Coscio di tacchinella farcito al profumo di arancia

L'immaginazione è più importante della conoscenza. La conoscenza è limitata, l'immaginazione abbraccia il mondo.
Albert Einstein

L'uomo è irragionevole, illogico, egocentrico NON IMPORTA, AMALO
M.Teresa di Calcutta


Ingredienti:
1 cosciotto di tacchinella disossato
1 cipolla
1 arancia
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
brodo vegetale
sale e pepe
Per il ripieno:
150 gr di polpa di maiale tritata
100 gr di mortadella tritata
100 gr di salsiccia
20 gr di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
5-6 prugne snocciolate(io nn l'ho messe perché a mio figlio non piacciono)
1 rametto di timo
1 arancia
latte
sale e pepe

Procedimento:
Per il ripeno: tagliate la salsiccia a pezzetti, bucateli e fateli rosolare in una padella senza grassi. Versate il pangrattato in un padellino, unite qualche cucchiaio di latte e fate cuocere per pochi minuti, per ottenere una panatura morbida. Tagliate le prugne a cubetti. Grattugiate la scorza dell'arancia e tenetela da parte. Spremete il succo, filtratelo e tenete da parte anch'esso(vi servirà per la cottura).

Raccogliete la polpa di maiale in una ciotola. Unite la mortadella, la panatura ammorbidita, la salsiccia rosolata e le prugne. Aggiungete il parmigiano e l'uovo, profumate con il timo, una grattugiata di pepe e la scorza dell'arancia e amalgamate. Assaggiate, regolate di sale e lavorate ancora.
Pulite il cosciotto e lavatelo. Allargatelo sul piano dei lavoro, salate, pepate e farcitelo con il ripieno, quindi chiudete l'apertura cucendola con filo da cucina. Spennellate il cosciotto con poco olio, disponetelo in una teglia, foderata con carta forno, e fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. Levate e tenete da parte.

Eliminate la carta forno dalla teglia. Affettate l'arancia e disponete le fette sul fondo. Appoggiateci il cosciotto e aggiungete la cipolla affettata. Profumate con il timo, il rosmarino e i chiodi di garofano. Irrorate con il succo di arancia tenuto da parte, e con il vino, mettete sul fuoco e fate sfumare.

Coprite con un foglio di carta di alluminio e infornate a 180° per 20 minuti, bagnando ogni tanto con un po' di brodo. Salate e proseguite la cottura per 40 minuti, sempre aggiungendo un po' di brodo ogni tanto.

Terminate la cottura, avvolgete il cosciotto in carta di alluminio e lascite riposare per 30 minuti. intanto togliete dal fondo di cottura gli odori e le fette d'arancia e frullate tutto. Filtrate la salsa, scaldatela e versatela in una salsiera. Servite il cosciotto, a fette, con la salsina a parte.

Se fai il bene, ti attribuiranno secondi fini egoistici NON IMPORTA, FA' IL BENE
Madre Teresa di Calcutta

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♥ ..parlarti, non parlarti....vederti, non vederti... averti, non averti... tutto è così insignificante, l'Amore non conosce tempo... non potrei mai smettere di amarti....neanche tra cento anni.... perché l'amore che provo per te riesce a farmi essere la persona che sono realmente....e custodirò questo sentimento gelosamente in me.
Non posso far altro che ringraziare del dono che mi è stato concesso....perché quando si riesce a provare certe emozioni il tuo cuore s'illumina e la tua anima vola...che altro pretendere da questo Amore così infinito e incondizionato.... ♥
G.M.
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