PANINI PER HAMBURGER HOME MADE - BREADS FOR HAMBURGER HOMEMADE

INGREDIENTI

500 gr di farina manitoba

400 gr di farina “0”

300 ml di latte

150 ml di acqua

20 gr di lievito di birra

50 gr di burro

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di miele

1 pizzico di sale

Semini di sesamo

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate il miele con lo zucchero, il lievito ed il latte appena tiepido.

Aggiungete la farina man mano impastate con il gancio per pane, (anche a mano va bene) aggiungete il burro e il sale.  Lasciate girare fino ad avere un impasto elastico e morbido. Prendete il panetto e mettetelo a lievitare in un luogo caldo e dopo averlo unto con olio d’oliva e coperto. Fate lievitare fino al raddoppio circa 2ore.  Riprendete l'impasto e fate le pezzature di circa 100 gr. Verranno circa 14 panini. (se ve ne servono meno dimezzate le dosi) oppure congelateli appena freddi. Pronti per la prossima volta.

Modellate i panini  con un pirlatura

Spennellate i panini per hamburger con un pò di latte e ricoprite la superficie con i semi di sesamo. poggiate i panini ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno e mettete a lievitare per 40 minuti.

Nel frattempo preparate gli hamburger.

Accendete il forno a 200° e quando sarà ben caldo infornate i panini, cuocete i primi 10 minuti a 200° e poi proseguite la cottura per altri 5 minuti a 170°

Sfornate i pan burger, tagliateli in due parti e riempiteli con hamburger, pomodoro, salse ed una foglia di insalata.

Questi panini sono strepitosi PROVARE PER CREDERE!

SE LI FATE MANDATEMI UNA FOTO, SMACK

VELLUTATA DI FINOCCHI E PORRI ALLA CURCUMA - VELLUTATA DI FINOCCHI E PORRI ALLA CURCUMA

INGREDIENTI

2 finocchi

1 Porro

1 carota

½ cipolla

1 costa di sedano

2 cucchiai Gherigli di noce

1 Peperoncino

1 cucchiaio Curcuma

750 ml Brodo vegetale

olio d'oliva extravergine

Sale

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Mondate i finocchi conservando un po' del verde per la decorazione finale, quindi affettateli abbastanza finemente. Affettate anche il porro fino alla parte di colore verde chiaro, eliminando quella più scura.

Scaldate altri 1 cucchiaio di olio in un tegame e un po’ d’acqua, unite i porri, la cipolla, il sedano, e la carota tritati, il peperoncino e cuoceteli a fiamma molto dolce per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Unite, quindi i finocchi e salate leggermente. Aggiungete la curcuma, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti, quindi versate il brodo ben caldo e chiudete con un coperchio. Dalla ripresa del bollore fate cuocere per 20 minuti.

Eliminate il peperoncino e poi frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme. (o con il frullatore)

versate la vellutata in 4 ciotole e completatela con un filo d'olio, una spolverata di pepe, i gherigli di noce tritati grossolanamente e tostati, una spolverata di sesamo, e servitela bella calda.

BUONISSIMA, PROVARE PER CREDERE!

POMODORI GRATINATI IN PADELLA - FREE TOMATOES IN THE PAN

Marche in tavola

INGREDIENTI

1 kg di pomodori rossi belli sodi

Pane grattugiato

Piante aromatiche miste

1 aglio, sale, pepe ,

olio evo q.b

PROCEDIMENTO

Utilizzate la padella antiaderente e sistemate all’interno i pomodori conditi con il mix di pangrattato e erbe tritate sottilissime, aglio, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe . Mettete sul fondo un po’ di acqua e un filo di olio, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti finché tutti i liquidi non saranno evaporati.

Un contorno semplice e gustoso.

