Bocconcini patate zucca e speck - Chunks of potatoes, pumpkin and speck

                                               

Un finger food per i vostri buffet speciali.

RICETTA

450 gr di patate

350 gr di zucca

125 gr di ricotta

50 gr di pecorino romano

45 gr di speck

4 foglie di salvia

Cannella in polvere q. b.

Sale e pepe

Per impanare:

Pane grattugiato

3 uova circa

Per friggere:

Olio di arachidi

Procedimento:

Per preparare i Bocconcini di zucca, ricotta e speck, iniziate dalle patate, mettetele sbucciate in una pentola colma d’acqua , accendete il fornello e dal momento del bollore contate circa 30/40 minuti. Nel frattempo pulite la  zucca  e sistematela  all’interno di una vaporiera e cuocete per circa 20-25 minuti: fate la prova forchetta per sicurezza.

Schiacciate  nello schiacciapatate sia le patate che la zucca.  Lasciate intiepidire.

Tritate lo speck al coltello , e le foglioline di salvia. (volendo lo speck potete cuocerlo su una pentolina antiaderente prima di tritarlo, così l’operazione sarà più semplice e risulterà più gustosa)  A questo punto, unite anche la ricotta nella ciotola con zucca e patate, unite le briciole di speck e pecorino grattugiato .

Insaporite con sale e pepe e la cannella in polvere. Impastate a mano il composto, diventerà compatto ma un po’ morbido.

Inumiditevi le mani e formate dei bocconcini da circa 15 grammi ciascuno .  Man mano disponete su un vassoio con carta forno e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta. Passate i bocconcini prima nelle uova sbattute con un po’ di sale poi nel pane grattugiato per ben 2 volte .

Immergete pochi pezzi per volti nell’olio caldo a circa 180° fino a doratura  2-3 minuti saranno sufficienti affinché risultino dorate all’esterno e morbide all’interno.

Scolate su carta assorbente. I vostri bocconcini di zucca, ricotta e speck sono pronti  per essere gustati caldi.

Potete anche congelarli e cuocerli nel momento del bisogno. Buon appetito.

 

Quinoa con ceci e avocado - Quinoa with chickpeas and avocado

 

Le mie migliori ricette light

#veganfood

INGREDIENTI X 1persona

60/70gr di quinoa

180 gr di ceci lessati

2 cucchiaini di olio evo

1 pizzico di sale e pepe

50/60 gr di avocado a cubetti

1/2 limone spremuto

PROCEDIMENTO

lava accuratamente la quinoa. Lessala in acqua salata bollente per 10/12 minuti, scolala bene. Unisci i ceci lessati l olio il sale e il pepe. Mescola bene e unisci l avocado con il limone spremuto. Servi a tavola.

Da provare è davvero buonissima

COOKIES AL COCCO E CIOCCOLATO - coconut and chocolate cookies

 

👉Ricetta👈

230gr di farina

50 gr di farina di cocco

200  gr di burro morbido

20 gr di miele

150 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

90 gr di uova

5 gr di lievito

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Battere il burro morbido con lo zucchero fino ad avere una pasta montata, unire il miele e le uova.

Unire gli ingredienti secchi, farina, cocco, sale, lievito. Infine il cioccolato  tritato o gocce.

Mettere dentro una sac a poche o con un cucchiaio fare i biscotti su una piastra da forno foderata di carta forno.

Cuocere a temperatura a 170° fino a che non li vedrete belli dorati.

FARFALLE ZUCCHINE E GAMBERETTI - Pasta Zucchini And Shrimps

INGREDIENTI:

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di pasta

200 grammi gamberetti sgusciati

2 zucchine

Mezzo bicchiere vino bianco

1 cipollotto

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. aglio

q.b. prezzemolo

È un primo piatto semplice e gustoso, che sposa i sapori della terra a quelli del mare, all’insegna della leggerezza e del gusto. Il sapore delicato ma deciso delle zucchine si amalgama bene con quello altrettanto delicato e appetitoso dei gamberetti; una spolverata di prezzemolo e aglio tritati finemente completa la pasta con zucchine e gamberetti  donandole colore e freschezza

 

Questa ricetta è realizzata con le penne ma puoi usare il formato di pasta secca che preferisci, come farfalle o linguine ma anche con tagliolini fatti in casa. Il risultato è sempre stuzzicante e appagante: un primo piatto equilibrato, veloce, pratico, ideale in ogni occasione dal pranzo della domenica, a una cena con amici!

Se la pasta con zucchine e gamberetti è una delle tue preferite, provala anche con l’aggiunta di pomodoro o di zafferano

 

 

POLLO ALLA CACCIATORA - chicken with tomatoes and olives

 

RICETTA: per circa 6 persone

1 pollo intero o a pezzi (meglio se ruspante), circa 1,5 kg*

1 costa di sedano

1 cipolla media

1 carota circa 100 g

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

1 spicchio aglio

50 gr di olio extravergine

80 gr olive nere denocciolate

400 gr pomodori pelati o passata rustica

200 ml di vino bianco

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 peperoncino fresco o da grattugiare secco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulisci il pollo e  taglialo in pezzi, oppure fattelo preparare dal tuo macellaio di fiducia. (puoi scegliere anche i pezzi che ti piacciono di più)

Taglia le verdure per il soffritto, sedano cipolla e carota. Mettetele in una padella bella larga e fatele soffriggere per 10 minuti con un po’ d’olio.

