FARFALLE CON LA ZUCCA GOURMET

 RICETTA PER 4 PERSONE

320 gr di pasta tipo farfalle

600 gr di polpa di zucca a cubetti

60 gr di pancetta affumicata

1 rametto di rosmarino e

2 foglie di salvia da togliere prima di aggiungere la zucca

150 gr di brodo vegetale circa

40 gr di ricotta vaccina

40/50 gr Scalogno o cipolla

Olio sale e pepe

 

Procedimento

dopo aver preparato tutti gli ingredienti, puliti lavati e tagliati a cubetti.

procediamo mettendo in una pentola l'olio e lo scalogno o cipolla tritati finemente con rosmarino e salvia, fate imbiondire per 5 minuti e mischiare per non far bruciare, dopo di che toglieremo il rosmarino e la salvia e mettiamo la pancetta lasciamo soffriggere infine aggiungiamo la zucca a cubetti. regolate con sale e pepe.

Coprite con il brodo e fate cuocere 15/20 minuti.

Quando l'acqua salata bolle mettete la pasta.

trasferite un mestolo di sugo di zucca in un mixer unite la ricotta e frullate, ottenendo così una cremina.

Che andate a rimettere nel sugo di zucca. tirate fuori la pasta molto al dente e mettetela a cuocere per altri 2 minuti del sugo di zucca aggiungendo se serve dell'acqua di cottura della pasta.

servite ben calda e con una spolverata di parmigiano.

buon appetito ci sentiamo alla prossima ricetta!

Quinoa con ceci e avocado - Quinoa with chickpeas and avocado

 

Le mie migliori ricette light

#veganfood

INGREDIENTI X 1persona

60/70gr di quinoa

180 gr di ceci lessati

2 cucchiaini di olio evo

1 pizzico di sale e pepe

50/60 gr di avocado a cubetti

1/2 limone spremuto

PROCEDIMENTO

lava accuratamente la quinoa. Lessala in acqua salata bollente per 10/12 minuti, scolala bene. Unisci i ceci lessati l olio il sale e il pepe. Mescola bene e unisci l avocado con il limone spremuto. Servi a tavola.

Da provare è davvero buonissima

CARCIOFI TRIFOLATI CON OLIVE NERE - SLICED ARTICHOKES WITH BLACK OLIVES

INGREDIENTI

120 g coste di sedano mondate

70 g cipolla

50 g olive nere snocciolate

8 carciofi

limone

prezzemolo, timo, Maggiorana

vino bianco secco, mezzo bicchiere d acqua

olio extravergine di oliva

sale, pepe

PROCEDIMENTO

Per la ricetta dei carciofi trifolati con olive, eliminate le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente e svuotateli del fieno interno, poi teneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Riducete in dadolata le coste di sedano e soffriggetele in un tegame con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio per 5′, poi unite le olive e, dopo altri 2′ di fuoco, i carciofi sgocciolati e divisi a spicchi.
Fateli insaporire a fuoco vivo per 2′ poi unite un bicchiere di vino, mezzo di acqua; salate e pepate, aggiungete il timo e la maggiorana tritati, coperchiate, riducete la fiamma a metà e lasciate stufare per 15′, infine scoperchiate, alzate il fuoco al massimo e fate restringere il fondo per 5′.Spegnete, completate con abbondante prezzemolo tritato, poi trasferite i carciofi nel piatto da portata e serviteli caldi con il loro saporito intingolo.

buonissimi, provare per credere!

ciao alla prossima ricetta 

VELLUTATA DI FINOCCHI E PORRI ALLA CURCUMA - VELLUTATA DI FINOCCHI E PORRI ALLA CURCUMA

INGREDIENTI

2 finocchi

1 Porro

1 carota

½ cipolla

1 costa di sedano

2 cucchiai Gherigli di noce

1 Peperoncino

1 cucchiaio Curcuma

750 ml Brodo vegetale

olio d'oliva extravergine

Sale

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Mondate i finocchi conservando un po' del verde per la decorazione finale, quindi affettateli abbastanza finemente. Affettate anche il porro fino alla parte di colore verde chiaro, eliminando quella più scura.

