Rotolo di pasta con ricotta, funghi e noci

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Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina

4 uova

1 filo di olio

Per la farcia:

400 gr di funghi

30 gr di funghi porcini secchi

1 scalogno

500 gr di ricotta

200 gr di panna

noce moscata

75 gr di noci tritate

maggiorana

sale e pepe

3 cucchiai di parmigiano o più

80 ml di vino bianco

olio evo

Per il condimento:

500 gr di Bescimella e latte q.b.

parmigiano

Procedimento:

Fate la sfoglia, oppure come ho fatto io questa volta ho comprato quella fresca sottilissima che non serve bollire ma avrà bisogno di un condimento molto liquido.

La farcitura: Pulite i funghi, asportate la parte terrosa, lavateli rapidamente in acqua fredda e tamponateli con un telo; mettete a bagno i porcini per una mezz'oretta.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finimente. Versate in una padella l'olio e lo scalogno, mescolate per far insaporire 1 minuto.

Unite i funghi, mescolate e lascite insaporire 10 minuti, bagnate con il vino, fate sfumare. Salate e pepate. Togliete dal fuoco e lasciate freddare.

Lavorate in una ciotola la ricotta ben scolate, unite le foglie di maggiorna, pulite e sminuzzate, la panna. Tritate finemente anche i funghi e incorporte alla ricotta. Aggiungete le noci. Ora riempite su ogni foglio di pasta un cucchiaio di composto ben steso e arrotolate. Tagliate il rotolo in piccoli cilindri.

In una pirofila da forno ricoperta da carta da forno mettete un po' di besciamella e il latte (il latte solo se usate la sfoglia pronta a l'uso). Sistemateci i rotoli coprendoli di bescimella tra uno e l'altro (perchè altrimenti quandro si andranno a cuocere non si staccheranno gli uni dagli altri... come è successo una volta anche a me). Ora ricoprite tutto con la besciamella, parmigiano e latte.

Infornate  per 25 minuti circa a 180° fino a quando non vedrete una leggera crosticina dorata!

Mi raccomando servite caldi !!! (mi è successo di servirli tiepidi e non sono la stessa cosa)

BUONISSIMI !!! PROVARE PER CREDERE!!!

Ciao alla prossima ricetta!

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- Ditemi quanto l'amate?
- Come un contagio e la sua cura insieme.

W.S.

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