Tartellette con mousse di merluzzo

Ingredienti per la mousse:

350 gr di filetto di merluzzo

2 cucchiai di brandy

30 gr di burro e un filo di olio

40 gr di mollica di pane

1 scalogno o cipolla

1 cucchiaio di capperi

sale, pepe, erba cipollina

Ingredienti per la pasta frolla salata: QUI

200 gr di farina

100 gr di burro

1 uovo

sale

acqua fredda quanto basta per amalgamare

Procedimento:

dopo che avrete fatto la pasta frolla salata stendetela allo spessore di 3mm e foderate gli stampini antiaderenti. Realizzate la cottura in bianco foderando la frolla salata con carta da forno e riempiendo gli stampini con dei sassolini per cucina.

Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornate, eliminate la carta e  i sassolini e rimettete in forno per 3-4 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate la mousse:

appassite lo scalogno tritato in una grossa noce di burro e un filo di olio,  poi unite il pane sbriciolato, il pesce a pezzi, un poco di erba cipollina tritata, sale e pepe. sfumate con il liquore e cuocete per 8/10 minuti, quindi allontanate dal calore e frullate tutto con i capperi. (sulla ricetta prevedeva ancora burro ma io ho evitato per non rendere il piatto troppo calorico, al limite potete mettere un po' di latte per rendere più morbida la mousse)

Assemblaggio:

Mettete la mousse in una siringa a becco liscio e riempire le vostre tartellette, decorate con fili di erba cipollina !!!

Buon appetito

A ciascuno il compito di trasformare le proprie ferite in punti di inserimento per le ali.

(J. Sullivan)