Cremini fritti

Ingredienti:
4 tuorli
70 gr di zucchero
100 gr di farina
500 ml di latte
un pezzetto di buccia di limone
Procedimento:battere bene i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico.
Unire la farina, e il latte e la buccia di limone.
Mettere sul fuoco moderato e mischiare sempre fino a che la crema inizia ad addensarsi e la vedrete bollire, baciandovi.
Infarinate una spianatoia e stendetevi la crema lasciando lo spessore di 1cm e 1/2 . Fate freddare!
Tagliatela a losanghe, e procedete per l'impanatura.
Prima passandola sulla farina, poi sull'uovo battuto e salato appena, infine sul pane grattato. 
Friggetele a 170° per pochi minuti, appena sono dorate tiratele fuori e lasciatele scolare sulla carta assorbente. State attenti, non cuocetele troppo altrimenti si apriranno e uscirà la crema rovinando il vostro lavoro.
Davvero buone!!! Provate!

Per le olive fritte all'ascolana vedete QUI

Io sono selvatica di natura. E amo tutto ciò che mi tenta. E non mi corrompe. 

Alda Merini

Crema al mascarpone delicatezza

Ingredienti:

500 gr di mascarpone freschissimo

5 uova

100 gr di zucchero

1 tazzina di caffè

3 cucchiai di cognac

80 gr di amaretti

decorazione:

cacao amaro

cremini di cioccolato

Procedimento:

In una capace ciotola sbattete i tuorli con 80 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite a cucchiaiate il mascarpone lavorato a crema, mescolando bene. In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto. Mescolate insieme i due composti con delicatezza per non smontare gli albumi. 

Sbriciolate grossolanamente gli amaretti, poi spruzzateli con il liquore e il caffè miscelati insieme.

Disponete gli amaretti inzuppati sul fondo delle coppe di servizio, quindi spolverizzateli con un poco di cacao amaro.

Ricopriteli con la crema mascarpone. Ponete le coppe in frigorifero fino al momento di servire.

Decorazione:

servite il dolce con due amaretti, un cioccolatino cremino tagliato a metà e una spolverata di cacao amaro!!

Idee e varianti

Se volete dare un gusto ancora più sfizioso e gustoso alla vostra crema al mascarpone aggiungete un cucchiaino di rum!

Ravioli di frolla con crema toffee

Biscotti semplici veloci e gustosi .... da provare 

Ingredienti:

500 gr di frolla (QUI)

crema toffee (pronta, ma volendo la potete anche fare voi)

Procedimento:

stendere la frolla e con un taglia pasta formare tanti cerchi, metteteci dentro un po' di crema e chiudete passando con un dito bagnato i bordi del raviolo facendo bene attenzione che sia chiuso bene, altrimenti in cottura può fuoriuscire la crema.

Cuocere in forno per 12-13 minuti circa a 180°

regolatevi sempre con il vostro forno

Quando vedrete i biscotti belli colorati sono pronti!!!

Pappardelle con erbette patate e pomodori secchi

Ingredienti:

250 gr di pappardelle all'uovo secche

200 gr di erbette di campo

2 patate medie a cubetti

3 cucchiai di olio extravergine

6 o 7 pomodori secchi

parmigiano grattugiato

aglio sale e peperoncino

Procedimento:

lavate la verdura e lessatela nell'acqua salata e bollente insieme la patata per una decina di minuti circa,

scolatele e salvate l'acqua dove poi cuocerete le pappardelle.

In una pentola capiente mettete l'olio, l'aglio e il peperoncino a soffriggere.

Aggiungete i pomodori secchi a pezzetti e fate cuocere ancora 5 minuti.

Unite le erbette e le patate continuando la cottura. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocete la pasta nell'acqua bollente dove avete bollito le verdure, scolatela al dente e unitela nella padella delle verdure. Fate mantecare sul fuoco mischiando con un cucchiaio di legno e aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta, cospargete il parmigiano e servite belle calda.

Buon appetito!!

Erbette di campo saltate in padella

Ingredienti:

1.200 gr di erbe di campo

2 patate medie

olio aglio sale pepe e peperoncino

Procedimento:

Lavare accuratamente le erbe e tagliatele tutte alla lunghezza di 10 o 15 cm.

Mettete l'acqua a bollire salatela .

Pulite le patate e tagliatele a cubetti.

Quando l'acqua bolle cuocete le patate e le erbette.

La cottura dipende dal tipo di erbetta se tenera o meno.

Circa 15-20 minuti.

Mentre cuociono rigiratele di tanto in tanto.

Scolatele bene e mettete in una padella l'olio a soffriggere con l'aglio schiacciato e il peperoncino per alcuni minuti. Dopo di che aggiungete le verdure e le patate e fate saltare aggiustando il sale.

Il vostro contorno è pronto!!!

Finger food sfiziosi ..... facili e veloci per le occasioni migliori

Ingredienti: 

300 gr di fagioli cannellini in barattolo già lessati

6 code di gambero

olio 

1 spicchio di aglio

cognac q.b.

sale e peperoncino

1/2 baguette a fette di circa 1 cm

50 gr di lardo 

miele di castagno

 pezzettini di marrons glacés 

Procedimento:

Sguscia i gamberoni, incidili sul dorso con un coltellino ed elimina il filetto nero. Scalda un filo d'olio in un padellino antiaderente con lo spicchio di aglio schiacciato e spellato. Unisci i gamberoni, cuoci a fiamma vivace per un minuto e sfuma con 3-4 cucchiai di cognac. Sala, spolverizza con poco peperoncino e spegni.