Scaldate altri 1 cucchiaio di olio in un tegame e un po’ d’acqua, unite i porri, la cipolla, il sedano, e la carota tritati, il peperoncino e cuoceteli a fiamma molto dolce per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Unite, quindi i finocchi e salate leggermente. Aggiungete la curcuma, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti, quindi versate il brodo ben caldo e chiudete con un coperchio. Dalla ripresa del bollore fate cuocere per 20 minuti.

Eliminate il peperoncino e poi frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme. (o con il frullatore)

versate la vellutata in 4 ciotole e completatela con un filo d'olio, una spolverata di pepe, i gherigli di noce tritati grossolanamente e tostati, una spolverata di sesamo, e servitela bella calda.

BUONISSIMA, PROVARE PER CREDERE!

Farfalle di farro con pomodori crudi e feta al basilico

Buongiorno!

Oggi vi presento un primo veloce, buono e sano.

Ingredienti:

240 gr di pasta di farro

2 pomodori freschi maturi e sodi

200 gr di feta ridotta a cubettini

basilico q.b.

qualche cappero dissalato

olio 

sale e pepe

Procedimento:

Lessata la pasta in acqua salata e nel frattempo pulite i pomodori tagliandoli a quadretti.

Unite il formaggio, abbondante basilico e i capperi condite con l'olio sale e pepe secondo i vostri gusti.

Lasciate insaporire

Scolate la pasta, lasciatela intiepidire e  amalgamatela al condimento, 

Buon appetito

La mia farinata di ceci

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci

750 di acqua

5 cucchiai di olio di oliva evo

Sale rosa

Pepe

Origano

Curcuma

Noce moscata

Rosmarino

gomasio

Procedimento:

Stemperate l’acqua e la farina di ceci in una ciotola capiente. Mescolate bene con la frusta per evitare la formazione di grumi. Il consiglio è di aggiungere a poco a poco l’acqua alla farina. Lasciate riposare il composto per almeno un'ora o più ore (meglio ancora, per tutta la notte). Trascorso il tempo di riposo regolate il sapore del vostro impasto aggiungendo un pochino di sale fino , a seconda dei vostri gusti e così via tutti gli odori.

Foderate una teglia da forno rettangolare con carta da forno, mettete l'impasto deve essere al massimo di 1 cm. di spessore.

Cospargete la superficie con il gomasio e informate.

 La farinata è pronta quando sulla superficie si sarà formata la classica crosticina dorata. 

forno a 190° per circa 20 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire togliere la carta da forno e tagliare a spicchi.

Ottima e gustosa

Buon appetito!!!

Cous cous integrale con dodolata di verdure e noci brasiliane

Ingredienti:

150 gr di cous cous a persona

170 gr di brodo vegetale a persona

pomodori

1 cetriolo

menta

1 barattolino di mais biologico

una manciata di noci brasiliane trite

olio evo

sale rosa

Procedimento:

Tagliate a dadini le verdure e condite con olio sale e menta, unite le noci e il mais.

Scaldate il brodo vegetale e fate rinvenire il cous cous (io uso quello precotto bio , ci vuole 5 minuti)

Quando avrà assorbito tutto il brodo sgranatelo con una forchetta.

Unite tutto alle verdure e gustate un piatto fresco e leggero per questa estate calda!

Cuscus con pomodori secchi e salsa di pesto

Una vera soddisfazione cucinare il il basilico del proprio giardino ;)

Ingredienti:

250 gr di cuscus integrale bio

250 gr di brodo di verdure

10 pomodori secchi sott'olio tritati sottili

una manciata di basilico fresco

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pecorino grattugiato o grana. (niente se volete una ricetta vegana)

sale rosa

Procedimento:

Fate rinvenire in brodo vegetale bollente il cuscus integrale con i pomodori. Nel frattempo lavate il basilico, strizzate e frullate con l'olio e il formaggio.