Trita nel frattempo gli aromi molto sottili, aglio rosmarino salvia peperoncino, e unisci  al soffritto con le 2 foglie di alloro fai cuocere altri 10 minuti.

Disponi ora le componenti del pollo nel tegame, in modo tale che non si sovrappongano una sull’altra. Condisci con l’olio extravergine di oliva e lasciale rosolare per 10-15 minuti per farle sbianchire. Sfuma con il vino, poi mescola per insaporire e prosegui la cottura per un paio di minuti.

Aggiungi il pomodoro e le olive metti il sale e lascia cuocere a tegame coperto per un’ora. Se occorre aggiungi il brodo.

Tagliare il prezzemolo finemente e aggiungerlo sul pollo a fine cottura , servire caldo.

ANGEL CAKE di Montersino fatta da me

VIDEO su YouTube

ottima ricetta per il riciclo albumi

INGREDIENTI

360 gr di albumi

150 gr di zucchero + 150 gr di zucchero

5 gr di cremor tartaro

150 gr di farina 00

Scorza grattugiato di limone (io ho messo arancio e limone)

12 gr d amaretto di Saronno

2 gr di sale

per uno stampo da angel food/chiffon cake da 18-20cm

(io ho usato un testo normale alto 10 cm imburrandolo solo alla base)

PROCEDIMENTO

scaldate gli albumi a bagnomaria portandoli a 45° mescolando attentamente e facendo molta attenzione  non superare i 45° e a mescolare continuamente altrimenti rischiate di cuocerli. Versate poi gli albumi nella planetaria o una ciotola e montateli insieme a 150g di zucchero. Unite in una ciotola la farina, il sale, i restanti 150g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di limone e miscelateli. Unite poi gli albumi montati alla farina mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato ma deciso. Aggiungete il Cointreau e poi versate il tutto in uno stampo come questo da 10-20 cm di diametro:

o in uno stampo da gugelhupf da 22cm circa riempendoli per 3/4. Lo stampo non deve assolutamente essere imburrato! Infornate in forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti. fate la prova stecchino. Sfornate e capovolgete lo stampo lasciando raffreddare il dolce a testa in giù, dopodiché passate un coltello sui bordi dello stampo e spingete il fondo (il fondo in questo stampo è mobile) in modo da far uscire il dolce.

L’angel food cake  può essere mangiato così o tagliato a metà e farcito con una crema al burro o una ganache.

Si conserva freschissima per diversi giorni se tenuto in un sacchetto di quelli alimentari.

 

Conteggio delle calorie: una fetta di questo dolce ha 115 kcal.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO - CHOCOLATE COOKIES

INGREDIENTI

300 gr di farina 00

18 gr di cacao,

150 gr di burro,

125 gr di zucchero a velo,

1 uovo e un tuorlo,

1/2 cucchiaino di lievito,

1 bustina di vanillina.

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina il cacao in planetaria con il gancio "K" e aggiungere il burro a temperatura ambiente, far impastare per alcuni minuti e procedere con lo zucchero a velo le uova e il lievito e vanillina.

Dopo aver impastato alcuni minuti procedere a mano velocemente fino ad ottenere una palla liscia.

Stendere tra due fogli di carta forno e far riposare in frigo minimo un'ora.

Coppare con un taglia biscotti che più vi piace.

cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°.

Decorare a piacere o con glassa di zucchero, zucchero a velo o gustare semplici.

provate e fatemi sapere!

AMANDOVOLO o MANDORLOVO - SWEET ALMOND

 Questo dolce è tipico del mio paese: Porto San Giorgio! Di solito si gusta e si regala sotto il periodo di Natale, ma è talmente buono che i turisti lo richiedono in ogni periodo dell'anno specialmente in estate visto che siamo in una località di mare!

INGREDIENTI:

5 uova

100 gr. di farina OO

50 gr. di fecola

100 gr. di zucchero

50gr. di burro

Aroma di mandorla amara

100 gr. di mandorle tritate con la buccia

1 bustina di lievito per dolci

Per decorare e glassare:

200 gr di cioccolata fondente

50 gr di mandorle tritate

Procedimento:

Battete le uova con  lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite  la fecola con la farina e il lievito setacciate. Incorporare all’impasto, unite il burro a pomata con le fialette degli aromi mandorla e mandorla amara ed infine le mandorle tostate e tritate. Ricoprire lo stampo da plum-cake con la carta da forno o lo spray staccante,  mettere la pasta e infornare a 180° forno statico per circa 30/35 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate, formate e lasciate freddare molto bene prima di procedere con la decorazione. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria...

