Carciofi con ripieno di tonno e ricotta - Artichokes stuffed with tuna and ricotta

Un modo insolito per farcire queste squisite verdure di stagione.

Invece della solita carne tritata.

Ingredienti:

180 o 200 gr di tonno

1 bicchiere di brodo vegetale

2 sottilette

200 gr di ricotta

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

8 carciofi medi

1 uovo intero

olio evo q.b.

capperi sott'aceto

pinoli

limone biologico

1 cucchiaio di pane grattugiato o q.b.

aglio, prezzemolo, insalatina tipo misticanza, sale e pepe.

--------

pentola a pressione per velocizzare la cottura 

Procedimento:

Lavate il limone, asciugatelo e recuperate la scorza con il coltellino, senza intaccare la parte bianca.

Spremete il succo dell'agrume e versatelo nella bacinella con acqua molto fredda.

Sbucciate l'aglio. Lavate 3 rametti di prezzemolo e staccate le foglie.

Tagliate via un pezzetto dei gambi dei carciofi, con il coltello, e tenetelo da parte. Eliminate le punte spinose con un taglio netto.

Staccate e buttate vie le foglie esterne e dure. Scavate l'interno dei carciofi senza rompere la corona esterna con lo scavino, togliete la parte fibrosa.

Trasferiteli man mano nella bacinella con acqua e limone.

Scolate bene il tonno, asciugatelo con carta da cucina e asciugate anche la ricotta.

Scolate 20 gr di capperi. Tritate, nel robot, l'aglio prezzemolo, una listarella di scorza di limone, gambi di carciofi, capperi, tonno, ricotta, uovo, sale, pepe, parmigiano e per avere una consistenza più corposa unite un po' di pane grattugiato.

Scolate i carciofi, conditeli con olio, sale e pepe.

Farciteli con il ripieno.

Scaldate 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione, Sistematevi i carciofi in piedi, rosolateli 1 minuto. fate scivolare sul fondo il brodo bollente. Chiudete la pentola, abbassate la fiamma, cuocete 20 minuti.

Riscaldate, intano, il forno a 200°. Ricoprite la teglia con la carta da forno. Trasferitevi i carciofi dritti.

Sistemate sul ripieno pezzetti di sottiletta e pinoli.

Gratinate in forno per 10 minuti. 

Fate addensare il brodo di cottura dei carciofi sul fuoco con un cucchiaino di farina e frullatelo se serve, fino ad ottenere una specie di salsina.

Servite con la salsa e ciuffi di insalatina.

Buon appetito 

Vi aspetto per la prossima ricetta

Katty