Ingredienti:
8 pomodori secchi sott'olio
5 rametti di prezzemolo
2 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio evo "Olearia Geraci"
4 cucchiai di pane grattugiato
320 g di spaghetti
Procedimento:
Scolare accuratamente i pomodori dall'olio e tritarli grossolanamente. Metterli in una ciotola abbastanza grande per condirci la pasta. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme allo spicchio d'aglio spellato.
Scaldare in una padellina antiaderente 1 cucchiaio d'olio e farvi abbrustolire il pangrattato finché non si sarà ben dorato. Attenzione a tenerlo d'occhio perchè tende a bruciare facilmente. Metterlo nella ciotola assieme ai pomodori tritati e mescolare.
In una capace padella mettere i 4 cucchiai d'olio e farvi soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, per qualche istante appena, facendo molta attenzione a che non bruci l'aglio, altrimenti risulterà amaro.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dell'aglio e prezzemolo, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Passarla nella ciotola con i pomodori ed il pangrattato, mescolare e servire immediatamente.
BUONISSIMA! PROVARE PER CREDERE!
Consigli:
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
•La variante al forno è ottima anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
•E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
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Mi piacciono un sacco i pomodori secchi e credo che con la pasta si sposino benissimo, ottimo piatto. Saporito e delizioso!!! Ciao e buone vacanze!
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