Veg Burger di lenticchie e amaranto - Veg Burger Lentil and amaranth

L'Amaranto è una pianta che costituiva il nutrimento base dell’alimentazione degli Aztechi e degli gli Incas.

 Inoltre, da amante dell’antica Grecia, il suo nome in greco significa “che non appassisce”, per questo era considerata la pianta dell’amicizia. 

E’ considerato uno pseudo-cereale, in quanto presenta un notevole contenuto di lisina, amminoacido essenziale spesso carente nella maggior parte dei cereali. 

Inoltre è privo di glutine. 

L’accostamento con le lenticchie è perfetto e, dal punto di vista nutrizionale, un’ottima fonte di proteine!
Della serie "Bello buono e sano di Katty"

 Ingredienti per 4 veg burger: 

300 gr di lenticchie secche 

100 gr di amaranto 

1 carota 

erbe aromatiche 

pangrattato q. b 

farina di ceci q.b.

Procedimento:

Far cuocere l’amaranto in acqua leggermente salata (pari a circa 3 volte il suo volume) per circa 30 minuti fino ad assorbimento, mescolando spesso. 

Cuocere contemporaneamente le lenticchie (eventualmente messe in ammollo in base alla qualità) con un soffritto di cipolla e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. 

Unire amaranto, lenticchie, erbe aromatiche (io ho usato timo e maggiorana), 

pangrattato, farina di ceci. 

Frullare tutto con il mixer, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa (all’occorrenza aggiungere pangrattato e la farina di ceci ). Aggiungere il trito di carota, formare una palla, dividerla in parti uguali e formare i burger. Io mi sono servita di uno stampo, e ho usato il pane grattugiato per fare l'impanatura finale.  Aggiungere un filo d’olio, infornare a 220° per circa 10 minuti per lato fino alla doratura desiderata.
Buon appetito
vi aspetto per la prossima ricetta!!!