchiere di vino bianco

1 mestolo di brodo

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

2 rametti di salvia

30 gr di burro

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe


PROCEDIMENTO

Aprite la fesa di tacchino a libro e se volete questa operazione  può farla il vostro macellaio di fiducia. Battetela  con un batticarne, salate e pepate la carne.

Coprite la carne le fette di speck e disponetevi sopra le bietole sbollentate, ossia passate in acqua bollente un minuto. Mescolate la ricotta con 2 cucchiai di olio una presa di sale e le foglioline della salvia tritate. Disponete la ricotta sulle bietole a cucchiai e schiacciatela anche in modo irregolare per coprire quasi tutta la carne.

Sbriciolate sopra 1/3 delle castagne e arrotolate la carne. Legate la carne con lo spago da cucina.

Fate sciogliere il burro in una casseruola unite i 2 cucchiai rimasti di olio e fate rosolare uniformemente la carne a fiamma vivace 3-4 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete lo scalogno mondato e trito e lo spicchio di aglio e lasciate appassire 3-4 minuti.

Alzate  nuovamente la fiamma, bagnate co il vino bianco, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura 40 minuti circa, coprendo bene a fuoco non molto alto. Unendo il brodo caldo se necessario. Togliete la carne cotta e fatela freddare bene prima di tagliare l’arrosto a fette spesse.  Frullate il fondo di cottura della carne aggiungete un cucchiaino di fecola e mettete le castagne, fate cuocere altri 5 – 10 minuti fino ad avere una salsina cremosa.

Impiattare e servire.



martedì 13 ottobre 2020

SPAGHETTI CON POLPA DI GRANCHIO E PACHINO




Spaghetti con pachino e polpa di granchio
Ingredienti
320 gr di spaghetti
2 granchi grandi
250 gr di pachino
Vino bianco
Sale e pepe
Scalogno e aglio
Olio ex vergine

● Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.

● In una padella antiaderente capiente (tipo saltapasta) fate appassire il trito preparato con l'olio, per 4-5 minuti a fiamma bassa.

● Lavate i granchi con cura, immergeteli per 5 minuti in acqua bollente e poi scolateli.

● Staccate le chele, estraete la polpa dalla carcassa e trasferitele nella padella con gli odori e i pomodorini preparati. Alzate la fiamma e sfumate con il vino, quindi proseguite la cottura, per circa 10 minuti a fiamma bassa.

● Aggiungete i pomodorini, alzate la fiamma e fateli saltare per 1 minuto circa, regolando di sale e di pepe, poi proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 4-5 minuti. Spegnete, unite un po' di prezzemolo sminuzzato e mescolate.

● Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e versatela nella padella del sugo, che avrete rimesso su fuoco vivace. (Mettete le carcasse con un pochino di acqua e fate cuocere dieci minuti, filtrare otterrete un brodo che servirà a mancare gli spaghetti.) Saltate gli spaghetti per qualche secondo, in modo che si insaporiscano bene, quindi servite. 


 

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