INGREDIENTI
360 gr di albumi
150 gr di zucchero + 150 gr di zucchero
5 gr di cremor tartaro
150 gr di farina 00
Scorza grattugiato di limone (io ho messo arancio e limone)
12 gr d amaretto di Saronno
2 gr di sale
per uno stampo da angel food/chiffon cake da 18-20cm
(io ho usato un testo normale alto 10 cm imburrandolo solo alla base)
PROCEDIMENTO
scaldate gli albumi a bagnomaria portandoli a 45° mescolando
attentamente e facendo molta attenzione
non superare i 45° e a mescolare continuamente altrimenti rischiate di
cuocerli. Versate poi gli albumi nella planetaria o una ciotola e montateli
insieme a 150g di zucchero. Unite in una ciotola la farina, il sale, i restanti
150g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di limone e miscelateli. Unite
poi gli albumi montati alla farina mescolando dal basso verso l’alto in modo
delicato ma deciso. Aggiungete il Cointreau e poi versate il tutto in uno
stampo come questo da 10-20 cm di diametro:
o in uno stampo da gugelhupf da 22cm circa riempendoli per
3/4. Lo stampo non deve assolutamente essere imburrato! Infornate in forno
preriscaldato a 175° per circa 30 minuti. fate la prova stecchino. Sfornate e
capovolgete lo stampo lasciando raffreddare il dolce a testa in giù, dopodiché
passate un coltello sui bordi dello stampo e spingete il fondo (il fondo in
questo stampo è mobile) in modo da far uscire il dolce.
L’angel food cake può
essere mangiato così o tagliato a metà e farcito con una crema al burro o una
ganache.
Si conserva freschissima per diversi giorni se tenuto in un
sacchetto di quelli alimentari.
Conteggio delle calorie: una fetta di questo dolce ha 115
kcal.
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