Trasferisci i cannellini, ben sgocciolati e leggermente scaldati a bagnomaria, nel mixer. Aggiungi 2 cucchiai di olio e frulla, in modo da ottenere una mousse. distribuiscila nei bicchierini, completa con i gamberoni infilzati ad archetto con uno stecchino e spolverizza con erba cipollina (facoltativa).

Passa nel grill del forno le fette di pane e tostale su entrambi i lati. Irrora un lato con poco miele e distribuisci sopra le fettine di lardo piegate in misura. Completa con pezzetti di marrons glacés e una macinata di pepe.

Corona allo zafferano e parmigiano con le mandorle

Buongiorno ... ecco qui un'altra ricetta che l'anno scorso non sono riuscita a postare, benissimo la posto ora in anticipo alle feste di Natale, così prendete nota e provate!!! Ottimo pane per il vostro pranzo delle feste!!

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba + quella per la lavorazione

25 gr di lievito di birra o 1 bustina liofilizzato

1 bustina di zafferano

30 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di mandorle pelate

2 cucchiai di latte

1 tuorlo

1 cucchiaino di zucchero 

sale

Procedimento:

Mescolate la farina in una ciotola con il lievito, lo zucchero e 1 pizzico di sale. Unite 2,5 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zafferano e lavorate sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica,

mettetela in un'altra ciotola pulita e infarinata, copritela con un telo umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Lavorate ancora un po' la pasta per sgonfiarla e stendetela con il mattarello sulla spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 40x20 cm; rifilate la sfoglia per renderla regolare, spennellatela con poco tuorlo sbattuto con il latte e 1 pizzico di sale e cospargetela uniformemente con il parmigiano grattugiato.

Dividete la sfoglia in 2 parti, nel senso della lunghezza, una più larga dell'altra di 2-3 cm. Tagliate entrambe le  strisce di pasta in tanti triangoli e arrotolateli su se stessi formando tanti conetti,

Sistemate i conetti a raggiera, uno accanto all'altro, su una teglia antiaderente alternando un conetto lungo con uno corto.

Spennellate la corona ottenuta con il mix di tuorlo e latte rimasto, decora con le mandorle e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti. Fate intiepidire la corona e decoratela come più vi piace,

Peperoncini, foglie d'alloro, rametti di mirto, ecc.

e BUON APPETITO! 

Girasole di insalata russa

Per i vostri invitati niente di più carino che una insalata russa presentata in modo simpatico

con l'aggiunta del mais e patatine fritte

Ricetta la trovate QUI

e buon appetito!!!

Torta stellare per la laurea di Lorenzo

Ingredienti:

pan di spagna

crema chantilly

crema cioccolato

Così si realizza la realtà: smettendo di chiedere il perché, 
abbandonando ogni nevrotico bisogno di significato. 

Osho

Cappone arrosto ripieno di nocciole e funghi porcini con patate e nocciole.... per le vostre feste!

Quest'anno anticipo il cappone visto che l'ho fatto lo scorso Natale e non ho avuto mai tempo di postarlo.

Merita veramente di essere provato in un giorno di festa che potrebbe anche essere l'8 dicembre perché no?

In questo post Cappone lessato o arrosto c'è la prima fase di preparazione.

Trovate tutti gli ingredienti e  la spiegazione e il procedimento di come  finire il cappone arrosto!!!

Non resta altro che dirvi buon lavoro e buon appetito!!!

Ingredienti:

1 cappone di circa 2 - 3 kg, 
40 gr di funghi porcini secchi
125 gr di nocciole tostate

300 gr di carne mista e trita

100 gr di pancarré
1 uovo + latte fresco
2 cucchiai di parmigiano,
1 spicchio d'aglio
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
noce moscata, sale e pepe.

per la lessatura:

2 coste di sedano

2 cipolle piccole

2 carote piccole

1 patata media

1 crosta di parmigiano

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

acqua

sale grosso

per la cottura arrosto

2 rametti rosmarino

10 foglie salvia

2 spicchi aglio

1 cucchiaio sale grosso

qualche grano di pepe nero

4 cucchiai abbondanti strutto (o burro)
1 fettina di speck spessa
3 fette di pancetta stesa per il petto
patate
75 gr di nocciole

Consiglio: potrete usare le interiora per fare ottimi crostini di fegatini

 procedimento per lessare  QUI

Scaldate il forno ventilato a 180°C. 

Fate al mixer a lame, un trito di aglio, rosmarino, qualche grano di pepe e sale grosso. Massaggiate fuori il cappone e ungetelo con lo strutto mettete su petto alcune fettine di pancetta.

Mettete sul fondo i dadini di speck le nocciole le patate a cubetti (se grandi lessatele appena)

condite con sale e pepe

Mettetelo a cuocere in forno, girandolo ogni tanto, aggiungendo un po' di brodo per circa mezz'ora o un'ora.
Sicuramente eccellente!! 
Carne saporita, umida, pelle croccante.