Regolate di sale.

Mescolate il pesto con il cuscus e se serve unite un filo di olio a crudo.

Un piatto davvero veloce e buonissimo!!!

Buon appetito e alla prossima ricetta

Timballini di riso integrale e stracchino al pesto di rucola

Una ricetta molto gustosa e vegetariana

Ingredienti:

250 gr di riso integrale 

250 gr di acqua

400 gr di brodo vegetale
.....................................................

100 gr di stracchino 

40 gr di parmigiano grattugiato

80 gr di foglie di rucola

50 gr di mandorle

1 cipolla

1 spicchio di aglio

100 ml di vino bianco

sale pepe

olio di vinacciolo o extravergine

Procedimento:

cottura del riso:

Versare il riso in una casseruola, coprire con acqua fredda. Accendere poi il fuoco a fiamma dolce.

Mescolare, portare  ad ebollizione e all’occorrenza aggiungere il brodo vegetale. Avere l’accortezza di mescolare il riso se non a fine cottura.

Cuocere per circa 45 minuti.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
Unite il riso cotto e fatelo mantecare con il vino.
Riunite nel frullatore la rucola, il parmigiano, le mandorle , l'aglio, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere un pesto cremoso, unendo, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua per renderlo ancora più morbido.
Condite con un terzo del pesto il riso e una spolverata di pepe.
Distribuite la metà del riso in 4 stampini da tortino o 6 dipende dalla grandezza oliati bene,
quindi farciteli con lo stracchino e completate con il rimanente riso, pressando bene per ottenere degli sformatini compatti.
Passate al forno 7 minuti, per far fondere il formaggio.
Sformateli delicatamente nei piatti, se avete usati stampi di alluminio basterà bucare la base e lo sformatino verrà via facilmente.
Ricopriteli con il rimanente pesto e servite.
Provare per gustare
ciao alla prossima ricetta!

Hamburger di quinoa e verdure - Hamburger quinoa and vegetables

Della sera " bello buono e sano

oggi vi do la ricetta dei miei hamburger vegetariani con gli avanzi di "paella di quinoa"

ho realizzato questi buonissimi hamburger aggiungendo alcuni ingredienti.

Ingredienti per paella di quinoa:

Ingredienti:

200 gr di quinoa

600 ml di acqua

200 gr piselli

Pomodorini(facoltativi)

zucchina (facoltativa)

1 cipolla

2 carote

Olio evo

Sale rosa

Spezie a piacere: curcuma, zenzero ecc.

Per gli hamburger:

unire 1 o 2  uova

2 cucchiai di farina di miglio(se serve)

gomasio per impanare o come preferite

Procedimento:

Lavare bene la quinoa servirà a togliere l’amaro che la caratterizza. Cuocere in acqua rapporto 1/3.

Lessare per circa 15 minuti.

Nel frattempo soffriggete nell’olio la cipolla tritata sottile e le carote a cubetti.

Aggiungete i piselli e i pomodorini tagliati a metà.

Lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Quando le verdure sono cotte, aggiungete la quinoa lessata e fate mantecare con il tutto.

Salare , aggiungete le spezie, mescolate a fiamma alta qualche minuto.

Fate freddare e aggiungete le uova, se vi sembrerà troppo morbida aggiungete qualche cucchiaio di farina quella che preferite.

Fate gli hamburger con l'apposito stampo ricoperto di pellicola per non far aderire all'attrezzo spolverare con il gomasio ed 

gli hamburger sono pronti

io li ho cotti al forno con un filo di olio, volendo li potete fare anche in padella o come preferite.

