martedì 31 marzo 2020

CARCIOFI ALLA ROMANA - ARTICHOKES ALLA ROMANA






INGREDIENTI
6 carciofi
Prezzemolo, mentuccia, timo, maggiorana rosmarino aglio tritati sottilissimi

Pangrattato, parmigiano grattugiato
Olio sale e pepe
limone


PROCEDIMENTO
Tritate le aromatiche, l’aglio; mescolate con 2 cucchiai di pangrattato, uno di grana grattugiato e un pizzico di sale, un filo di olio.
Allargate molto bene i carciofi puliti, lasciando 4-5 cm di gambo. Anche per questa preparazione la varietà richiesta è il romanesco il più adatto a essere imbottito.
Farcite i carciofi con il ripieno, premendolo nel cuore e tra una brattea e l'altra.
Disponete i carciofi imbottiti in casseruola con il gambo rivolto verso l'alto; unite 5-6 cucchiai di olio, un mestolo di acqua, 2-3 cucchiai di vino bianco e a piacere uno spicchio di aglio con la buccia.
Coperchiate, portate sul fuoco e cuocete per 20' da quando il liquido comincia a bollire. Serviteli con il loro fondo di cottura, che dovrà risultare piuttosto denso.
Buonissimi, provare per credere!



lunedì 30 marzo 2020

GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO - POTATO DUMPLING WITH TOMATO SAUCE






INGREDIENTI
1 kg di patate bollite e sbucciate
250 o 300 gr di farina
50 gr di parmigiano
Noce moscata (facoltativo)
sale
1 uovo
SUGO AL POMODORO
INGREDIENTI
800 gr di pomodoro
1 carota piccola
1 cipolla
1 costa di sedano
maggiorana
vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pezzettino di buccia di parmigiano
3 cucchiaio di olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Frullare il sedano, maggiorana, carota, cipolla. Mettere a soffriggere con 3 cucchiai di olio evo, cuocere 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua per non eccedere con i condimenti.
Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la buccia di parmigiano, lasciate cuocere altri 3 minuti e aggiungere un po' di vino bianco fate evaporare.
Dopo  5 o 6 minuti aggiungere il pomodoro, sale pepe aggiungere un bicchiere d’acqua.
Lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento fino a che il sugo avrà preso la consistenza giusta.
Nel frattempo prepariamo gli gnocchi.
PROCEDIMENTO
Passate le patate con lo schiaccia patate ancora calde, e fatele freddare. Unite l’uovo il parmigiano grattugiato, la farina , la noce moscata e il sale. Iniziate ad impastare aiutandovi con il tarocco e quando l’impasto ha preso consistenza, terminate di amalgamare.
Formate dei cilindri sul tagliere infarinato con piccole fette di impasto. Ricavate dai filoncini ottenuti tanti pessetti di pasta della lunghezza di 1 cm.  Volendo potete rigare gli gnocchi con l’apposito attrezzo. Io non l’ho fatto perché ha noi piace così.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando verranno a galla, scolateli e conditeli  a piacere, con un sugo al pomodoro.
Buon appetito   PROVARE PER CREDERE

domenica 29 marzo 2020

PETTO DI POLLO AL LIMONE - LEMON CHICKEN BREAST






INGREDIENTI

8 fettine di petto di pollo
1limone
Pangrattato
Sale olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO
spremete il limone e unite il succo, senza filtrarlo, a un bicchiere di acqua. Battete le fettine con un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre. Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza: in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa. Impanatele ed eliminate il pangrattato in eccesso.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio a fiamma bassa in una padella ampia, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro. Aggiustate di sale, versate il succo di limone con acqua nella padella, coprite e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti. Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone.


                                       

CANTUCCI ALLA MANDORLA - CANTUCCI ALMOND BISCUITS








INGREDIENTI
500gr di farina
350 gr di zucchero
200 gr di uova
(circa 4)
250 gr di mandorle tostate con la buccia
20 gr di burro morbido
3 gr di bicarbonato
1 cucchiaino di Semi di anice (facoltativo)
Buccia di ½ arancia grattugiata

PROCEDIMENTO
Fate tostare le mandorle in forno o su una padellina antiaderente (mi raccomando, non fatele bruciare!).
Impastate gli ingredienti con il gancio “k” ma va bene anche a mano.
Uova e zucchero , burro e tutto il resto degli ingredienti. Infine aggiungete le mandorle e impastatele in modo da distribuirle in modo omogeneo.
Rivestite delle teglie di carta da forno e con l'impasto formate dei "salsicciotti" non troppo spessi. Con la cottura infatti si allargheranno, quindi diciamo che il diametro dei filoncini non dovrebbe superare i 2 cm, e soprattutto teneteli ben distanziati.
Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di panna leggermente e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti poi abbassare il forno a 150° e lasciate cuocere altri 10 minuti o finché i filoncini non sono dorati. (Gli ultimi 10 minuti li ho rovesciati, ma potrete anche non farlo).
Sfornate e lasciate intiepidire per 5-10 minuti in modo che l'impasto si compatti. A questo punto tagliate i biscotti di 1 cm di larghezza leggermente in diagonale per dargli la caratteristica forma.
Rimettete i biscotti sulla teglia stando attenti però a posizionarli con la parte superiore in alto e infornate ancora per circa 6-7 minuti.
Adesso lasciate raffreddare (devono diventare duri, in modo che si ammorbidiscano solo inzuppandoli nel liquore) e servite. Ricordate che i biscotti vanno tagliati quando i filoncini sono ancora caldi, ma non troppo. Infatti, se li tagliate subito dopo averli tolti dal forno, si sfalderanno, mentre se aspettate che siano completamente freddi, saranno troppo duri e si spezzeranno.
Buon appetito.

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