Treccia di pane integrale - braid brown bread

Ingredienti:

275 gr di farina integrale

200 gr di farina di semola di grano duro o "0"

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

250 ml di acqua tiepida

100 g di lievito madre o poco più

7 gr di lievito di birra

1 noce di burro o strutto

Procedimento:

sciogliete i lieviti con l'acqua, unite man mano la farina mentre la macchina impasta. (volendo potete fare anche a mano.

Unite il burro o lo strutto infine lo zucchero e il sale.

Impastate molto bene (15 minuti minimo) fino ad avere un impasto incordato, elastico e morbido.

Dipende dall'impasto se dovete aggiungere dell'acqua o della farina dovete un po' regolarvi da soli.

L'importante che sia elastico e morbido.

Lasciate lievitare fino al raddoppio della pasta in un luogo tiepido.

Va bene anche il forno tiepido (spento) .

Dopo di che porzionate la pasta pane in cinque parti.

 Formate dei filoncini lunghi e intrecciate.

Potete vedere nella foto le sequenze.

Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio (circa 30-40 minuti) in luogo tiepido-

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

E Buon appetito!!!

Vi aspetto alla prossima ricetta!!!

Katty

Carciofi con ripieno di tonno e ricotta - Artichokes stuffed with tuna and ricotta

Un modo insolito per farcire queste squisite verdure di stagione.

Invece della solita carne tritata.

Ingredienti:

180 o 200 gr di tonno

1 bicchiere di brodo vegetale

2 sottilette

200 gr di ricotta

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

8 carciofi medi

1 uovo intero

olio evo q.b.

capperi sott'aceto

pinoli

limone biologico

1 cucchiaio di pane grattugiato o q.b.

aglio, prezzemolo, insalatina tipo misticanza, sale e pepe.

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pentola a pressione per velocizzare la cottura 

Procedimento:

Lavate il limone, asciugatelo e recuperate la scorza con il coltellino, senza intaccare la parte bianca.

Spremete il succo dell'agrume e versatelo nella bacinella con acqua molto fredda.

Sbucciate l'aglio. Lavate 3 rametti di prezzemolo e staccate le foglie.

Tagliate via un pezzetto dei gambi dei carciofi, con il coltello, e tenetelo da parte. Eliminate le punte spinose con un taglio netto.

Staccate e buttate vie le foglie esterne e dure. Scavate l'interno dei carciofi senza rompere la corona esterna con lo scavino, togliete la parte fibrosa.

Trasferiteli man mano nella bacinella con acqua e limone.

Scolate bene il tonno, asciugatelo con carta da cucina e asciugate anche la ricotta.

Scolate 20 gr di capperi. Tritate, nel robot, l'aglio prezzemolo, una listarella di scorza di limone, gambi di carciofi, capperi, tonno, ricotta, uovo, sale, pepe, parmigiano e per avere una consistenza più corposa unite un po' di pane grattugiato.

Scolate i carciofi, conditeli con olio, sale e pepe.

Farciteli con il ripieno.

Scaldate 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione, Sistematevi i carciofi in piedi, rosolateli 1 minuto. fate scivolare sul fondo il brodo bollente. Chiudete la pentola, abbassate la fiamma, cuocete 20 minuti.

Riscaldate, intano, il forno a 200°. Ricoprite la teglia con la carta da forno. Trasferitevi i carciofi dritti.

Sistemate sul ripieno pezzetti di sottiletta e pinoli.

Gratinate in forno per 10 minuti. 

Fate addensare il brodo di cottura dei carciofi sul fuoco con un cucchiaino di farina e frullatelo se serve, fino ad ottenere una specie di salsina.

Servite con la salsa e ciuffi di insalatina.

Buon appetito 

Vi aspetto per la prossima ricetta

Katty

Bomboloni e ciambelline al forno..... fatti da me!

Con la stessa ricetta dei bomboloni fritti  ho realizzato queste ciambelle al forno, ottimo risultato.

Per chi non ama i fritti o per quelli che vogliono risparmiare un po' di calorie.

Ingredienti:

300 gr farina manitoba

700 gr farina 00

100 gr zucchero

140 gr burro

Arancio e limone grattugiato

50 gr lievito di birra fresco

(oppure 25 gr di lievito di birra e 150 gr di lievito madre)

olio di semi di arachidi per friggere

1 pizzico di sale

400 ml di acqua

1 uovo

Per farcire:

Crema pasticcera

nutella

marmellata

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, farina, zucchero, il sale, il burro sciolto, intiepidire l'acqua, scioglierci il lievito e versare nella MDP, impastare tutti gli ingredienti, se non si ha la macchina del pane potete fare tranquillamente a mano(l'impasto deve risultare un po' molle) e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Stendere la pasta alta 1 cm e tagliare a cerchi con un bicchiere o le varie forme che volete....per le ciambelline ho usato un cerchio più piccolo per bucare il centro del cerchio.