Sono davvero ottimi 

Provate per gustare!

ciao alla prossima ricetta

Katty

Miglio al forno - millet baked

Della serie "Bello buono e sano di Katty"

Ingredienti per 4 persone:

240 gr. di miglio

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 cipolla tritata

1 carota a dadini

2 cucchiai di pangrattato

2 funghi grandi tagliati sottili

1 cespo di radicchio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

curcuma

zenzero

sale rosa

2 cucchiai di gomasio
1 uovo (facoltativo se non siamo vegani)

Procedimento:

Lavare il miglio e metterlo a scolare in un colino a maglia fine. Saltare le verdure in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, unire il miglio e continuare a rimestare per qualche minuto.

Misurare una quantità di brodo vegetale o di acqua pari a due volte e mezza il volume del miglio. Versarlo sulle verdure  e portare a bollore. Coprire e far cuocere per 25 minuti a fiamma bassa fino a che non si asciuga.

Ungere una teglia, spolverizzarla con pangrattato e stendere in modo uniforme il miglio con le verdure. Spennellare la superficie con un cucchiaio di olio spolverizzare con il gomasio.

 Infornare e porre sotto il grill fino a formare una crosticina dorata.

Servire caldo.

Veg Burger di lenticchie e amaranto - Veg Burger Lentil and amaranth

L'Amaranto è una pianta che costituiva il nutrimento base dell’alimentazione degli Aztechi e degli gli Incas.

 Inoltre, da amante dell’antica Grecia, il suo nome in greco significa “che non appassisce”, per questo era considerata la pianta dell’amicizia. 

E’ considerato uno pseudo-cereale, in quanto presenta un notevole contenuto di lisina, amminoacido essenziale spesso carente nella maggior parte dei cereali. 

Inoltre è privo di glutine. 

L’accostamento con le lenticchie è perfetto e, dal punto di vista nutrizionale, un’ottima fonte di proteine!
Della serie "Bello buono e sano di Katty"

 Ingredienti per 4 veg burger: 

300 gr di lenticchie secche 

100 gr di amaranto 

1 carota 

erbe aromatiche 

pangrattato q. b 

farina di ceci q.b.

Procedimento:

Far cuocere l’amaranto in acqua leggermente salata (pari a circa 3 volte il suo volume) per circa 30 minuti fino ad assorbimento, mescolando spesso. 

Cuocere contemporaneamente le lenticchie (eventualmente messe in ammollo in base alla qualità) con un soffritto di cipolla e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. 

Unire amaranto, lenticchie, erbe aromatiche (io ho usato timo e maggiorana), 

pangrattato, farina di ceci. 

Frullare tutto con il mixer, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa (all’occorrenza aggiungere pangrattato e la farina di ceci ). Aggiungere il trito di carota, formare una palla, dividerla in parti uguali e formare i burger. Io mi sono servita di uno stampo, e ho usato il pane grattugiato per fare l'impanatura finale.  Aggiungere un filo d’olio, infornare a 220° per circa 10 minuti per lato fino alla doratura desiderata.
Buon appetito
vi aspetto per la prossima ricetta!!!

Paella di quinoa - Paella quinoa

Della serie "Bello buono e sano di Katty"

Perfetta per una cena vegetariana o vegana.

Ingredienti:

200 gr di quinoa

600 ml di acqua

200 gr piselli

Pomodorini

1 cipolla

2 carote

Olio evo

Sale rosa

Spezie a piacere: curcuma, zenzero ecc.

Cubetti di formaggio (da evitare se si vuole un piatto vegano)

Procedimento:

Lavare bene la quinoa servirà a togliere l’amaro che la caratterizza. Cuocere in acqua rapporto 1/3.

Lessare per circa 15 minuti.

Nel frattempo soffriggete nell’olio la cipolla tritata sottile e le carote a cubetti.

Aggiungete i piselli e i pomodorini tagliati a metà.

Lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Quando le verdure sono cotte, aggiungete la quinoa lessata e fate mantecare con il tutto.

Salare , aggiungete le spezie, mescolate a fiamma alta qualche minuto e servite calda.

Infine se volete aggiungere dei cubetti di formaggio e avremo un piatto unico.

