lava accuratamente la quinoa. Lessala in acqua salata
bollente per 10/12 minuti, scolala bene. Unisci i ceci lessati l olio il sale e
il pepe. Mescola bene e unisci l avocado con il limone spremuto. Servi a
tavola.
Versate la frutta secca da tostare come semi di girasoli, zucca, mandarle, nocciole ecc su una teglia ricoperta con della carta forno in modo che siano ben disposte e mettetele a cuocere in forno a 160° fino a doratura per 10 minuti.
Nel frattempo, fate sciogliere lo zucchero in una pentola larga e con il fondo spesso. Mescolate lo zucchero e, quando comincia a fare i grumi, unite la frutta secca calda che avete fatto tostare e mescolate per bene. Unite anche e i semi di papavero e di sesamo
Quando lo zucchero comincia a imbrunire, aggiungete un cucchiaio di olio evo. Continuate a mescolare e quando lo zucchero si sarà sciolto per bene e i semi risulteranno essere ben attaccati fra loro, togliete la padella dal fuoco.
Mettete un foglio di carta forno su un piano e versate sopra un po’ di olio di semi. Sopra l’olio mettete un altro foglio di carta forno. Fate aderire per bene i due fogli in modo che risultino entrambi unti in maniera uniforme.
A questo punto, divideteli e versate il croccante appena tolto dal fuoco su uno dei fogli unto, appianate con mezzo limone e ricoprite il tutto con l’altro foglio. A questo punto stendete il composto con il mattarello. Tagliate il croccante a pezzi quando è ancora caldo.
A bagnomaria sciogli il cioccolato con il burro vegano.
In un'altra ciotola unire la farina con lo zucchero, la
vaniglia e il sale.
Unire la miscela secca con la salsa di mele e la miscela di
cioccolato e burro.
Distribuire in una padella rotonda e cuocere per circa 8-10
minuti.
Lascia raffreddare, spolvera con polvere di cacao e decora
con frutta di stagione se lo desideri.
Salsa di mele
Un kg di mele renette
Il succo di un limone
Un pizzico di cannella in polvere
Un bicchiere e mezzo d'acqua
Un bicchierino di brandy
150 g di zucchero
Versare, quindi, in una pentola i seguenti elementi: i
dadini di mela, mezzo bicchiere d'acqua ed il succo di un limone, spremuto e
non concentrato. In seguito, si deve far arrivare al punto di ebollizione il
tutto, mantenendo il fuoco a fiamma molto bassa, in modo tale da non bruciarla.
Circa trenta minuti dopo occorre lasciare scolare il tutto e, con l'ausilio del
passa verdure, si deve ottenere una purea dalla consistenza sufficientemente
densa, che in caso sia troppo liquida dovrà essere lasciata ancora sul
fornello.
In un'altra pentola, si può mescolare la purea ottenuta con
150 g di zucchero. A seguire, con un bicchierino di brandy, si può aggiungere
un pizzico di cannella oppure di zenzero, a seconda dei propri gusti personali
e di quelli degli invitati, per far diventare la salsa più aromatica e
saporita. Successivamente, occorre lasciare raffreddare la propria salsa di
mele con il tegame scoperto per qualche minuto, in modo tale che si rapprenda
adeguatamente.
Per la ricetta dei carciofi trifolati con olive, eliminate le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente e svuotateli del fieno interno, poi teneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Riducete in dadolata le coste di sedano e soffriggetele in un tegame con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio per 5′, poi unite le olive e, dopo altri 2′ di fuoco, i carciofi sgocciolati e divisi a spicchi.
Fateli insaporire a fuoco vivo per 2′ poi unite un bicchiere di vino, mezzo di acqua; salate e pepate, aggiungete il timo e la maggiorana tritati, coperchiate, riducete la fiamma a metà e lasciate stufare per 15′, infine scoperchiate, alzate il fuoco al massimo e fate restringere il fondo per 5′.Spegnete, completate con abbondante prezzemolo tritato, poi trasferite i carciofi nel piatto da portata e serviteli caldi con il loro saporito intingolo.
Mondate i finocchi conservando un po' del verde per la
decorazione finale, quindi affettateli abbastanza finemente. Affettate anche il
porro fino alla parte di colore verde chiaro, eliminando quella più scura.
Scaldate altri 1 cucchiaio di olio in un tegame e un po’
d’acqua, unite i porri, la cipolla, il sedano, e la carota tritati, il
peperoncino e cuoceteli a fiamma molto dolce per circa 8-10 minuti, mescolando
ogni tanto. Unite, quindi i finocchi e salate leggermente. Aggiungete la
curcuma, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti, quindi versate il brodo
ben caldo e chiudete con un coperchio. Dalla ripresa del bollore fate cuocere
per 20 minuti.