Capovolgete il dolce e quando è ben freddo ricopritelo con il cioccolato fuso  e le mandorle tritate grossolanamente nei lati e con una forchetta decorate la superficie

  

  

  

ROTOLO DI TACCHINO CON SCAMORZA E SALSICCIA - Turkey roll with smoked cheese and sausage

INGREDIENTI

800 gr di fesa di tacchino

1 salsiccia

5 fette di scamorza affumicata,

frittata di 2 uova e prezzemolo, sale e pepe

olio, sale pepe

½ bicchiere di vino bianco per sfumare

per condire: olio, sale, pepe, timo, salvia, rosmarino, aglio.

Brodo vegetale per la cottura q.b.

PROCEDIMENTO:

aprite la carne a libro, e conditela con il sale.

Fate una frittatina sbattendo 2 uova, aggiungete del prezzemolo tritato, sale e pepe.

Appoggiate la frittata sopra la carne, aggiungete una salsiccia sbriciolata, mettete sopra 4 o 5 fette di scamorza affumicata.

Arrotolate bene e chiudete con dello spago da cucina.

 Tritate finemente gli odori e metteteli in una ciotola e unite olio sale pepe , mischiate e formate una emulsione.

Condite la carne con l’emulsione di odori.

Su una pentola capiente mettete dell’olio d’oliva e fate rosolare la carne da ogni lato in modo che si formi una crosticina.

Aggiungete del vino bianco per sfumare, dopo di che lasciate cuocere per circa 45 minuti aggiungendo del brodo vegetale quanto basta.

Cottura ultimante tirate fuori la carne, fatela freddare. Nel frattempo passare il sugo di cottura con un passino, aggiungete un cucchiaino di fecola per addensare realizzando così  un condimento cremoso.

Tagliare la carne e servire il piatto caldo con la crema preparata in precedenza.

Provate per credere.

RUSTICI PER APERITIVO: 3 IDEE VELOCI E SFIZIOSE- cornettini, ruote e rose rustiche - RUSTICI FOR APERITIF

Volete realizzare qualcosa di buono e veloce per stupire i vostri ospiti?

non esitate provate questi rustici E FATEMI SAPERE!

GUARDATE IL VIDEO PER I PASSAGGI, E' SEMPLICISSIMO

INGREDIENTI: CORNETTI: pasta sfoglia rotonda, zucchina cotta formaggio cremoso salmone, mortadella, tuorlo e latte semi di sesamo e papavero RUOTE SFIZIOSE: pasta sfoglia rettangolare tuorli e latte provola piccante salsiccia sbriciolata cotta spinaci cotti e conditi semi di sesamo ROSE SFIZIOSE: pasta sfoglia rettangolare gorgonzola piccante sciolto nel latte mortadella piccola tagliata sottile tuorlo e latte

PROCEDIMENTO:

molto semplice se guardate il video è davvero un gioco da ragazzi

provateci!

LENTICCHIE CON SALSICCIA O COTECHINO - LENTILS WITH SAUSAGE

INGREDIENTI:

500 gr di lenticchie

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

3 salsicce o 1 cotechino

1 salsiccia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 gr di salsa di  pomodoro

sale e pepe

4 cucchiai di olio evo

brodo vegetale o di dado q.b.

PROCEDIMENTO:

Soffriggete con 4 cucchiai di olio, la carota cipolla e sedano tritati finemente, appena imbiondiscono aggiungere una salsiccia sbriciolata e lasciate soffriggere ancora.

Aggiungere il concentrato e il pomodoro. Lasciate cuocere 10 minuti.

Lessate le salsicce o il cotechino e tenere da parte.

Lessare le lenticchie in acqua non salata, fino a giusta cottura circa 30 o 40 minuti, scolarle e metterle nella pentola del soffritto, aggiungete la salsiccia o il cotechino.  Aggiungere il brodo caldo, salare e pepare.

Lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Servire calda con bruschetta.

CHEF PER UN GIORNO

CREPES RICETTA BASE - CREPES

                                                                       INGREDIENTI:

250 gr di farina

500 ml di latte intero

6 uova medie o 5 grandi

20 gr di burro fuso

Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

sguscia le uova in una terrina, unisci un pizzico di sale e sbattile con una frusta per amalgamarle; incorpora al composto la farina setacciata, il burro fuso e il latte, versandolo poco per volta; continua a sbattere con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Copri il composto e fallo riposare per circa 30 minuti; poi sbattilo di nuovo per un'istante. Scalda sul fuoco una padella antiaderente di 16-18 cm di diametro, spennella con abbondante burro fuso e toglila dal fuoco.

Versa subito un mestolino di pastella nella padella e falla ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella.

Rimetti la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuoci la crepe finché i bordi cominciano ad arricciarsi. Girala con una paletta, cuocila ancora per 1 minuto e trasferiscila in un piatto.

Ripeti l'operazione fino a esaurimento della pastella, scaldando bene la padella e spennellandola di burro ogni volta.