Appoggiare su un testo ricoperto di carta forno, stendere sopra con un dito un po' d'olio, coprire con un panno e lasciar lievitare per un'ora circa, quando le vedete belle lievitate, infornate nel forno caldo a 180° per circa 12 minuti.

Vi ricordo che ogni forno cuoce in maniera diversa, allora controllate e quando le vedrete belle dorate sono pronte!!!

Fatele intiepidire e cospargete abbondante zucchero a velo vanigliato e farcite le bombe!!!

Buon appetito 

ciao alla prossima ricetta

Katty!

Lasagne alle erbe - Lasagna with herbs

Ingredienti per 8:

600 gr Pasta all'uovo

1 kg di erbe di campo (biete, cicoria ecc.)

160 gr di fontina

100 gr di parmigiano

Ingredienti per la besciamella:

100 gr di burro
90 gr di farina
1 l di latte
sale 
noce moscata

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1  o 2 spicchi di aglio

olio sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

Lavate benissimo le verdure, lessatele brevemente e ripassatele in padella con l'olio, peperoncino e sale.

Preparate la sfoglia o compratela già pronta, lessatele due alla volta, per qualche minuto in abbondante acqua salata,  scolatele man mano nell'acqua fredda e mettetele ad asciugare sopra un canovaccio.

Tagliate a cubetti il formaggio e preparate la besciamella come QUI .

Mantecate le erbe con la besciamella.

A questo punto, in una pirofila ricoperta da carta da forno mettete un po' di besciamella e il primo strato di lasagne,  stendete la besciamella e erbe, il formaggio a cubetti e una spolverizzata di parmigiano.

Proseguite con altre sfoglie e gli altri ingredienti fino ad esaurimento.

Nell'ultimo strato ricoprite con la besciamella, parmigiano e qualche ciuffo di verdura.

Tagliatele  e infornatele a 180°

per circa 25 - 30 minuti, vedrete la cottura ultimata quando si formerà una crosticina dorata.

Servitele belle calde.

Impiattate e buon appetito!!!!

Ciao alla prossima ricetta

Katty

Torta Millefoglie fiorito di rose con crema e cioccolato - Cake Yarrow blooming roses with cream and chocolate

Igredienti:

4 fogli di pasta sfoglia (prossimamente la inserisco nel blog)

crema pasticcera

crema al cioccolato

pasta di zucchero

zucchero a velo

e buooooon Appetito

Crostata Nocciolina al cioccolato e arancia - Tart Peanut chocolate and orange

Ingredienti per la frolla:

230 gr di burro

500 gr di farina 0

125 zuc. a velo 20 gr. zuc.semolato

1 uovo intero e 2 tuorli (oppure se la volete più friabile 4 tuorli)

buccia di un' arancia grattugiata

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al cioccolato:

2 albumi

37 gr di zucchero

20 gr di cacao

25 gr di farina

250 ml di latte

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3 cucchiai di marmellata di arance

100 gr di nocciole e mandorle 

Procedimento:

Fate la frolla

Mettete nella planetaria il burro a tocchetti freddo da frigo e la farina, mischiate con il gancio "K" per alcuni minuti .

Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e l'arancia grattugiata.

Lasciate mischiare ancora per alcuni minuti a velocità minima.

togliete l'impasto e amalgamatelo con le mani fino a farlo diventare un bel panetto.

Mettete un'ora in frigo.

Tirate fuori dal frigo e stendetela e adagiatela nell'apposito testo a cuore, bucherellate bene con i rebbi di una forchetta, spalmate 2 o 3 cucchiai di marmellata di arance.

Fate la crema al cioccolato come scritto QUI

Fatela freddare e stendetela sopra la marmellata.

tritate la frutta secca in modo grossolano, ricoprite la crema ed infornate per 30 minuti circa a 180° . Regolatevi con il vostro forno.

Quando è bella dorata tirate fuori, fatela freddare bene e sformatela.

Servitela con un bel tè e 

Buon appetito

Ciao alla prossima ricetta!

Katty

Crostata Clementina - Clementine tart

Ingredienti per la frolla:

230 gr di burro

500 gr di farina 0

125 zuc. a velo 20 gr. zuc.semolato

1 uovo intero e 2 tuorli (oppure se la volete più friabile 4 tuorli)

buccia di un' arancia grattugiata

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera:

2 tuorli,

35 gr di zucchero,

25 gr di farina,

250 ml di latte,

buccia di limone 

Per decorare:

mandarini ovvero clementine senza semi

gelatina spray

Procedimento:

Fate la frolla

Mettete nella planetaria il burro a tocchetti freddo da frigo e la farina, mischiate con il gancio "K" per alcuni minuti .

Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e l'arancia grattugiata.

Lasciate mischiare ancora per alcuni minuti a velocità minima.

togliete l'impasto e amalgamatelo con le mani fino a farlo diventare un bel panetto.

Mettete un'ora in frigo.

Tirate fuori dal frigo e stendetela e adagiatela nell'apposito testo a cuore, bucherellate bene con i rebbi di una forchetta, cuocete in forno per 15 minuti con il solito metodo ^cottura in bianco^ .

Ora fate la crema pasticcera potete vedere QUI IL PROCEDIMENTO.

Fate freddare il tutto e farcite la crostata con la crema. 

Sbucciate i mandarini e cercate di togliere i filamenti bianchi. 

Sistemateli sopra la crema in modo concentrico.

Spruzzate con la gelatina a spray.

Mettete in frigo almeno mezz'ora

Il dolce è pronto per essere gustato

Buon appetito e alla prossima ricetta!!

Katty

Penne all'arrabbiata .... fatte da me!

Le mie penne all'arrabbiata, niente di nuovo direte, ma le voglio spiegare a mio figlio.

Ingredienti:

320 gr di pasta corta

2 o 3 cucchiai di olio

2 spicchi di aglio

2 peperoncini

prezzemolo tritato

Procedimento:

Metti a bollire abbondante l’acqua salata, nel frattempo in una padella metti 2 cucchiai di olio,  2 peperoncini (o peperoncino in polvere) 2 spicchi di aglio.

Quando l’aglio ha preso un po’ di colore (attenzione a non bruciarlo) unire il pomodoro rustico (io uso la Mutti dolce e corposa), aggiusta il sapore con il sale. Lascia cuocere 10 minuti.

Nel  frattempo avrai messo a cuocere la pasta. Tirala fuori al dente e mettila nella padella del sughetto.

Lascia mantecare alcuni minuti e il primo è pronto!

Spolverizza con del prezzemolo fresco

ed il piatto è pronto in men che non si dica!!!

Buon appetito 

ciao alla prossima ricetta!!

Katty

Biscotti calzoncini farciti di confettura

Ingredienti per la frolla:

230 gr di burro

500 gr di farina 0

125 zuc. a velo 20 gr. zuc.semolato

1 uovo intero e 2 tuorli (oppure se la volete più friabile 4 tuorli)

buccia di un' arancia grattugiata

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete nella planetaria il burro a tocchetti freddo da frigo e la farina, mischiate con il gancio "K" per alcuni minuti .

Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e l'arancia grattugiata.

Lasciate mischiare ancora per alcuni minuti a velocità minima.

togliete l'impasto e amalgamatelo con le mani fino a farlo diventare un bel panetto.

Mettete un'ora in frigo.

Stendete la pasta e tagliate con un taglia biscotti dei cerchi, mettete della confettura premendo leggermente.

Chiudete i cerchi incollando con dell'acqua fredda i bordi e premete bene.

Cuocete in forno per circa 12 minuti a 180°

Quando sono belli dorati tirateli fuori e fateli freddare.

Cospargete con lo zucchero a velo e i biscotti sono pronti da gustare!

Buon appetito e alla prossima ricetta

Katty

Rotolo di tacchino farcito di speck e funghi - Turkey roll stuffed with bacon and mushrooms

Salve a tutti cari amici della Buona Cucina di Katty

Oggi vi presento una ricetta facile facile e dalla presentazione scenografica

Ingredienti:

1 fesa di tacchino circa 1 kg

100 gr di speck o pancetta

100 gr di funghi trifolati

80 gr di fontina rossa o formaggio dolce

1 noce di burro

sale pepe

olio evo

2 cucchiai di preparato per arrosti

100 ml di vino bianco

Procedimento:

Aprire a libro con un coltello molto affilato la fesa, formando una bella fetta larga.

Volendo ve la potete far preparare dal vostro macellaio.

Adagiate lo speck sulla carne i funghi e il formaggio.

Arrotolare la carne e fermare con lo spago.

In una pentola mettete 2 o 3 cucchiai di carne, una noce di burro, fate sciogliere e rosolare a fuoco alto la carne condita con gli odori per arrosto, da tutte le parti.

Abbassare il fuoco aggiungere il vino e  50 ml di acqua. lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 - 50  minuti fino a cottura ultimata.

Togliete la carne dalla pentola, lascitela intiepidire e nel frattempo filtrate il sugo di cottura della carne, rimettetelo sul fuoco con un cucchiaino di farina, lasciatelo cuocere affinché non si addensa un po' tipo cremina liscia.

Ora che la carne è tiepida, tagliatela e impiattate su un letto di funghi trifolati!!!

Buon appetito e alla prossima ricetta

Katty