Eliminate il peperoncino e poi frullate la zuppa con un
frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme. (o
con il frullatore)
versate la vellutata in 4 ciotole e completatela con un filo
d'olio, una spolverata di pepe, i gherigli di noce tritati grossolanamente e
tostati, una spolverata di sesamo, e servitela bella calda.
(Io 100 gr di olio di cocco e 40 gr di olio di girasole)
125 di acqua
12 gr di lievito per dolci
Vaniglia scorza di arancia grattugiata
Confettura a scelta
Procedimento
In una ciotola versate l’acqua e lo zucchero e mescolate con
un cucchiaio per farlo sciogliere, unite
i due oli, la farina , il lievito e la vaniglia, mescolate bene fino ad
ottenere un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella
pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora
Accendete il forno a 170°
Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno, fate la
crostata come più vi piace , bucherellate e farcite con marmellata.
Questi biscotti sono davvero ottimi da provare assolutamente
leggeri friabili perfetti per ogni ora della giornata
i prodotti usati sono tutti bio
Ingredienti:
75 gr di farina tipo 1
50 gr di farina 0
40 gr di farina di avena integrale
40 gr di zucchero di canna
50 gr di latte di avena o vegetale
40 gr di olio di girasole
4 gr di lievito
buccia di limone grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
molto semplice, mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio K oppure in una ciotola a mano, mischiare fino ad ottenere un panetto morbido.
Stendiamo con un mattarello e tagliamo con degli stampini dando la forma che più ci piace
io al centro dei fiori ho messo dei chicchi di cioccolata fondente ma sono buoni anche senza.
Stemperate l’acqua e la farina di ceci in una ciotola capiente. Mescolate bene con la frusta per evitare la formazione di grumi. Il consiglio è di aggiungere a poco a poco l’acqua alla farina. Lasciate riposare il composto per almeno un'ora o più ore (meglio ancora, per tutta la notte). Trascorso il tempo di riposo regolate il sapore del vostro impasto aggiungendo un pochino di sale fino , a seconda dei vostri gusti e così via tutti gli odori.
Foderate una teglia da forno rettangolare con carta da forno, mettete l'impasto deve essere al massimo di 1 cm. di spessore.
Cospargete la superficie con il gomasio e informate.
La farinata è pronta quando sulla superficie si sarà formata la classica crosticina dorata.
forno a 190° per circa 20 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire togliere la carta da forno e tagliare a spicchi.
Mettete a lessare il riso in acqua abbondante leggermente salata, face cuocere secondo come indicato nella confezione.
Nel frattempo lavate le verdure, pulitele e tagliatele a dadini.
Mettete a cuocere su una padella antiaderente le verdure la cipolla trita con un filo di olio, lasciate cuocere per una ventina di minuti aromatizzate le verdure con le spezie e il sale.
Quando il riso è cotto scolatelo e passatelo nelle verdure per altri 5 minuti.
Una vera soddisfazione cucinare il il basilico del proprio giardino ;)
Ingredienti:
250 gr di cuscus integrale bio
250 gr di brodo di verdure
10 pomodori secchi sott'olio tritati sottili
una manciata di basilico fresco
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di pecorino grattugiato o grana. (niente se volete una ricetta vegana)
sale rosa
Procedimento:
Fate rinvenire in brodo vegetale bollente il cuscus integrale con i pomodori. Nel frattempo lavate il basilico, strizzate e frullate con l'olio e il formaggio.
Regolate di sale.
Mescolate il pesto con il cuscus e se serve unite un filo di olio a crudo.
Ho visto questa ricetta sul libro del dott. Mozzi e ho modificato aggiungendo il latte
Ingredienti:
500 gr di farina di riso
250 ml di latte di riso
250 di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale rosa
Procedimento:
Ho sciolto il lievito con il latte e l'acqua tiepidi, ho aggiunto la farina mescolando e il sale.
Ho ricoperto il testo rettangolare con la carta forno e ho fatto lievitare circa 25 minuti.
non oltrepassare i 25 minuti altrimenti il pane si sgonfierà e resterà umido.
Infornate a forno caldo a 180° per circa un'ora, a 15 minuti dal termine della cottura togliere dalla teglia e rimettere in forno fino a cottura ultimata.
Prima di consumare il pane lasciate freddare completamente!
2 cucchiai di gomasio
1 uovo (facoltativo se non siamo vegani)
Procedimento:
Lavare il miglio e metterlo a scolare in un colino a maglia
fine. Saltare le verdure in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, unire il
miglio e continuare a rimestare per qualche minuto.
