Insalata sfiziosa di cetrioli e patate

L'insalata di patate e cetrioli è un contorno facile e veloce da preparare. 

Ingredienti:

1 cetriolo grande

1 cipolla rossa piccola

6 o 7 pomodori ciliegieni

12 olive nere circa

800 gr di patate media grandezza

Per il condimento:

6 cucchiai di olio di oliva evo

3 cucchiai di acqua tiepida

3 cucchiai di succo di limone

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di senape

origano q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele a lessare in acqua salata insieme a uno spicchio d’aglio in camicia, cuocere per circa 30/35 minuti  (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate), scolatele e dopo averle sbucciate con il coltello, lasciatele raffreddare e tagliatele a fettine di circa 1 cm di spessore oppure a cubetti. Se le fettine dovessero essere troppo grandi per essere mangiate in un boccone tagliatele a metà. Mettete da parte l’aglio che vi servirà per preparare il condimento. Lavate il cetriolo e tagliatelo a rondelle, (io di solito lo sbuccio).

Tagliate la cipolla rossa a fettine sottilissime. In un mixer aggiungete l’olio extravergine di oliva, l’acqua tiepida, il succo di limone, il miele, la senape e lo spicchio d’aglio e schiacciato con un cucchiaio fino ad ottenere una purea. Emulsionate  e aggiustate di sale e pepe, regolando la consistenza del condimento aggiungendo olio o acqua tiepida. Disponete le fette di patate su un piatto con i cetrioli 

Tagliate i pomodorini  e spargete sull’insalata di patate e cetrioli. Aggiungete qualche anello di cipolla rossa , le olive nere.

Condite con il dressing facendo attenzione a cospargere bene le patate. Infine terminate l’origano . Servite subito l'insalata di patate e cetrioli oppure riponetela in frigorifero fino a quando non arriverà il momento di gustarla.