BACETTI AL PISTACCHIO - PISTACHIO STICKS

BACETTI AL PISTACCHIO
INGREDIENTI
360 gr di farina
100 gr di fecola
150 gr di zucchero di canna
200 gr di burro a pomata (temperatura ambiente)
100 gr di pasta di pistacchio (o farina di pistacchio o nocciole)
1 albume circa 30 gr
1 pizzico di sale
Inoltre: crema spalmabile al cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO
Versate nella planetaria con il gancio “K” (oppure anche con uno sbattitore) il burro, lo zucchero  e il sale.
Unite dopo qualche minuto l’albume. Montate per circa 5 minuti. Poi amalgamatelo alla pasta di pistacchi.
Incorporate le farine e incorporatela senza mescolare troppo.
Fate dei filoncini di 1,5- 2 cm si spessore e tagliate a tocchetti. Con le mani arrotondateli e disponeteli sulla placca protetta con carta da forno.
Cuoceteli in forno caldo per 6  minuti a 180°, poi abbassate la temperatura a 160° proseguendo la cottura per altri 6/7 minuti. Una volta freddi, accoppiate i bacetti con crema spalmabile al cioccolato.
BUONISSIMI! PROVARE PER CREDERE
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SBRICIOLATA DI CREMA E MIRTILLI - CRUMBLED CREAM AND BLUEBERRIES

INGREDIENTI

500 g Latte

350 g Farina

210 g Zucchero

100 g Burro

3 Tuorlo

2 Uova

Scorza di limone

Mirtilli o confettura 70% frutta

Sale , 2 cucchiai di acqua fredda

PROCEDIMENTO

scaldate il latte in una casseruola con un po’ di scorza di limone grattugiata, e un pezzetto di buccia. A parte, battete 1 uovo e i 3  tuorli con 60 g di zucchero, poi incorporatevi 50 g di farina. Versate il latte sulle uova, tornate sul fuoco e riportate a bollore, finché la crema non si addensa. Spegnete e lasciatela raffreddare coperta. Meglio se con la pellicola per evitare che sopra faccia una pelle dura.

Amalgamate 300 g di farina con il burro freddo, 150 g di zucchero e un pizzico di sale, 1 uovo e 2 cucchiai di acqua fredda lavorandola in modo da ottenere tante briciole. Imburrate e infarinate lo stampo  e coprite il fondo con uno strato di briciole, fate riposare in frigo per mezzora; farcite poi con la crema pasticciera, con un cucchiaio o se preferite aiutandovi con una tasca da pasticciere.

Distribuite 2 o 3 cucchiai di confettura  sulla crema,  rivestitela con le briciole di pasta rimaste. Infornate la torta a 190-200 °C per 25-30’, sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele. Servitela fredda, spolverizzandola, se volete, con un po’ di zucchero a velo.

BUONISSIMA….. PROVARE PER CREDERE.

P.S. SE LA FATE MANDATEMI UN FOTO

CARCIOFI ALLA ROMANA - ARTICHOKES ALLA ROMANA

INGREDIENTI

6 carciofi

Prezzemolo, mentuccia, timo, maggiorana rosmarino aglio tritati sottilissimi

Pangrattato, parmigiano grattugiato

Olio sale e pepe

limone

PROCEDIMENTO

Tritate le aromatiche, l’aglio; mescolate con 2 cucchiai di pangrattato, uno di grana grattugiato e un pizzico di sale, un filo di olio.

Allargate molto bene i carciofi puliti, lasciando 4-5 cm di gambo. Anche per questa preparazione la varietà richiesta è il romanesco il più adatto a essere imbottito.

Farcite i carciofi con il ripieno, premendolo nel cuore e tra una brattea e l'altra.

Disponete i carciofi imbottiti in casseruola con il gambo rivolto verso l'alto; unite 5-6 cucchiai di olio, un mestolo di acqua, 2-3 cucchiai di vino bianco e a piacere uno spicchio di aglio con la buccia.

Coperchiate, portate sul fuoco e cuocete per 20' da quando il liquido comincia a bollire. Serviteli con il loro fondo di cottura, che dovrà risultare piuttosto denso.

Buonissimi, provare per credere!

GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO - POTATO DUMPLING WITH TOMATO SAUCE

INGREDIENTI

1 kg di patate bollite e sbucciate

250 o 300 gr di farina

50 gr di parmigiano

Noce moscata (facoltativo)

sale

1 uovo

SUGO AL POMODORO

INGREDIENTI

800 gr di pomodoro

1 carota piccola

1 cipolla

1 costa di sedano

maggiorana

vino bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 pezzettino di buccia di parmigiano

3 cucchiaio di olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Frullare il sedano, maggiorana, carota, cipolla. Mettere a soffriggere con 3 cucchiai di olio evo, cuocere 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua per non eccedere con i condimenti.

Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la buccia di parmigiano, lasciate cuocere altri 3 minuti e aggiungere un po' di vino bianco fate evaporare.