Misurare una quantità di brodo vegetale o di acqua pari a
due volte e mezza il volume del miglio. Versarlo sulle verdure e portare a bollore. Coprire e far cuocere per 25 minuti a
fiamma bassa fino a che non si asciuga.
Ungere una teglia, spolverizzarla con pangrattato e stendere
in modo uniforme il miglio con le verdure. Spennellare la superficie con un cucchiaio di olio spolverizzare
con il gomasio.
Infornare e porre sotto il grill fino a formare una
crosticina dorata.
L'Amaranto è una pianta che costituiva il nutrimento base dell’alimentazione degli Aztechi e degli gli Incas.
Inoltre, da amante dell’antica Grecia, il suo nome in greco significa “che non appassisce”, per questo era considerata la pianta dell’amicizia.
E’ considerato uno pseudo-cereale, in quanto presenta un notevole contenuto di lisina, amminoacido essenziale spesso carente nella maggior parte dei cereali.
Inoltre è privo di glutine.
L’accostamento con le lenticchie è perfetto e, dal punto di vista nutrizionale, un’ottima fonte di proteine!
Della serie "Bello buono e sano di Katty"
Ingredienti per 4 veg burger:
300 gr di lenticchie secche
100 gr di amaranto
1 carota
erbe aromatiche
pangrattato q. b
farina di ceci q.b.
Procedimento:
Far cuocere l’amaranto in acqua leggermente salata (pari a circa 3 volte il suo volume) per circa 30 minuti fino ad assorbimento, mescolando spesso.
Cuocere contemporaneamente le lenticchie (eventualmente messe in ammollo in base alla qualità) con un soffritto di cipolla e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Unire amaranto, lenticchie, erbe aromatiche (io ho usato timo e maggiorana),
pangrattato, farina di ceci.
Frullare tutto con il mixer, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa (all’occorrenza aggiungere pangrattato e la farina di ceci ).
Aggiungere il trito di carota, formare una palla, dividerla in parti uguali e formare i burger. Io mi sono servita di uno stampo, e ho usato il pane grattugiato per fare l'impanatura finale. Aggiungere un filo d’olio, infornare a 220° per circa 10 minuti per lato fino alla doratura desiderata.
Buon appetito
vi aspetto per la prossima ricetta!!!
Che ne dite di questo piatto vegano all'insegna del sapore e fantasia?
Ottimo da presentare in un party , già porzionato nei bicchieri.... a voi la scelta.
Ingredienti:
300 gr di grano saraceno
una manciata di pomodorini o pomodori rossi belli sodi
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone giallo
2 carote
olive nere denocciolate
1 costa di sedano
3 cucchiai di chicchi di mais bio
1 cucchiaio di capperi
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo
2 rametti di timo fresco
4 cucchiai di olio evo
sale rosa quanto basta
una spolverizzata di curcuma
sale
Procedimento:
Laviamo bene il grano saraceno sotto l'acqua corrente.
Cuociamo il grano nell’acqua bollente salta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (nel mio caso 15 minuti′).
Scoliamolo e raffreddiamolo sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo puliamo il pomodoro, il peperone, il sedano e la carota e tagliamoli a pezzetti.
Tagliamo le olive a rondelle e scoliamo bene i capperi e il mais.
In una ciotolina, emulsioniamo con una forchetta il limone, l’olio, il prezzemolo, il timo, la curcuma e un pizzico di sale, preparando una sorta di citronette verde.
Aggiungiamo la citronette alle verdure e lasciamole insaporire.
Uniamo il tutto mescolando bene.
Lasciamo riposare l’insalata per almeno 30′ prima di servirla.
300 gr di legumi (fagioli, lenticchie, fave e piselli)
Sale e pepe
Parmigiano
Procedimento:
fate bollire i fagioli fino a cottura, scolarli e teneteli
da parte.
Pulite e lavate le carote, pomodori, cipolle e il sedano.
Riducete tutte le verdure a tocchetti e mettetele in una
pentola capiente con i legumi.
Coprite di acqua, salate e fate sobbollire a fuoco medio –
basso per un’ora.
Se la zuppa si asciuga troppo, aggiungete acqua bollente.
Verso fine cottura, regolate di sale unite i
fagioli, Prelevate circa 1 terzo della minestra, frullatelo, rimettetelo
in pentola, mescolate e servite.
Se vi piace, servite con parmigiano grattugiato e una m
La mia passione per il cake design si è trasformata praticamente in un lavoro così ho avuto l'esigenza di fare un altro blog, nel quale posso farvi vedere tutte le mie creazioni per gli eventi speciali. Così facendo posso dividere il lavoro dalle mie ricettine di cucina .