Buon appetito.

Perfetta per una cena vegetariana.

Buon Appetito!!!

Erbazzone reggiano classico o Vegetariano a voi la scelta

Ricetta tratta da "cucina no problem" modifica secondo i miei gusti... buonissima!!!

Ho provato anche una alternativa niente male, 

Facilissimo e davvero gustoso.

l'erbazzone reggiano vegetariano.

Aggiungere una patata con le verdure e eliminare la pancetta.

Ingredienti:

1 kg di erbette o bietole 

400 gr di spinaci

1 cipolla e 1 spicchio d'aglio

80 gr di pancetta 

80 gr di parmigiano reggiano

500 gr di farina 0

30 gr di burro

2,5 dl di acqua frizzante

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fai la fontana con la farina sulla spianatoia, metti al centro 6 cucchiai di olio, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e 1 pizzico di sale. Incorpora, man mano, l'acqua e continua a impastare, fino a ottenere una pasta elastica. Mettila in una ciotola, copri con un telo e lascia riposare in luogo tiepido per circa 1 ora. (io ho impastato tutto con la macchina del pane per circa 15 minuti).

Trita la pancetta e rosola con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritato e fai rosolare. Sala e aggiungi gli spinaci e le erbette pulite, cotte e tagliate a listarelle sottili. Copri e cuoci per una diecina di minuti. Regola di sale e pepe.

Unisci il parmigiano reggiano, mescola e fai asciugare il composto ancora per qualche minuto.

Questo è l'alternativa, l'impasto vegetariano con patate erbe da rifare in padella.

Dividi la pasta in 2 parti e stendila sottile (circa 2-3 mm di spessore), in modo da formare 2 dischi,  di cui uno leggermente più grande dell'altro. Disponi il maggiore dentro la tortiera leggermente unta e distribuisci all'interno il ripieno preparato. Copri con il disco più piccolo, chiudi i bordi, premendo bene con le dita, e punzecchia la superficie con una forchetta. (purtroppo io non l'ho fatto perché me ne sono dimenticata e mi si è gonfiata un po' troppo in centro durante la cottura).

Con il lardo o strutto ho spolverizzato la superficie prima di infornare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (io 170 x 45) voi regolatevi sempre secondo il vostro forno. Servire tiepido... davvero molto buono.... io ne ho fatti 2 ...l'altro l'ho congelato ....me lo tengo di scorta per una sera che ho poca voglia di preparare..... scongelo e inforno.....e così ho la cena pronta!!!!

Erbazzone con pancetta

Frittatine di quinoa - Omelette quinoa and zucchini

Della serie "Bello buono e sano di Katty"

La quinoa non è un vero e proprio cereale perché deriva da una pianta che appartiene alla famiglia degli spinaci e dalle barbabietole.                                                                                                

 La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel regno vegetale) e in proporzioni bilanciate, che corrispondono alle raccomandazioni dell'OMS.  Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci.

Iniziamo a collaudare qualche ricetta, tra bontà e salute

Ingredienti:

180 gr di quinoa

550 ml di acqua

3 zucchine

Olio evo

Sale rosa

Pepe

3 uova

2 o 3 cucchiai di grana pandano

Procedimento:

Lavare bene la quinoa servirà a togliere l’amaro che la caratterizza. Cuocere in acqua rapporto 1/3.

Lessare per circa 15 minuti.

Nel frattempo trifolate le zucchine a cubettini o  grattugiate con olio e spicchio di aglio, salate.

Scolate bene la quinoa, aggiungete le uova battute, il parmigiano e le zucchine sale pepe.

Sistemate il tutto in una pirofila e fate cuocere in forno per circa 20 minuti.

Sfornare fate freddare leggermente e tagliatela a triangolino.

Possono essere un ottimo finger food.

Che ne pensate?

BUONISSIME E GUSTOSE

Buon Appetito!!!

N.B. :Prossimamente proviamo l’alternativa con melanzane e pomodorini basilico