Mini tortine alla frutta con farcia di ricotta e yogurt greco magro

Ingredienti: per la pasta

180 gr di farina 00

4 uova

180 gr di zucchero

1 vanillina

per la farcia:

170 gr di yogurt greco magro

250 gr di ricotta

80 gr di panna montata

scorza grattugiata di limone

110 gr di zucchero a velo

7-8 gr di colla di pesce

3o 4 cucchiai di limoncello

decorazione:

frutta di stagione

e gelatina per lucidare

Procedimento:

Pasta: montate molto bene le uova con lo zucchero e la vanillina, poi versate sulla battuta la farina setacciata e mescolate a mano con una frustina dal basso verso l'alto. 

Versate l'impasto negli stampini dopo averli unti e infarinati, riempiendoli fino a 1 cm sotto il bordo. (Io ho usato vari tipi di stampi e quelli che mi sono venuti meglio sono stati con gli stampini in silicone)

Infornate a 170° per 11 minuti, sfornatele e fate freddare prima di sformarli.

Nel frattempo preparate la farcia: rendete cremosa la ricotta sbattendola con lo zucchero a velo, poi incorporate la scorzetta, lo yogurt, la colla di pesce (fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e fatta sciogliere su limoncello caldo) e infine incorporate la panna.

Lasciate addensare la farcia e nel frattempo lavate la frutta e tagliatela.

Infine ricoprite le tortine con un cucchiaio di farcia e decorate con la frutta fresca.

Spruzzate della gelatina per lucidare!!

Buonissime da provare

Voglio anima, non denaro. 

Cerco gioia, non divertimento. 

Vinco con la dolcezza, non con la forza. 

Manuele Dalcesti