Delizia di mascarpone soffice

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Ho visto questo dolce sulla rivista "Più Dolci" novembre 2012 di solito cambio sempre un po' gli ingredienti che non mi convincono ed invece questo l'ho fatto proprio come è scritto! Perfetto!

Riporto qui la ricetta

Ingredienti:

Pasta Biscotto:

3 uova

70 gr di zucchero

50 gr di farina

Crema:

100 ml di latte

2 tuorli

30 gr di zucchero

10 gr di farina

1/2 baccello di vaniglia (io non l'ho messo perché non l'avevo)

1 cucchiaio di rum

Inoltre:

650 gr di mascarpone( io 500 gr)

270 ml di panna vegetale

80 gr di zucchero a velo

Meringa cotta:

50 gr di albumi

40 gr di acqua

30 gr di zucchero

Per Completare:

savoiardi

caffè

cacao amaro

Procedimento:

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero, aggiungete gradualmente la farina, mescolate e versate il composto nella placca ricoperta con carta da forno. Infornate a 180° per 10 minuti. Sformate e rovesciate la pasta biscotto su un pezzo di carta da forno. Lasciate raffreddare senza porla al frigo.

Crema: portate a bollore il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia aperta longitudinalmente. Allontanate dal calore e filtrate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina e versate a filo il latte. Ponete la crema sul fuoco e addensatela mescolando continuamente. Fuori dal fuoco unite il rum. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. 

Meringa cotta: fate bollire per 1 minuto l'acqua con lo zucchero. Iniziate a sbattere gli albumi e, quando iniziano a montare, versate poco alla volta lo sciroppo bollente. Continuate a montare fino a quando la meringa sarà lucida e fredda. 

Assemblaggio: rivestite con pellicola per alimenti lo stampo leggermente unto. Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo. Incorporate la crema e infine unite la panna vegetale montata, ma ancora soffice(non montatela troppo) . Unite ora la meringa cotta. trasferite il composto in un sac a poche con bocchetta tonda grande e ricoprite con uno strato di mascarpone il fondo dello stampo.

Bagnate i savoiardi con il caffè e poneteli al centro del dolce allineandoli su un'unica fila. ricopriteli con il mascarpone e riempite lo stampo. tagliate ala pasta biscotto a misura dello stampo 32 x 11cm, bagnatela con il caffè e coprite il dolce. Ponetelo in frigo per circa 5 o 6 ore.

Decorazione: sformate il dolce sul piatto e spolverizzate con il cacao.

Slurposissimo!!!!

PROVARE PER CREDERE!

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e con gli ingredienti avanzati ho fatto questo rotolo al mascarpone bagnato al caffè

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Nessuno potrà mai rubarmi la libertà.. perché la mia vera fonte della mia libertà trabocca da me stesso, e non secca e non ghiaccia mai. 

Manuele Dalcesti

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