Risotto scampi e champagne

Adoro questo primo di pesce... provatelo anche voi

Ingredienti:

320 g di riso (tipo Vialone Nano), 

1 kg di scampi, 

500 ml di champagne, (in alternativa usate il prosecco)

70 g di burro, 

sale, pepe

Procedimento:

Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua con una foglia di alloro, una cipolla e un pezzo di sedano.Quando l'acqua prende bollore, unite alla pentola i carapaci degli scampi e gli scampetti più piccoli, quindi salate adeguatamente.

In una casseruola, o ancor meglio in una risottiera, fate scaldare un giro d'olio e una noce di burro.

Quando il burro e l'olio saranno caldi, unite il riso alla casseruola e lasciatelo tostare.

Una volta ben tostato, sfumate il riso con lo champagne facendolo evaporare a fiamma vivace.

Quando il primo champagne sarà evaporato completamente, aggiungetene un altro po' e lasciate evaporare anch'esso.

Quando tutto il liquido sarà evaporato, filtrate un paio di mestoli di fumetto di scampi ed unitelo alla casseruola.

Non filtrate tutto il fumetto ma lasciatelo sul fuoco con i carapaci e gli scampetti in modo tale che s'insaporisca sempre più.

Nel frattempo, scaldate una padella con un giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare parte degli scampi a disposizione sfumandoli con un goccio di champagne.

Sgusciate completamente gli scampi rimasti, tagliateli a pezzetti ed uniteli al riso che ormai sarà quasi cotto.

Spegnete il risotto lasciandolo leggermente umido e mantecatelo con una bella noce di burro, quindi lasciatelo riposare per un paio di minuti.

Servite il risotto decorando ciascun piatto con uno scampo rosolato.

Ciao alla prossima ricetta

Katty.