Dopo  5 o 6 minuti aggiungere il pomodoro, sale pepe aggiungere un bicchiere d’acqua.

Lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento fino a che il sugo avrà preso la consistenza giusta.

Nel frattempo prepariamo gli gnocchi.

PROCEDIMENTO

Passate le patate con lo schiaccia patate ancora calde, e fatele freddare. Unite l’uovo il parmigiano grattugiato, la farina , la noce moscata e il sale. Iniziate ad impastare aiutandovi con il tarocco e quando l’impasto ha preso consistenza, terminate di amalgamare.

Formate dei cilindri sul tagliere infarinato con piccole fette di impasto. Ricavate dai filoncini ottenuti tanti pessetti di pasta della lunghezza di 1 cm.  Volendo potete rigare gli gnocchi con l’apposito attrezzo. Io non l’ho fatto perché ha noi piace così.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando verranno a galla, scolateli e conditeli  a piacere, con un sugo al pomodoro.

Buon appetito   PROVARE PER CREDERE

PETTO DI POLLO AL LIMONE - LEMON CHICKEN BREAST

INGREDIENTI

8 fettine di petto di pollo

1limone

Pangrattato

Sale olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

spremete il limone e unite il succo, senza filtrarlo, a un bicchiere di acqua. Battete le fettine con un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre. Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza: in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa. Impanatele ed eliminate il pangrattato in eccesso.

Fate scaldare 4 cucchiai di olio a fiamma bassa in una padella ampia, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro. Aggiustate di sale, versate il succo di limone con acqua nella padella, coprite e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti. Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone.

                                       

CANTUCCI ALLA MANDORLA - CANTUCCI ALMOND BISCUITS

INGREDIENTI

500gr di farina

350 gr di zucchero

200 gr di uova

(circa 4)

250 gr di mandorle tostate con la buccia

20 gr di burro morbido

3 gr di bicarbonato

1 cucchiaino di Semi di anice (facoltativo)

Buccia di ½ arancia grattugiata

PROCEDIMENTO

Fate tostare le mandorle in forno o su una padellina antiaderente (mi raccomando, non fatele bruciare!).

Impastate gli ingredienti con il gancio “k” ma va bene anche a mano.

Uova e zucchero , burro e tutto il resto degli ingredienti. Infine aggiungete le mandorle e impastatele in modo da distribuirle in modo omogeneo.

Rivestite delle teglie di carta da forno e con l'impasto formate dei "salsicciotti" non troppo spessi. Con la cottura infatti si allargheranno, quindi diciamo che il diametro dei filoncini non dovrebbe superare i 2 cm, e soprattutto teneteli ben distanziati.

Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di panna leggermente e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti poi abbassare il forno a 150° e lasciate cuocere altri 10 minuti o finché i filoncini non sono dorati. (Gli ultimi 10 minuti li ho rovesciati, ma potrete anche non farlo).

Sfornate e lasciate intiepidire per 5-10 minuti in modo che l'impasto si compatti. A questo punto tagliate i biscotti di 1 cm di larghezza leggermente in diagonale per dargli la caratteristica forma.

Rimettete i biscotti sulla teglia stando attenti però a posizionarli con la parte superiore in alto e infornate ancora per circa 6-7 minuti.

Adesso lasciate raffreddare (devono diventare duri, in modo che si ammorbidiscano solo inzuppandoli nel liquore) e servite. Ricordate che i biscotti vanno tagliati quando i filoncini sono ancora caldi, ma non troppo. Infatti, se li tagliate subito dopo averli tolti dal forno, si sfalderanno, mentre se aspettate che siano completamente freddi, saranno troppo duri e si spezzeranno.

Buon appetito.

Crostata vegan

Crostata Vegan 

ricetta tratta dal libro di Montersino

Ingredienti

500 gr di farina di farro bianca o farina 0

250 gr di zucchero di canna integrale

70 gr di olio evo 70 gr di olio di semi

(Io 100 gr di olio di cocco e 40 gr di olio di girasole)

125 di acqua

12 gr di lievito per dolci

Vaniglia scorza di arancia grattugiata

Confettura a scelta

Procedimento

In una ciotola versate l’acqua e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per farlo sciogliere,  unite i due oli, la farina , il lievito e la vaniglia, mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora

Accendete il forno a 170°

Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno, fate la crostata come più vi piace , bucherellate e farcite con marmellata.

Fate cuocere per 35 minuti circa.